Kitajska je znana kot domovina jabolk, kjer rastejo številne sorte. Vsaka sorta se razlikuje po videzu, lastnostih mesa in sezonski razpoložljivosti. Redni uživalci jabolk vedo, da so nekatera jabolka izjemno sladka in hrustljava, druga so mehka in sočna, medtem ko so nekatere sorte sočne, vendar brez okusa. Zato je pomembno, da se naučite izbirati jabolka.
I. Nasveti za izbiro jabolk
1. Izberite jabolka v vrečkah
Dajte prednost jabolkom, ki so zrasla v zaščitnih vrečkah. Ta imajo čisto, enotno lupino in so manj onesnažena s škodljivimi snovmi ali pesticidi.
2. Bodite previdni pri uvoženih jabolkih
Jabolka zorijo jeseni. Sveže pobrana jabolka, ki se takoj prodajo, ne potrebujejo konzervansov, zato je njihova lupina varnejša za uživanje.Najmanj zanesljiva so uvožena jabolka, ki so prepotovala oceane, saj so neizogibno obdelana s konzervansi, na tujih sadežih pa je bolj pogosta tudi voskanje. 3. Izberite sadeže z varnostnimi certifikati Izberite jabolka, ki so certificirana kot neonesnažena, ekološka ali organska. Takšna jabolka vsebujejo znatno manj težkih kovin in ostankov pesticidov. Čeprav niso popolnoma brez njih, so njihove vsebnosti nižje kot v konvencionalnih jabolkih, zato je uživanje lupine varnejše.
II. Kako izbrati dobra jabolka
Sveža jabolka morajo biti čvrsta, hrustljava in vizualno privlačna; zrela jabolka imajo izrazit vonj, gosto teksturo in se dobro shranjujejo; nezrela jabolka imajo slabo barvo, nimajo vonja in se med shranjevanjem lahko nagubajo; prezrela jabolka se pri rahlem pritisku zlahka poškodujejo. Zamrzovanje jabolk začasno razkrije notranje poškodbe in modrice.Nepravilne rjavkasto-rumene ali rjave madeže ne vplivajo bistveno na užitnost.Preglejte površino
Preglejte površino jabolka: izogibajte se tistim z izrazitimi brazgotinami ali praskami, modricami (zelenimi ali rdečimi madeži), luknjami od črvov ali povsem bledo rumeno barvo, posejano z majhnimi madeži. Zavrnite jabolka z grobo, neenakomerno teksturo, deformiranimi plodovi in, kar je najpomembneje, tista, ki so zgubana in porumenela zaradi daljšega skladiščenja.Izberite jabolka z rdečimi progami, podobnimi nitkam, in globoko vdolbino na koncu peclja. Izogibajte se tistim z enotno rdečo lupino po celotni površini. 2. Ocenite aromo Vdihnite vonj jabolka. Sveža jabolka imajo običajno močan vonj, sladke sorte pa izžarevajo izrazito kislo-sladko aromo. Nezrela ali prezrela jabolka imajo šibek vonj, tista, ki so blizu pokvarjenosti, pa lahko imajo fermentiran vonj. 3. Ocenite težo Jabolko stehtate v roki. Na splošno težja jabolka podobne velikosti kažejo na višjo vsebnost vlage in hrustljavo, okusno teksturo. Včasih lahko trdnost preizkusite z nežnim pritiskom na lupino; elastičen odziv kaže na svežino. 4. Preglejte jedro Preglejte jedro. Sveža jabolka morajo imeti čisto, belo notranjost brez rjavih madežev ali gnilobe. Izogibajte se tistim z mehko
3. Ocenite težo
Jabolka stehtate v roki. Na splošno so težja jabolka podobne velikosti boljša, saj vsebujejo več vlage in so ponavadi hrustljava in okusna. Včasih lahko jabolko nežno pritisnete s prstom. Če se preveč vda, je nezrelo ali ima grobo teksturo. Idealno jabolko se mora rahlo vdati, vendar ostati čvrsto.
III. Prepoznavanje voskanih jabolk
Sveža jabolka imajo naravno tanek sloj sadnega voska in rahlo prašno oblogo, zaradi česar so bolj mat kot sijajna.Po žetvi nekateri trgovci shranijo jabolka za prodajo izven sezone, da povečajo njihovo vrednost. Da upočasnijo izsuševanje, pogosto nanesejo vosek s polirnimi stroji in lahko razpršijo konzervanse. Zato je jabolka z nenavadno sijočo površino, zlasti tista, ki se prodajajo izven sezone, najbolje jesti olupljena.
Vosek na lupini jabolk se v glavnem deli na tri kategorije:
1. Naravni sadni vosek, ki je prisoten na površini jabolk
Ta snov na osnovi lipidov tvori zaščitno rastlinsko pregrado na lupini jabolk. Učinkovito ščiti meso pred zunanjimi mikrobi, pesticidi in drugimi onesnaževali, zato ima zaščitno funkcijo in ga ni treba odstranjevati.
2. Umetni jedilni voski, ki se nanašajo na nekatere uvožene jabolka
Ta „umetni sadni vosek“ je v bistvu snov iz kitina, ki se pogosto pridobiva iz rakov in školjk. Čeprav je neškodljiv za telo, je njegova glavna funkcija ohranjanje svežine, saj preprečuje gnitje jabolk med prevozom na dolge razdalje in daljšim skladiščenjem.Odstranjevanje tega voska je preprosto: preprosto ga sperite z vročo vodo. 3. Industrijski vosek Ta vosek, ki vsebuje živo srebro in svinec, lahko pronica skozi kožo v meso in predstavlja tveganje za zdravje. Metoda prepoznavanja: s prsti ali papirnato brisačo podrgnite površino kože. Če se obriše bled rdečkast ostanek, to verjetno kaže na industrijski vosek.
Jabolka imajo visoko hranilno vrednost, vendar je ključnega pomena, da ugotovimo, ali so voskana. Ker jeseni in pozimi sovpada vrhunec jabolčne letine in razpoložljivosti na trgu, morajo potrošniki pri nakupu uporabiti ustrezne metode prepoznavanja, da zagotovijo varnost hrane.