Čína je známa ako domovina jabĺk a pýši sa mnohými odrodami. Každý druh sa líši vzhľadom, vlastnosťami dužiny a sezónnou dostupnosťou. Pravidelní konzumenti jabĺk vedia, že niektoré jablká sú mimoriadne sladké a chrumkavé, iné sú jemné a šťavnaté, zatiaľ čo niektoré odrody môžu byť šťavnaté, ale chudobné na chuť. Preto je dôležité ovládať umenie výberu jabĺk.
I. Tipy na výber jabĺk
1. Vyberajte jabĺčka v sáčkoch
Uprednostňujte jabĺčka pestované pod ochrannými sáčkami. Tieto jabĺčka majú čistú, rovnomernú šupku a sú menej kontaminované znečisťujúcimi látkami alebo postrekom pesticídmi.
2. Buďte opatrní pri dovážaných jabĺčkach
Jabĺčka dozrievajú na jeseň. Čerstvo zozbierané jabĺčka, ktoré sa predávajú ihneď, nepotrebujú konzervačné látky, takže ich šupka je bezpečnejšia na konzumáciu.Najmenej dôveryhodné sú dovážané jablká prepravované cez oceány, pretože nevyhnutne prechádzajú konzervačnými úpravami a voskovanie je u zahraničného ovocia bežnejšie. 3. Vyberajte ovocie s certifikátmi bezpečnosti Vyberajte jablká certifikované ako neznečistené, ekologické alebo organické. Takéto jablká obsahujú výrazne nižšie hladiny ťažkých kovov a rezíduí pesticídov. Hoci nie sú úplne bez týchto látok, ich hladiny sú nižšie ako v bežných jablkách, takže konzumácia šupky je bezpečnejšia.
II. Ako vyberať kvalitné jablká
Čerstvé jablká by mali byť pevné, chrumkavé a vizuálne atraktívne. Zrelé jablká majú výraznú vôňu, hustú štruktúru a dobre sa skladujú. Nezrelé jablká majú nevýraznú farbu, chýba im vôňa a počas skladovania sa môžu zvráskaviť. Prezreté jablká sa pri ľahkom stlačení ľahko poškodia. Mrazenie jabĺk dočasne odhalí vnútorné poškodenie alebo modriny.Nepravidelné hnedastožlté alebo hnedé škvrny nemajú významný vplyv na jedlnosť.Skontrolujte povrch
Skontrolujte povrch jablka: vyhnite sa jablkám s výraznými jazvami alebo škrabancami, modrinami (zelené alebo červené škvrny), červami alebo celkom bledožltým odtieňom posiatym malými škvrnami. Vyradte jablká s drsnou, nerovnou štruktúrou, deformované plody a najmä tie, ktoré vyzerajú zvraštené a zožltnuté v dôsledku dlhého skladovania.Vyberajte jablká, ktoré majú vláknité červené pruhy a hlboké vtlačenie na konci stopky. Vyhnite sa jablkám, ktoré majú rovnomerne červenú šupku po celom povrchu. 2. Posúďte vôňu. Nadýchnite sa vôňou jablka. Čerstvé jablká majú zvyčajne silnú vôňu, pričom sladké odrody vydávajú výraznú kyslasto-sladkú vôňu. Nezrelé alebo prezreté jablká majú slabú vôňu, zatiaľ čo jablká, ktoré sa blížia k znehodnoteniu, môžu mať kvasený zápach. 3. Zmerajte hmotnosť. Zvážte jablko v ruke. Vo všeobecnosti platí, že ťažšie jablká podobnej veľkosti majú vyšší obsah vlhkosti a chrumkavú, chutnú textúru. Občas môžete otestovať pevnosť jemným stlačením šupky; pružná reakcia naznačuje čerstvosť. 4. Skontrolujte jadro. Skontrolujte jadro. Čerstvé jablká by mali mať čistý, biely vnútorný priestor bez hnedého sfarben
3. Posúďte hmotnosť
Zvážte jablká v ruke. Vo všeobecnosti sú vhodnejšie ťažšie jablká podobnej veľkosti, pretože obsahujú viac vlhkosti a sú chrumkavé a aromatické. Príležitostne môžete jablko jemne stlačiť prstom. Ak sa príliš ľahko vtlačí, je buď nezrelé alebo má zrnité zloženie. Ideálne jablko by malo byť mierne poddajné, ale zachovávať si pevnosť.
III. Rozpoznávanie voskovaných jabĺk
Čerstvé jablká majú prirodzene tenkú vrstvu ovocného vosku a jemný práškový povlak, vďaka čomu majú skôr matný ako lesklý povrch.Po zbere niektorí obchodníci skladujú jablká na predaj mimo sezóny, aby zvýšili ich hodnotu. Aby spomalili dehydratáciu, často nanášajú vosk pomocou leštiacich strojov a môžu nastriekať konzervačné látky. Jablká s neobvykle lesklým povrchom, najmä tie, ktoré sa predávajú mimo sezóny, je preto najlepšie konzumovať olúpané.
Vosk na šupke jabĺk sa dá rozdeliť do troch kategórií:
1. Prírodný ovocný vosk, ktorý je prirodzenou súčasťou povrchu jabĺk
Táto látka na báze lipidov tvorí na šupke jabĺk ochrannú bariéru. Účinne chráni dužinu pred vonkajšími mikroorganizmami, pesticídmi a inými kontaminantmi a plní ochrannú funkciu, takže nie je potrebné ju odstraňovať.
2. Umelé jedlé vosky nanášané na niektoré dovážané jablká
Tento „umelý ovocný vosk“ je v podstate látka chitín, často extrahovaná z kôrovcov, ako sú kraby a mäkkýše. Hoci je pre organizmus neškodný, jeho hlavnou funkciou je zachovať čerstvosť a zabrániť hnitiu jabĺk počas dlhej prepravy alebo dlhšieho skladovania.Odstránenie tohto vosku je jednoduché: stačí ho opláchnuť horúcou vodou. 3. Priemyselný vosk Tento vosk obsahuje ortuť a olovo a môže preniknúť cez šupku do dužiny, čím predstavuje zdravotné riziko. Spôsob identifikácie: Potrite povrch šupky prstami alebo papierovou utierkou. Ak sa zotrie slabý červenkastý zvyšok, pravdepodobne ide o priemyselný vosk.
Jablká sa pýšia vysokou nutričnou hodnotou, ale je dôležité rozlíšiť, či sú voskované. Keďže jeseň a zima sa zhodujú s vrcholom zberu jabĺk a ich dostupnosťou na trhu, spotrebitelia by mali pri nákupe používať správne metódy identifikácie, aby zabezpečili bezpečnosť potravín.