China este renumită ca patria merelor, având numeroase soiuri. Fiecare tip diferă în ceea ce privește aspectul, caracteristicile pulpei și disponibilitatea sezonieră. Consumatorii obișnuiți de mere vor recunoaște că unele mere sunt excepțional de dulci și crocante, altele sunt fragede și suculente, în timp ce anumite soiuri pot fi suculente, dar lipsite de aromă. Prin urmare, este esențial să stăpânești arta selectării merelor.
I. Sfaturi pentru selectarea merelor
1. Optați pentru mere ambalate în pungi
Acordați prioritate merelor cultivate în pungi de protecție. Acestea au coaja curată și uniformă și sunt mai puțin contaminate de poluanți sau pesticide.
2. Fiți precauți cu merele importate
Merele se coc toamna. Merele proaspăt recoltate și vândute imediat nu necesită conservanți, ceea ce face coaja mai sigură pentru consum.Cele mai puțin fiabile sunt merele importate transportate peste oceane, deoarece acestea sunt supuse inevitabil tratamentelor de conservare, iar ceruirea este mai frecventă în cazul fructelor străine. 3. Alegeți fructe cu certificări de siguranță. Optați pentru mere certificate ca fiind nepoluate, ecologice sau organice. Astfel de mere conțin niveluri semnificativ mai scăzute de metale grele și reziduuri de pesticide. Deși nu sunt complet lipsite de aceste substanțe, nivelurile lor sunt mai scăzute decât în cazul merelor convenționale, ceea ce face coaja mai sigură pentru consum.
II. Cum să selectați mere de calitate
Merele proaspete trebuie să fie ferme, crocante și atractive din punct de vedere vizual. Merele coapte au o aromă distinctă, o textură densă și se păstrează bine. Merele necoapte au o culoare slabă, nu au parfum și se pot încreți în timpul depozitării. Merele prea coapte se îndoaie ușor când sunt apăsate ușor. Congelarea merelor dezvăluie temporar deteriorările interne sau vânătăile.Petele neregulate de culoare maro-gălbuie sau maro nu afectează în mod semnificativ comestibilitatea.Inspectați suprafața
Examinați suprafața mărului: evitați cei cu cicatrici sau zgârieturi proeminente, decolorări asemănătoare vânătăilor (pete verzi sau roșii), găuri de viermi sau o nuanță galbenă pală, presărată cu pete mici. Respingeți merele cu textură aspră, neuniformă, fructele deformate și, cel mai important, cele care par zbârcite și îngălbenite din cauza depozitării prelungite.Alegeți merele care prezintă dungi roșii asemănătoare firelor și o adâncitură profundă la capătul tulpinii. Evitați merele cu coaja uniform roșie pe întreaga suprafață. 2. Evaluați aroma. Inspirați parfumul mărului. Merele proaspete au de obicei un miros puternic, iar soiurile dulci emit o aromă pronunțată dulce-acrișoară. Merele necoapte sau prea coapte au un parfum slab, în timp ce cele care se apropie de starea de alterare pot avea un miros fermentat. 3. Evaluați greutatea. Cântăriți mărul în mână. În general, merele mai grele de dimensiuni similare indică un conținut mai mare de umiditate și o textură crocantă și aromată. Ocazional, puteți testa fermitatea apăsând ușor coaja; o reacție elastică sugerează prospețimea. 4. Inspectați miezul. Examinați miezul. Merele proaspete ar trebui să aibă un interior curat, alb, fără decolorări maronii sau putreziciune. Evitați merele cu textură moale sau lipicioasă, deoarece acest lucru indică alterarea.
3. Evaluarea greutății
Cântăriți merele în mână. În general, merele mai grele de dimensiuni similare sunt de preferat, deoarece conțin mai multă umiditate și tind să fie crocante și aromate. Ocazional, puteți apăsa ușor mărul cu degetul. Dacă se indentează prea ușor, înseamnă că este fie necoapte, fie are o textură nisipoasă. Un măr ideal ar trebui să cedeze ușor, dar să-și păstreze fermitatea.
III. Identificarea merelor ceruite
Merele proaspete au în mod natural un strat subțire de ceară și un strat ușor de pudră, prezentând un aspect mat, mai degrabă decât unul lucios.După recoltare, unii comercianți depozitează merele pentru vânzarea în afara sezonului, pentru a le crește valoarea. Pentru a încetini deshidratarea, aceștia aplică adesea ceară folosind mașini de lustruit și pot pulveriza conservanți. Astfel, merele cu o suprafață neobișnuit de lucioasă, în special cele vândute în afara sezonului, sunt mai bune consumate decojite.
Ceara de pe coaja merelor se împarte în principal în trei categorii:
1. Ceară naturală de fructe inerentă suprafeței mărului
Această substanță pe bază de lipide formează o barieră vegetală protectoare pe coaja mărului. Aceasta protejează eficient pulpa de microbii externi, pesticide și alți contaminanți, având o funcție protectoare care nu necesită îndepărtare.
2. Ceară artificială comestibilă aplicată pe unele mere importate
Această „ceară artificială de fructe” este, în esență, o substanță chitinică, adesea extrasă din crustacee, cum ar fi crabii și moluștele. Deși inofensivă pentru organism, funcția sa principală este de a păstra prospețimea, împiedicând putrezirea merelor în timpul transportului pe distanțe lungi și al depozitării prelungite.Îndepărtarea acestei ceruri este simplă: clătiți-o pur și simplu cu apă fierbinte. 3. Ceară industrială Conținând mercur și plumb, această ceară poate pătrunde prin coajă în pulpă, prezentând riscuri pentru sănătate. Metoda de identificare: frecați suprafața cojii cu degetele sau cu un prosop de hârtie. Dacă se șterge un reziduu roșiatic slab, este probabil să fie ceară industrială.
Merele au o valoare nutritivă ridicată, dar este esențial să se distingă dacă sunt ceruite. Deoarece toamna și iarna coincid cu perioada de vârf a recoltei de mere și a disponibilității pe piață, consumatorii ar trebui să utilizeze metode de identificare adecvate atunci când cumpără, pentru a asigura siguranța alimentară.