Kina er kjent som eplenes hjemland og kan skilte med mange varianter. Hver type har forskjellig utseende, kjøttkarakteristikk og sesongmessig tilgjengelighet. Vanlige epleforbrukere vil kjenne igjen at noen epler er usedvanlig søte og sprø, andre er møre og saftige, mens visse varianter kan være saftige, men mangler smak. Det er derfor viktig å mestre kunsten å velge epler.
I. Tips for valg av epler
1. Velg epler i poser
Prioriter epler som er dyrket i beskyttende poser. Disse har ren, jevn skall og er mindre utsatt for forurensning fra miljøgifter eller sprøytemidler.
2. Vær forsiktig med importerte epler
Epler modnes om høsten. Nyplukkede epler som selges umiddelbart, trenger ikke konserveringsmidler, noe som gjør skallet tryggere å spise.De minst pålitelige er importerte epler som fraktes over havene, da de uunngåelig gjennomgår konserveringsbehandlinger, og voksing er mer vanlig på utenlandsk frukt. 3. Velg frukt med sikkerhetssertifiseringer Velg epler som er sertifisert som forurensningsfrie, grønne eller økologiske. Slike epler inneholder betydelig lavere nivåer av tungmetaller og rester av plantevernmidler. Selv om de ikke er helt fri for dette, er nivåene lavere enn i konvensjonelle epler, noe som gjør skallet tryggere å spise.
II. Hvordan velge epler av god kvalitet
Friske epler skal være faste, sprø og visuelt tiltalende. Modne epler har en tydelig aroma, tett tekstur og kan lagres godt. Umodne epler har dårlig farge, mangler duft og kan rynke under lagring. Overmodne epler gir lett etter for lett trykk. Frysing av epler avslører midlertidig indre skader eller blåmerker.Uregelmessige brun-gule eller brune flekker påvirker ikke spisbarheten i nevneverdig grad.Inspiser overflaten
Undersøk eplens overflate: unngå epler med tydelige arr eller riper, blåmerkelignende misfarging (grønne eller røde flekker), ormehull eller en helt blekgul farge med små flekker. Avvis epler med grov, ujevn tekstur, misformede frukter og, viktigst av alt, epler som ser skrumpne og gulnede ut etter langvarig lagring.Velg epler med trådlignende røde striper og en dyp fordypning ved stilken. Unngå epler med jevnt rød skall over hele overflaten. 2. Vurder aromaen. Inhaler eplens duft. Ferske epler har vanligvis en kraftig duft, og søte varianter avgir en tydelig syrlig-søt aroma. Umodne eller overmodne epler har en svak duft, mens epler som er i ferd med å bli dårlige, kan ha en gjæret lukt. 3. Vurder vekten. Vei eplet i hånden. Generelt indikerer tyngre epler av samme størrelse høyere fuktighetsinnhold og en sprø, smakfull tekstur. Av og til kan du teste fastheten ved å trykke forsiktig på skallet med fingeren.
3. Vurder vekten
Vei eplene i hånden. Generelt er tyngre epler av samme størrelse å foretrekke, da de inneholder mer fuktighet og pleier å være sprø og smakfulle. Av og til kan du trykke forsiktig på eplet med fingeren. Hvis det gir seg for lett, er det enten umodent eller har en kornete tekstur. Et ideelt eple skal gi litt etter, men fortsatt være fast.
III. Identifisere voksede epler
Friske epler har naturlig et tynt lag med fruktvoks og et lett pulveraktig belegg, som gir en matt finish i stedet for en speilblank overflate.Etter høsting lagrer noen forhandlere epler for salg utenfor sesongen for å øke verdien. For å bremse dehydrering bruker de ofte voks ved hjelp av poleringsmaskiner og kan spraye konserveringsmidler. Derfor er epler med en uvanlig blank overflate – spesielt varianter utenfor sesongen – best å spise skrellet.
Voksen på epleskall kan hovedsakelig deles inn i tre kategorier:
1. Naturlig fruktvoks som er en del av eplets overflate
Dette lipidbaserte stoffet danner en beskyttende plantebarriere på eplets skall. Det beskytter fruktkjøttet effektivt mot eksterne mikrober, plantevernmidler og andre forurensninger, og har en beskyttende funksjon som ikke trenger å fjernes.
2. Kunstig spiselig voks som påføres noen importerte epler
Denne «kunstige fruktvoksen» er i hovedsak et kitin-stoff, ofte ekstrahert fra krepsdyr som krabber og skalldyr. Selv om den er ufarlig for kroppen, er dens primære funksjon å bevare ferskheten og forhindre at eplene råtner under langtransport og langvarig lagring.Det er enkelt å fjerne denne voks: bare skyll med varmt vann. 3. Industriell voks Denne voks inneholder kvikksølv og bly og kan sive gjennom skallet og inn i fruktkjøttet, noe som utgjør en helsefare. Identifikasjonsmetode: Gni overflaten av skallet med fingrene eller et papirhåndkle. Hvis det kommer av en svak rødlig rest, er det sannsynligvis industriell voks.
Epler har høy næringsverdi, men det er viktig å vite om de er voksbehandlet. Siden høsten og vinteren sammenfaller med høysesongen for eplehøsting og tilgjengelighet på markedet, bør forbrukerne bruke riktige identifikasjonsmetoder når de kjøper epler for å sikre mattryggheten.