Ķīna ir pazīstama kā ābolu dzimtene, kurā aug daudzas šķirnes. Katra šķirne atšķiras pēc izskata, mīkstuma īpašībām un sezonas pieejamības. Regulāri ābolu patērētāji atzīst, ka daži āboli ir ārkārtīgi saldi un kraukšķīgi, citi ir maigi un sulīgi, bet daži var būt sulīgi, taču bez garšas. Tāpēc ir svarīgi apgūt ābolu izvēles mākslu.
I. Padomi ābolu izvēlei
1. Izvēlieties ābolus maisiņos
Dodiet priekšroku āboliem, kas audzēti aizsargājošos maisiņos. Šiem āboliem ir tīra, vienmērīga miza, un tie ir mazāk piesārņoti ar piesārņotājiem vai pesticīdiem.
2. Esiet uzmanīgi ar importētiem āboliem
Āboli nogatavojas rudenī. Svaigi novākti āboli, kas tiek pārdoti uzreiz, neprasa konservantus, tādēļ to miza ir drošāka patēriņam.Vismazāk uzticami ir importētie āboli, kas pārvadāti pāri okeāniem, jo tie neizbēgami tiek pakļauti konservēšanas apstrādei, un ārzemju augļiem biežāk tiek uzklāts vasks. 3. Izvēlieties augļus ar drošības sertifikātiem Izvēlieties ābolus, kas sertificēti kā nepiesārņoti, zaļi vai bioloģiski. Šādi āboli satur ievērojami mazāk smago metālu un pesticīdu atlieku. Lai gan tie nav pilnīgi brīvi no šīm vielām, to līmenis ir zemāks nekā parastajos ābolos, tādēļ miziņa ir drošāka patēriņam.
II. Kā izvēlēties labus ābolus
Svaigi āboli ir cieti, kraukšķīgi un vizuāli pievilcīgi; nogatavojušies āboli ir ar izteiktu aromātu, blīvu tekstūru un labi uzglabājas; nenogatavojušies āboli ir ar sliktu krāsu, bez aromāta un uzglabāšanas laikā var sarukt; pārgatavojušies āboli viegli ieplīst, ja tos nedaudz piespiež. Ābolu sasaldēšana uz laiku atklāj iekšējos bojājumus un sasitumus.Neregulāri brūngani dzelteni vai brūni plankumi būtiski neietekmē ēdamību.Pārbaudiet virsmu
Pārbaudiet ābola virsmu: izvairieties no āboliem ar izteiktām rētām vai skrāpējumiem, sasitumu līdzīgām krāsas izmaiņām (zaļas vai sarkanas plankumi), tārpu caurumiem vai pilnīgi blāvi dzeltenu nokrāsu ar maziem plankumiem. Noraidiet ābolus ar raupju, nevienmērīgu tekstūru, deformētus augļus un, vissvarīgāk, tos, kas izskatās sarukuši un paguvuši no ilgstošas uzglabāšanas.Izvēlieties ābolus, kuriem ir pavedienveida sarkanas svītras un dziļš iecirtums pie kātiņa gala. Izvairieties no āboliem, kuru virsma ir vienmērīgi sarkana visā platībā. 2. Novērtējiet aromātu Ielieciet degunu ābola smaržā. Svaigiem āboliem parasti ir spēcīga smarža, bet saldajām šķirnēm ir izteikta skābeni salda smarža. Nesasniegušiem vai pārgatavojušiem āboliem ir vāja smarža, bet āboliem, kas drīz sabojāsies, var būt fermentēta smarža. 3. Novērtējiet svaru Nosveriet ābolu rokā. Parasti smagāki āboli ar līdzīgu izmēru liecina par augstāku mitruma saturu un kraukšķīgu, garšīgu tekstūru. Reizēm varat pārbaudīt ābola cietību, viegli nospiežot miziņu; elastīga reakcija liecina par svaigumu. 4. Pārbaudiet serdi P
3. Novērtējiet svaru
Nosveriet ābolus rokā. Parasti ir vēlams izvēlēties smagākus ābolus ar līdzīgu izmēru, jo tie satur vairāk mitruma un parasti ir kraukšķīgi un garšīgi. Reizēm varat viegli nospiest ābolu ar pirkstu. Ja tas pārāk viegli iegrimst, tas ir vai nu nenogatavojies, vai arī tam ir graudaina tekstūra. Ideālam ābolam jābūt nedaudz mīkstam, bet vienlaikus arī stingram.
III. Vaskoto ābolu atpazīšana
Svaigiem āboliem dabīgi ir plāna augļu vaska kārtiņa un viegla pūdera plēve, kas rada matētu, nevis spoguļveida virsmu.Pēc ražas novākšanas daži tirgotāji uzglabā ābolus, lai tos pārdotu ārpus sezonas un palielinātu to vērtību. Lai palēninātu dehidratāciju, viņi bieži vien izmanto pulēšanas mašīnas, lai uzklātu vasku, un var uzsmidzināt konservantus. Tāpēc ābolus ar neparasti spīdīgu virsmu, īpaši ārpus sezonas šķirnes, vislabāk ēst nomizotus.
Vasks uz ābolu miziņas galvenokārt iedalās trīs kategorijās:
1. Dabiskais augļu vasks, kas ir raksturīgs ābolu virsmai
Šī lipīdu viela veido aizsargājošu augu barjeru uz ābolu miziņas. Tā efektīvi aizsargā mīkstumu no ārējiem mikroorganismiem, pesticīdiem un citiem piesārņotājiem, pildot aizsargājošu funkciju, kas nav jānoņem.
2. Mākslīgais pārtikas vasks, ar ko pārklāti daži importētie āboli
Šis „mākslīgais augļu vasks” būtībā ir hitīna viela, ko bieži iegūst no vēžveidīgajiem, piemēram, krabjiem un gliemenēm. Lai gan tas ir nekaitīgs organismam, tā galvenā funkcija ir saglabāt svaigumu, novēršot ābolu pūšanu ilgstošas transportēšanas vai uzglabāšanas laikā.Šo vasku var viegli noņemt: vienkārši noskalojiet ar karstu ūdeni. 3. Rūpnieciskais vasks Šis vasks satur dzīvsudrabu un svinu, kas var iesūkties caur mizu mīkstumā, radot draudus veselībai. Identifikācijas metode: berzējiet mizas virsmu ar pirkstiem vai papīra dvieli. Ja noberžas vājš sarkanīgs atlikums, tas, visticamāk, liecina par rūpniecisko vasku.
Āboliem ir augsta uzturvērtība, bet ir ļoti svarīgi noteikt, vai tie ir pārklāti ar vasku. Tā kā rudens un ziema sakrīt ar ābolu ražas un tirgus pieejamības augstāko punktu, patērētājiem, pērkot ābolus, ir jāizmanto atbilstošas identifikācijas metodes, lai nodrošinātu pārtikas nekaitīgumu.