Kinija yra žinoma kaip obuolių tėvynė, kurioje auga daugybė veislių. Kiekviena veislė skiriasi išvaizda, minkštimo savybėmis ir sezoniniu prieinamumu. Reguliariai obuolius vartojantys žmonės žino, kad kai kurie obuoliai yra ypač saldūs ir traškūs, kiti – minkšti ir sultingi, o kai kurie gali būti sultingi, bet neturėti skonio. Todėl labai svarbu išmokti pasirinkti obuolius.
I. Patarimai, kaip rinktis obuolius
1. Rinkitės maišeliuose supakuotus obuolius
Pirmenybę teikite obuoliams, augintiems apsauginiuose maišeliuose. Jie turi švarią, vienodą odelę ir yra mažiau užteršti teršalais ar pesticidais.
2. Būkite atsargūs su importuotais obuoliais
Obuoliai noksta rudenį. Šviežiai nuskinti obuoliai, kurie parduodami iš karto, nereikalauja konservantų, todėl jų odelė yra saugesnė vartoti.Mažiausiai patikimi yra importuoti obuoliai, gabenami per vandenynus, nes jie neišvengiamai yra konservuojami, o užsienio vaisiai dažniau yra padengiami vašku. 3. Rinkitės vaisius su saugos sertifikatais. Rinkitės obuolius, kurie yra sertifikuoti kaip neapsaugoti nuo taršos, ekologiški arba organiniai. Tokie obuoliai turi žymiai mažiau sunkiųjų metalų ir pesticidų likučių. Nors jie nėra visiškai be šių medžiagų, jų kiekis yra mažesnis nei įprastiniuose obuoliuose, todėl odelę valgyti yra saugiau.
II. Kaip pasirinkti gerus obuolius
Švieži obuoliai turi būti tvirti, traškūs ir vizualiai patrauklūs; prinokę obuoliai turi ryškų aromatą, tankią tekstūrą ir gerai laikosi; neprinokę obuoliai yra prastos spalvos, neturi aromato ir laikant gali susiraukšlėti; pernokę obuoliai lengvai įdubsta, kai juos šiek tiek paspaudžiate. Laikinai užšaldžius obuolius, matosi vidiniai pažeidimai ir sumušimai.Nereguliarios rusvai geltonos arba rudos dėmės neturi didelės įtakos valgymui.Patikrinkite paviršių
Patikrinkite obuolio paviršių: venkite obuolių su ryškiais randais ar įbrėžimais, sumušimų tipo spalvos pakitimais (žaliais ar raudonais lopais), kirmėlių skylėmis arba visiškai šviesiai geltonos spalvos su mažais taškeliais. Atmeskite obuolius su šiurkščia, nelygia tekstūra, deformuotus vaisius ir, svarbiausia, tuos, kurie atrodo sudžiūvę ir pagelėję dėl ilgo laikymo.Rinkitės obuolius, kurių paviršius yra nusėtas raudonomis gyslelėmis ir giliai įdubęs prie kotelio. Venkite obuolių, kurių paviršius yra vienodai raudonas. 2. Įvertinkite aromatą. Įkvėpkite obuolio aromatą. Švieži obuoliai paprastai turi stiprų aromatą, o saldžios veislės skleidžia ryškų saldžiarūgštį aromatą. Neprinokę arba pernokę obuoliai turi silpną aromatą, o tie, kurie greitai genda, gali skleisti fermentacijos kvapą. 3. Įvertinkite svorį. Pasverkite obuolį rankoje. Paprastai sunkesni panašaus dydžio obuoliai turi didesnį drėgmės kiekį ir yra traškūs bei skanūs. Kartais galite patikrinti obuolio tvirtumą švelniai paspaudžiant odelę – jei ji yra elastinga, tai reiškia, kad obuolys yra šviežias. 4. Patikrinkite vidų. Patikrinkite vidų. Švieži obuoliai turėtų būti švarūs
3. Įvertinkite svorį
Pasverkite obuolius rankoje. Paprastai geriau rinktis sunkesnius panašaus dydžio obuolius, nes jie yra drėgnesni, traškūs ir aromatingi. Kartais galite švelniai paspausti obuolį pirštu. Jei jis pernelyg lengvai įdubsta, tai reiškia, kad jis yra neprinokęs arba turi smulkią tekstūrą. Idealiu atveju obuolys turėtų šiek tiek pasiduoti, bet išlikti tvirtas.
III. Vaškuotų obuolių atpažinimas
Švieži obuoliai natūraliai turi ploną vaisių vaško sluoksnį ir lengvą miltelių apnašą, todėl jų paviršius yra matinis, o ne veidrodinis.Po derliaus nuėmimo kai kurie prekybininkai obuolius sandėliuoja, kad galėtų juos parduoti ne sezono metu ir padidinti jų vertę. Norėdami sulėtinti dehidrataciją, jie dažnai naudoja poliravimo mašinas ir purškia konservantus. Todėl obuolius su neįprastai blizgiu paviršiumi, ypač ne sezono veisles, geriausia valgyti nuluptus.
Vaškas ant obuolių odos iš esmės skirstomas į tris kategorijas:
1. Natūralus vaisių vaškas, būdingas obuolių paviršiui
Ši lipidinė medžiaga sudaro apsauginę augalinę barjerą ant obuolių odos. Ji veiksmingai apsaugo minkštimą nuo išorinių mikrobų, pesticidų ir kitų teršalų, atlieka apsauginę funkciją, todėl jos nereikia šalinti.
2. Dirbtiniai valgomieji vaškai, kuriais padengti kai kurie importuoti obuoliai
Šis „dirbtinis vaisių vaškas“ iš esmės yra chitino medžiaga, dažnai gaunama iš vėžiagyvių, pvz., krabų ir moliuskų. Nors jis yra nekenksmingas organizmui, jo pagrindinė funkcija yra išsaugoti šviežumą, užkertant kelią obuolių puvimui per ilgą transportavimą ir ilgą laikymą.Šį vašką pašalinti yra paprasta: tiesiog nuplaukite karštu vandeniu. 3. Pramoninis vaškas Šis vaškas, kuriame yra gyvsidabrio ir švino, gali prasiskverbti per odą į minkštimą ir kelti pavojų sveikatai. Atpažinimo būdas: patrinkite odos paviršių pirštais arba popieriniu rankšluosčiu. Jei nuvaloma silpna rausva danga, tai greičiausiai yra pramoninis vaškas.
Obuoliai pasižymi didele maistine verte, tačiau labai svarbu nustatyti, ar jie yra padengti vašku. Kadangi ruduo ir žiema sutampa su obuolių derliaus ir jų prieinamumo rinkoje pikiniu laikotarpiu, vartotojai, pirkdami obuolius, turėtų taikyti tinkamus identifikavimo metodus, kad užtikrintų maisto saugą.