중국은 사과 산지로 다양한 품종이 있으며, 각 품종마다 외관과 과육 특성이 다르고 출하 시기도 다릅니다. 사과를 자주 먹는 사람이라면 알겠지만, 어떤 사과는 달고 아삭하고, 어떤 사과는 부드럽고, 어떤 사과는 수분은 많지만 맛이 없기도 하므로 사과 고르는 방법을 꼭 알아야 합니다.
1. 사과 고르는 작은 지식
1. 포장 처리된 사과를 선택하라
포장 처리된 사과를 우선 선택하는 것이 좋습니다. 이런 사과는 껍질이 깨끗하고 균일하며, 오염 가스나 농약 살포 등의 영향을 덜 받습니다.
2. 외국산 사과를 조심하라
사과는 가을에 익으며, 신선한 사과는 당시 판매 시 보존제 처리가 필요 없어 껍질까지 먹는 것이 더 안전합니다.가장 신뢰하기 어려운 것은 먼 바다를 건너온 외국산 사과입니다. 반드시 방부 처리를 거쳤을 뿐만 아니라, 해외 과일에는 왁스 처리가 더 보편적이기 때문입니다.
3. 안전 인증 표시가 있는 과일 선택하기
무공해, 녹색, 유기농 인증을 받은 사과를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 이러한 사과는 중금속과 농약 잔류량이 훨씬 적으며, 비록 제로에 가깝지는 않더라도 일반 사과 껍질의 잔류량보다 적어 껍질까지 먹어도 안심할 수 있습니다.
2. 좋은 사과 고르는 법
신선한 사과는 단단하고 아삭하며 색상이 아름다워야 합니다. 익은 사과는 은은한 향이 나고 조직이 촘촘하며 저장하기 쉽습니다. 덜 익은 사과는 색상이 좋지 않고 향도 없으며 저장 후 겉모습이 주름질 수 있습니다. 지나치게 익은 사과는 표면을 살짝 눌렀을 때 쉽게 움푹 들어갑니다. 사과를 한동안 냉동하면 내부 손상이나 충격 자국이 드러납니다.불규칙한 갈색 또는 황갈색 반점은 사과 식용 품질에 큰 영향을 미치지 않습니다.
1.표면 관찰
사과 표면을 살펴보되, 뚜렷한 흉터나 긁힌 자국이 있는 것은 피하세요. 멍든 것처럼 푸르스름한 반점이나 붉은 반점이 있는 것도 피하세요. 벌레 먹은 구멍이 있는 것도 피하세요. 또한 표면 전체가 누런빛을 띠고 작은 점들이 있는 것도 피하세요. 사과 표면이 매끄럽지 않고 거친 것도 피하세요. 기형인 것도 피하세요. 가장 중요한 것은 오래 보관되어 표면이 움푹 들어가고 누렇게 변한 것은 피하세요.사과 표면에 실처럼 붉은 줄무늬가 있고 바닥 부분이 깊게 패인 것을 골라야 하며, 껍질 전체가 붉게 물든 것은 피하세요.
2. 향기 맡기
코로 사과 향을 맡아보세요. 일반적으로 신선한 사과는 향이 진하고 달콤하며, 특히 새콤달콤한 맛이 강한 사과일수록 향이 더 진합니다. 덜 익은 사과나 지나치게 익은 사과는 향이 매우 연하며, 변질되어 썩어가기 시작한 사과는 종종 발효된 냄새가 납니다.
3. 무게 재기
사과의 무게를 가늠해 보세요. 일반적으로 비슷한 크기의 사과 중 무거운 것이 더 좋으며, 수분이 많고 향긋하며 아삭아삭한 식감을 냅니다. 가끔 손가락으로 살짝 눌러보아 단단한지 확인해 볼 수도 있습니다.
4. 껍질 상태 확인
사과 껍질의 상태를 살펴보세요. 껍질이 얇고 매끄러운 것이 좋으며, 껍질이 두껍고 거친 것은 피하세요. 껍질이 벗겨지거나 상처가 난 것은 피해야 하며, 껍질이 벗겨져
3. 무게를 가늠해 보세요
사과의 무게를 손으로 가늠해 보는 것입니다. 일반적으로 비슷한 크기의 사과 중 무거운 것이 더 좋으며, 수분이 많고 더 향긋하고 아삭아삭합니다. 가끔 손가락으로 사과를 살짝 눌러 볼 수도 있습니다. 너무 쉽게 움푹 들어간다면 너무 익었거나 질긴 사과일 수 있습니다. 눌렀을 때 적당히 탄력이 있는 것이 좋습니다.
3. 왁스 처리된 사과 구분법
신선한 사과는 표면에 천연 과일 왁스가 있으며 얇은 과분(果粉)이 있어 거울처럼 반짝이지 않습니다.사과 수확 후 일부 판매업자들은 가치를 높이기 위해 사과를 저장해 비수기에 판매하기도 합니다. 사과 수분 손실을 늦추기 위해 왁싱 기계를 이용해 광택을 내거나 방부제를 뿌리는 경우가 많습니다. 따라서 표면이 유난히 반짝이는 사과, 특히 비수기 사과를 발견하면 껍질을 벗겨 먹는 것이 좋습니다.
사과 껍질의 왁스는 주로 다음과 같은 세 가지로 구분됩니다:
1. 사과 표면에 원래 존재하는 천연 과일 왁스
이는 지질 성분으로, 사과 표면에 생성된 식물 보호층입니다. 외부 미생물이나 농약 등이 과육으로 침투하는 것을 효과적으로 막아 보호 역할을 하므로 제거할 필요가 없습니다.
2. 일부 수입 사과에 인위적으로 첨가된 식용 왁스
이 '인공 과일 왁스'는 사실 키토산 물질로, 주로 게, 조개 등 갑각류에서 추출됩니다. 이 물질 자체는 인체에 해롭지 않으며, 주로 사과가 장거리 운송이나 장기간 저장 중 썩거나 변질되는 것을 방지하는 보존 역할을 합니다.이 왁스층을 제거하는 것도 간단합니다. 뜨거운 물로 씻어내면 됩니다.
3. 산업용 왁스
여기 포함된 수은, 납 등이 과피를 통해 과육으로 스며들어 인체에 해를 끼칠 수 있습니다.
구분 방법: 손이나 휴지로 과피 표면을 문질러 보세요. 연한 붉은색 물질이 묻어나온다면 산업용 왁스일 가능성이 있습니다.
사과는 영양가가 높지만 왁스 처리 여부를 반드시 확인해야 합니다. 가을과 겨울은 사과가 많이 익어 시장에 많이 나오는 시기이므로 구매 시 올바른 방법으로 왁스 여부를 확인하여 식품 안전을 보장해야 합니다.