Kína az alma hazájaként ismert, számos fajtával büszkélkedhet. Az egyes fajták megjelenésükben, húsuk tulajdonságaiban és szezonális elérhetőségükben különböznek egymástól. Az alma rendszeres fogyasztói tudják, hogy egyes almák rendkívül édesek és ropogósak, mások puhaak és lédúsak, míg bizonyos fajták lédúsak, de ízük gyenge. Ezért elengedhetetlen az alma kiválasztásának művészetének elsajátítása.
I. Tippek az alma kiválasztásához
1. Válasszon zsákos almát
Elsősorban a védőzsákban termesztett almákat válassza. Ezek héja tiszta, egyenletes, és kevésbé szennyezett szennyező anyagokkal vagy peszticidekkel.
2. Legyen óvatos az importált almákkal
Az alma ősszel érik. A frissen szüretelt, azonnal értékesített almák nem igényelnek tartósítószereket, így héjuk biztonságosabb fogyasztásra.A legkevésbé megbízhatóak az óceánokat átkelő importált almák, mivel ezek elkerülhetetlenül tartósító kezelésen esnek át, és a külföldi gyümölcsökön gyakrabban alkalmazzák a viaszolást. 3. Válasszon biztonsági tanúsítvánnyal rendelkező gyümölcsöt Válasszon olyan almát, amely szennyezésmentes, zöld vagy ökológiai tanúsítvánnyal rendelkezik. Az ilyen almákban jelentősen alacsonyabb a nehézfémek és a peszticidmaradványok szintje. Bár ezek a maradványok nem teljesen mentesek, alacsonyabbak, mint a hagyományos almákban, így a héja biztonságosabb fogyasztásra.
II. Hogyan válasszuk ki a jó almákat?
A friss almáknak keményeknek, ropogósaknak és látványosan vonzónak kell lenniük; az érett almák jellegzetes illattal, sűrű textúrával rendelkeznek és jól tárolhatók; az éretlen almák színe gyenge, illatuk hiányzik, és tárolás közben ráncosodhatnak; az túlérett almák könnyen meghorpadnak, ha enyhén megnyomják őket. Az almák fagyasztása ideiglenesen feltárja a belső sérüléseket és zúzódásokat.A szabálytalan barna-sárga vagy barna foltok nem befolyásolják jelentősen az ehetőséget.Vizsgálja meg a felületet
Vizsgálja meg az alma felületét: kerülje azokat, amelyeknek feltűnő hegek vagy karcolások, zúzódáshoz hasonló elszíneződések (zöld vagy piros foltok), féreglyukak vannak, vagy amelyek teljesen halványsárga színűek és apró foltok tarkítják őket. Ne válasszon olyan almákat, amelyek textúrája durva, egyenetlen, alakjuk torz, és ami a legfontosabb, amelyek hosszabb tárolás miatt összeaszottak és megsárgultak.Válasszon olyan almákat, amelyek szálszerű vörös csíkokkal és mély bemélyedéssel rendelkeznek a szár végén. Kerülje azokat, amelyek teljes felületükön egyenletesen vörösek. 2. Értékelje az illatot 3. Mérje meg a súlyt 4. Mérje meg a súlyt
3. Mérje meg a súlyát
Mérje meg az almákat a kezében. Általában a hasonló méretű, nehezebb almák előnyösebbek, mivel több nedvességet tartalmaznak, és általában ropogósak és ízletesek. Esetenként óvatosan megnyomhatja az almát az ujjával. Ha túl könnyen benyomódik, akkor vagy éretlen, vagy homokos az állaga. Az ideális alma kissé megadja magát, de megőrzi keménységét.
III. A viaszos almák felismerése
A friss almák természetesen vékony gyümölcsviaszréteggel és enyhe porréteggel rendelkeznek, amely inkább matt, mint tükörfényes felületet eredményez.A betakarítás után egyes kereskedők az almákat szezonon kívüli értékesítésre tárolják, hogy növeljék azok értékét. A kiszáradás lassítására gyakran viaszos polírozógépeket használnak, és konzerválószereket permeteznek rájuk. Ezért a szokatlanul fényes felületű almákat – különösen a szezonon kívüli fajtákat – legjobb meghámozva fogyasztani.
Az alma héján található viasz elsősorban három kategóriába sorolható:
1. Az alma felületén természetesen előforduló gyümölcsviasz
Ez a lipid alapú anyag védőréteget képez az alma héján. Hatékonyan védi a gyümölcs húsát a külső mikroorganizmusoktól, peszticidektől és egyéb szennyeződésektől, így védelmi funkciója miatt nem szükséges eltávolítani.
2. Egyes importált almákra felvitt mesterséges, ehető viaszok
Ez a „mesterséges gyümölcsviasz” lényegében egy kitin anyag, amelyet gyakran rákokból és kagylókból nyernek ki. Bár a szervezetre ártalmatlan, elsődleges funkciója a frissesség megőrzése, megakadályozva az almák rothadását a hosszú távú szállítás vagy a hosszabb tárolás során.A viasz eltávolítása egyszerű: elegendő forró vízzel leöblíteni. 3. Ipari viasz Ez a viasz higanyt és ólmot tartalmaz, és a héjon keresztül beszivároghat a gyümölcs belsejébe, ami egészségügyi kockázatot jelent. Azonosítási módszer: dörzsölje meg a héj felületét az ujjával vagy papírtörlővel. Ha halvány vöröses maradványok törölhetők le, az valószínűleg ipari viaszt jelez.
Az alma magas tápértékkel rendelkezik, de fontos megkülönböztetni, hogy viaszos-e. Mivel az ősz és a tél egybeesik az alma betakarításának és piaci elérhetőségének csúcsidőszakával, a fogyasztóknak a vásárláskor megfelelő azonosítási módszereket kell alkalmazniuk az élelmiszer-biztonság biztosítása érdekében.