Η Κίνα είναι γνωστή ως η πατρίδα των μήλων, με πολλές ποικιλίες. Κάθε τύπος διαφέρει ως προς την εμφάνιση, τα χαρακτηριστικά της σάρκας και την εποχική διαθεσιμότητα. Οι τακτικοί καταναλωτές μήλων θα αναγνωρίσουν ότι ορισμένα μήλα είναι εξαιρετικά γλυκά και τραγανά, άλλα είναι τρυφερά και ζουμερά, ενώ ορισμένες ποικιλίες μπορεί να είναι ζουμερές αλλά να στερούνται γεύσης. Επομένως, είναι απαραίτητο να κατακτήσετε την τέχνη της επιλογής μήλων.
I. Συμβουλές για την επιλογή μήλων
1. Προτιμήστε μήλα σε σακούλες
Δώστε προτεραιότητα στα μήλα που καλλιεργούνται σε προστατευτικές σακούλες. Αυτά έχουν καθαρή, ομοιόμορφη φλούδα και υποφέρουν λιγότερο από μόλυνση από ρύπους ή ψεκασμούς φυτοφαρμάκων.
2. Να είστε προσεκτικοί με τα εισαγόμενα μήλα
Τα μήλα ωριμάζουν το φθινόπωρο. Τα φρεσκοσυλλεγμένα μήλα που πωλούνται αμέσως δεν χρειάζονται συντηρητικά, καθιστώντας τη φλούδα τους ασφαλέστερη για κατανάλωση.Τα λιγότερο αξιόπιστα είναι τα εισαγόμενα μήλα που μεταφέρονται από την άλλη άκρη του ωκεανού, καθώς υποβάλλονται αναπόφευκτα σε επεξεργασία συντήρησης, ενώ η επίστρωση με κερί είναι πιο συνηθισμένη στα ξένα φρούτα. 3. Επιλέξτε φρούτα με πιστοποιητικά ασφάλειας. Προτιμήστε μήλα που έχουν πιστοποιηθεί ως απαλλαγμένα από ρύπανση, πράσινα ή βιολογικά. Αυτά τα μήλα περιέχουν σημαντικά χαμηλότερα επίπεδα βαρέων μετάλλων και υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων. Αν και δεν είναι εντελώς απαλλαγμένα, τα επίπεδα αυτά είναι χαμηλότερα από τα συμβατικά μήλα, καθιστώντας την κατανάλωση της φλούδας ασφαλέστερη.
II. Πώς να επιλέξετε ποιοτικά μήλα
Τα φρέσκα μήλα πρέπει να είναι σφιχτά, τραγανά και οπτικά ελκυστικά. Τα ώριμα μήλα έχουν έντονο άρωμα, πυκνή υφή και αποθηκεύονται καλά. Τα άγουρα μήλα έχουν κακή χρωματική απόδοση, δεν έχουν άρωμα και μπορεί να ζαρώσουν κατά την αποθήκευση. Τα υπερώριμα μήλα υποχωρούν εύκολα σε ελαφριά πίεση. Η κατάψυξη των μήλων αποκαλύπτει προσωρινά εσωτερικές βλάβες ή μώλωπες.Οι ακανόνιστες καφέ-κίτρινες ή καφέ κηλίδες δεν επηρεάζουν σημαντικά την βρώσιμη ποιότητα.Επιθεωρήστε την επιφάνεια
Εξετάστε την επιφάνεια του μήλου: αποφύγετε αυτά που έχουν εμφανή σημάδια ή γρατσουνιές, αποχρωματισμό που μοιάζει με μώλωπες (πράσινα ή κόκκινα σημάδια), τρύπες από σκουλήκια ή εντελώς απαλό κίτρινο χρώμα με μικρές κηλίδες. Απορρίψτε τα μήλα με τραχιά, ανώμαλη υφή, τα παραμορφωμένα φρούτα και, το πιο σημαντικό, αυτά που φαίνονται ζαρωμένα και κιτρινισμένα από την παρατεταμένη αποθήκευση.Επιλέξτε μήλα που παρουσιάζουν κόκκινες ραβδώσεις και βαθιά εσοχή στο άκρο του μίσχου. Αποφύγετε αυτά με ομοιόμορφη κόκκινη επιδερμίδα σε όλη την επιφάνεια. 2. Αξιολογήστε το άρωμα. Εισπνεύστε το άρωμα του μήλου. Τα φρέσκα μήλα έχουν συνήθως έντονο άρωμα, με τις γλυκές ποικιλίες να εκπέμπουν ένα έντονο ξινό-γλυκό άρωμα. Τα άγουρα ή υπερώριμα μήλα έχουν αμυδρό άρωμα, ενώ αυτά που πλησιάζουν στη φθορά μπορεί να έχουν μια οσμή ζύμωσης. 3. Μετρήστε το βάρος. Ζυγίστε το μήλο στο χέρι σας. Γενικά, τα βαρύτερα μήλα παρόμοιου μεγέθους υποδηλώνουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία και τραγανή, γευστική υφή. Περιστασιακά, μπορείτε να ελέγξετε τη σκληρότητα πιέζοντας απαλά την επιδερμίδα. Μια ελαστική αντίδραση υποδηλώνει φρεσκάδα. 4. Επιθεωρήστε τον πυρήνα. Ε
3. Αξιολογήστε το βάρος
Ζυγίστε τα μήλα στο χέρι σας. Γενικά, τα βαρύτερα μήλα παρόμοιου μεγέθους είναι προτιμότερα, καθώς περιέχουν περισσότερη υγρασία και τείνουν να είναι τραγανά και γευστικά. Περιστασιακά, μπορείτε να πιέσετε απαλά το μήλο με το δάχτυλό σας. Εάν χαράζεται πολύ εύκολα, είτε είναι άγουρο είτε έχει τραχιά υφή. Ένα ιδανικό μήλο πρέπει να υποχωρεί ελαφρώς, αλλά να διατηρεί τη σφριγηλότητά του.
III. Αναγνώριση κερωμένων μήλων
Τα φρέσκα μήλα έχουν φυσικά ένα λεπτό στρώμα κεριού και μια ελαφριά επίστρωση σκόνης, που τους δίνει μια ματ και όχι γυαλιστερή όψη.Μετά τη συγκομιδή, ορισμένοι έμποροι αποθηκεύουν τα μήλα για πώληση εκτός εποχής, προκειμένου να αυξήσουν την αξία τους. Για να επιβραδύνουν την αφυδάτωση, συχνά εφαρμόζουν κερί χρησιμοποιώντας μηχανές γυαλίσματος και ενδέχεται να ψεκάζουν συντηρητικά. Επομένως, τα μήλα με ασυνήθιστα γυαλιστερή επιφάνεια, ειδικά οι ποικιλίες εκτός εποχής, είναι καλύτερα να καταναλώνονται ξεφλουδισμένα.
Το κερί στην επιδερμίδα των μήλων χωρίζεται κυρίως σε τρεις κατηγορίες:
1. Φυσικό κερί φρούτων που είναι εγγενές στην επιφάνεια του μήλου
Αυτή η ουσία με βάση τα λιπίδια σχηματίζει ένα προστατευτικό φράγμα φυτικής προέλευσης στην επιδερμίδα του μήλου. Προστατεύει αποτελεσματικά τη σάρκα από εξωτερικά μικρόβια, φυτοφάρμακα και άλλους ρύπους, εξυπηρετώντας μια προστατευτική λειτουργία που δεν απαιτεί αφαίρεση.
2. Τεχνητά βρώσιμα κεριά που εφαρμόζονται σε ορισμένα εισαγόμενα μήλα
Αυτό το «τεχνητό κερί φρούτων» είναι ουσιαστικά μια ουσία χιτίνης, που συχνά εξάγεται από οστρακόδερμα όπως καβούρια και οστρακοειδή. Αν και είναι ακίνδυνο για τον οργανισμό, η κύρια λειτουργία του είναι να διατηρεί τη φρεσκάδα, εμποδίζοντας τα μήλα να σαπίσουν κατά τη μεταφορά σε μεγάλες αποστάσεις ή την παρατεταμένη αποθήκευση.Η αφαίρεση αυτού του κεριού είναι απλή: απλά ξεπλύνετε με ζεστό νερό. 3. Βιομηχανικό κερί Αυτό το κερί περιέχει υδράργυρο και μόλυβδο και μπορεί να διαπεράσει τη φλούδα και να εισχωρήσει στη σάρκα, θέτοντας σε κίνδυνο την υγεία. Μέθοδος αναγνώρισης: Τρίψτε την επιφάνεια της φλούδας με τα δάχτυλά σας ή με ένα χαρτομάντιλο. Εάν αφαιρεθεί ένα αχνό κοκκινωπό υπόλειμμα, αυτό πιθανώς υποδηλώνει βιομηχανικό κερί.
Τα μήλα έχουν υψηλή θρεπτική αξία, αλλά είναι σημαντικό να διακρίνουμε εάν έχουν επικαλυφθεί με κερί. Καθώς το φθινόπωρο και ο χειμώνας συμπίπτουν με την περίοδο αιχμής της συγκομιδής και της διαθεσιμότητας των μήλων στην αγορά, οι καταναλωτές πρέπει να χρησιμοποιούν τις κατάλληλες μεθόδους αναγνώρισης κατά την αγορά, προκειμένου να διασφαλίζουν την ασφάλεια των τροφίμων.