Čína je známá jako domov jablek a pyšní se mnoha odrůdami. Každý druh se liší vzhledem, vlastnostmi dužiny a sezónní dostupností. Pravidelní konzumenti jablek poznají, že některá jablka jsou výjimečně sladká a křupavá, jiná jsou jemná a šťavnatá, zatímco některé odrůdy mohou být šťavnaté, ale postrádají chuť. Je proto nezbytné ovládat umění výběru jablek.
I. Tipy pro výběr jablek
1. Upřednostňujte jablka v sáčcích
Upřednostňujte jablka pěstovaná pod ochrannými sáčky. Ta mají čistou, rovnoměrnou slupku a jsou méně znečištěná škodlivými látkami nebo postřiky pesticidy.
2. Buďte opatrní u dovážených jablek
Jablka dozrávají na podzim. Čerstvě sklizená jablka, která se prodávají ihned, nevyžadují žádné konzervační látky, takže jejich slupka je bezpečnější ke konzumaci.Nejméně důvěryhodná jsou dovážená jablka přepravovaná přes oceány, protože nevyhnutelně procházejí konzervačními úpravami a u zahraničního ovoce je častější voskování. 3. Vybírejte ovoce s certifikáty bezpečnosti. Upřednostňujte jablka certifikovaná jako neznečištěná, ekologická nebo organická. Taková jablka obsahují výrazně nižší hladiny těžkých kovů a reziduí pesticidů. I když nejsou zcela bez těchto látek, jejich hladiny jsou nižší než u konvenčních jablek, takže konzumace slupky je bezpečnější.
II. Jak vybírat kvalitní jablka
Čerstvá jablka by měla být pevná, křupavá a vizuálně atraktivní. Zralá jablka mají výraznou vůni, hustou strukturu a dobře se skladují. Nezralá jablka mají špatnou barvu, postrádají vůni a během skladování mohou zvrásnět. Přezrálá jablka se při lehkém stlačení snadno promáčknou. Zmrazení jablek dočasně odhalí vnitřní poškození nebo otlaky.Nepravidelné hnědožluté nebo hnědé skvrny nemají významný vliv na poživatelnost.Zkontrolujte povrch
Prohlédněte si povrch jablek: vyhněte se těm, která mají výrazné jizvy nebo škrábance, modřiny (zelené nebo červené skvrny), červivé díry nebo zcela bledě žlutý odstín posetý malými skvrnkami. Vyřaďte jablka s drsnou, nerovnou strukturou, deformované plody a především ty, které vypadají scvrklé a zažloutlé z dlouhodobého skladování.Vyberte jablka, která mají nitkovité červené pruhy a hluboké prohlubně na konci stopky. Vyhněte se jablkům, která mají rovnoměrně červenou slupku po celém povrchu. 2. Posuďte vůni Vdechněte vůni jablka. Čerstvá jablka mají obvykle silnou vůni, přičemž sladké odrůdy vydávají výraznou kyselou a sladkou vůni. Nezralá nebo přezrálá jablka mají slabou vůni, zatímco jablka, která se blíží ke zkažení, mohou mít fermentovaný zápach. 3. Zvažte hmotnost Zvažte jablko v ruce. Obecně platí, že těžší jablka podobné velikosti mají vyšší obsah vlhkosti a křupavou, chutnou texturu. Občas můžete zkusit pevnost jablka jemným stlačením slupky; pružná odezva naznačuje čerstvost. 4. Prohlédněte jádro Prohlédněte jádro. Čerstvá jablka by měla mít čistý, bílý vnitřek bez hnědého zbarvení nebo hniloby. Vyhněte se jablkům s kašovitou nebo sl
3. Posouzení hmotnosti
Zvažte jablka v ruce. Obecně jsou vhodnější těžší jablka podobné velikosti, protože obsahují více vlhkosti a bývají křupavá a chutná. Příležitostně můžete jablko jemně stlačit prstem. Pokud se příliš snadno prohýbá, je buď nezralé, nebo má drsnou texturu. Ideální jablko by mělo mírně povolit, ale zůstat pevné.
III. Rozpoznání voskovaných jablek
Čerstvá jablka mají přirozeně tenkou vrstvu ovocného vosku a lehký povlak prášku, díky čemuž mají spíše matný než zrcadlový povrch.Po sklizni někteří obchodníci skladují jablka pro prodej mimo sezónu, aby zvýšili jejich hodnotu. Aby zpomalili dehydrataci, často nanášejí vosk pomocí lešticích strojů a mohou je postřikovat konzervačními látkami. Jablka s neobvykle lesklým povrchem, zejména mimo sezónní odrůdy, je proto nejlepší jíst oloupaná.
Vosk na slupce jablek lze rozdělit do tří kategorií:
1. Přírodní ovocný vosk přirozeně se vyskytující na povrchu jablek
Tato látka na bázi lipidů tvoří na slupce jablek ochrannou bariéru. Účinně chrání dužinu před vnějšími mikroorganismy, pesticidy a jinými kontaminujícími látkami a plní ochrannou funkci, takže není nutné ji odstraňovat.
2. Umělé jedlé vosky nanášené na některá dovážená jablka
Tento „umělý ovocný vosk“ je v podstatě chitinová látka, často extrahovaná z korýšů, jako jsou krabi a měkkýši. Ačkoli je pro tělo neškodný, jeho primární funkcí je zachovat čerstvost a zabránit hnilobě jablek během přepravy na dlouhé vzdálenosti a při delším skladování.Odstranění tohoto vosku je jednoduché: stačí ho opláchnout horkou vodou. 3. Průmyslový vosk Tento vosk obsahuje rtuť a olovo a může pronikat přes slupku do dužiny, což představuje zdravotní riziko. Způsob identifikace: Potřete povrch slupky prsty nebo papírovým ubrouskem. Pokud se setře slabě načervenalý povlak, pravděpodobně se jedná o průmyslový vosk.
Jablka se pyšní vysokou nutriční hodnotou, ale je důležité rozlišit, zda jsou voskovaná. Jelikož podzim a zima se shodují s vrcholem sklizně jablek a jejich dostupností na trhu, měli by spotřebitelé při nákupu používat správné metody identifikace, aby zajistili bezpečnost potravin.