Китай е известен като родина на ябълките, като се гордее с многобройни сортове. Всеки вид се различава по външен вид, характеристики на месестата част и сезонна наличност. Редовните консуматори на ябълки ще признаят, че някои ябълки са изключително сладки и хрупкави, други са нежни и сочни, докато определени сортове могат да бъдат сочни, но без вкус. Следователно, овладяването на изкуството на избора на ябълки е от съществено значение.
I. Съвети за избор на ябълки
1. Избирайте ябълки в торбички
Давайте предимство на ябълките, отгледани под защитни торбички. Те имат чиста, равномерна кора и са по-малко замърсени от вредни вещества или пестициди.
2. Бъдете предпазливи с вносни ябълки
Ябълките узряват през есента. Прясно набраните ябълки, които се продават веднага, не се нуждаят от консерванти, което прави кората им по-безопасна за консумация.Най-малко надеждни са внесените ябълки, превозени през океани, тъй като те неизбежно преминават през консервиращи обработки, а восъчното покритие е по-често срещано при чуждестранните плодове. 3. Избирайте плодове с сертификати за безопасност Избирайте ябълки, сертифицирани като незамърсени, зелени или биологични. Такива ябълки съдържат значително по-ниски нива на тежки метали и остатъци от пестициди. Макар и да не са напълно свободни от тях, тези нива са по-ниски отколкото в конвенционалните ябълки, което прави кората по-безопасна за консумация.
II. Как да изберем качествени ябълки
Пресните ябълки трябва да са твърди, хрупкави и визуално привлекателни. Зрелите ябълки имат отличителен аромат, плътна текстура и се съхраняват добре. Незрелите ябълки имат лош цвят, липсва им аромат и могат да се набръчкат по време на съхранение. Презрелите ябълки се набиват лесно, когато се натиснат леко. Замразяването на ябълките временно разкрива вътрешни повреди или натъртвания.Неравномерните кафяво-жълти или кафяви петна не влияят значително на качеството на ядливостта.Проверете повърхността
Проверете повърхността на ябълката: избягвайте тези с видими белези или драскотини, натъртвания (зелени или червени петна), дупки от червеи или изцяло бледожълт цвят с малки петънца. Отхвърлете ябълките с груба, неравна текстура, деформирани плодове и, най-важното, тези, които изглеждат изсъхнали и пожълтели от продължително съхранение.Изберете ябълки с червени ивици, наподобяващи нишки, и дълбоко вдлъбнатина в края на дръжката. Избягвайте тези с равномерно червена кора по цялата повърхност. 2. Оценете аромата Вдишайте аромата на ябълката. Пресните ябълки обикновено имат силен аромат, като сладките сортове излъчват изразен кисело-сладък аромат. Неузрелите или презрелите ябълки имат слаб аромат, докато тези, които са на път да се развалят, могат да имат ферментирал мирис. 3. Преценете теглото Претеглете ябълката в ръката си. Като цяло, по-тежките ябълки с подобен размер показват по-високо съдържание на влага и хрупкава, ароматна текстура. Понякога можете да проверите твърдостта, като леко натиснете кората; еластичната реакция е признак за свежест. 4. Проверете сърцевината Проверете сърцевината. Пресните ябълки трябва да имат чиста, бяла вътреш
3. Оценяване на теглото
Претеглете ябълките в ръката си. Като цяло, по-тежките ябълки с подобен размер са за предпочитане, тъй като съдържат повече влага и са по-хрупкави и ароматни. Понякога можете леко да натиснете ябълката с пръст. Ако се вдлъбне прекалено лесно, това означава, че е недозряла или има грапава текстура. Идеалната ябълка трябва да се поддава леко, но да запазва твърдостта си.
III. Разпознаване на восъчни ябълки
Пресните ябълки по естествен начин притежават тънък слой плодов восък и лек прах, което им придава матов, а не огледален вид.След беренето някои търговци съхраняват ябълките за продажба извън сезона, за да увеличат стойността им. За да забавят дехидратацията, те често нанасят восък с полиращи машини и могат да пръскат консерванти. Поради това ябълките с необичайно лъскава повърхност, особено тези, които се продават извън сезона, е най-добре да се ядат обелени.
Восъкът върху кората на ябълките се разделя основно на три категории:
1. Естествен плодов восък, присъщ на повърхността на ябълката
Това вещество на липидна основа образува защитна растителна бариера върху кората на ябълката. То ефективно предпазва месестата част от външни микроби, пестициди и други замърсители, като изпълнява защитна функция, която не изисква отстраняване.
2. Изкуствени ядливи восъци, нанасяни върху някои вносни ябълки
Този „изкуствен плодов восък“ е по същество хитинова субстанция, често извличана от ракообразни като раци и миди. Макар и безвреден за организма, основната му функция е да запазва свежестта, като предотвратява гниенето на ябълките по време на транспортиране на дълги разстояния или продължително съхранение.Премахването на този восък е лесно: просто изплакнете с топла вода. 3. Индустриален восък Съдържащ живак и олово, този восък може да проникне през кората в месестата част, което представлява риск за здравето. Метод за идентифициране: Разтрийте повърхността на кората с пръсти или хартиена салфетка. Ако се отстрани слаб червеникав остатък, това вероятно показва наличието на индустриален восък.
Ябълките се отличават с висока хранителна стойност, но е от решаващо значение да се разбере дали са восъчни. Тъй като есента и зимата съвпадат с пика на реколтата на ябълки и тяхното предлагане на пазара, потребителите трябва да използват подходящи методи за идентифициране при покупката, за да гарантират безопасността на храните.