تشتهر الصين بأنها موطن التفاح، حيث تزخر بالعديد من الأصناف. يختلف كل نوع في المظهر وخصائص اللب وتوافره الموسمي. سيدرك مستهلكو التفاح المنتظمون أن بعض أنواع التفاح حلوة ومقرمشة بشكل استثنائي، وبعضها طري وعصير، في حين أن بعض الأصناف قد تكون غنية بالعصير ولكنها تفتقر إلى النكهة. لذلك، من الضروري إتقان فن اختيار التفاح.
I. نصائح لاختيار التفاح
1. اختر التفاح المعبأ في أكياس
أعطِ الأولوية للتفاح المزروع في أكياس واقية. يتميز هذا النوع بقشرة نظيفة وموحدة، كما أنه أقل تعرضًا للتلوث من الملوثات أو رش المبيدات الحشرية.
2. توخ الحذر مع التفاح المستورد
ينضج التفاح في الخريف. لا يحتاج التفاح الطازج الذي يتم بيعه فور حصاده إلى مواد حافظة، مما يجعل قشرته أكثر أمانًا للاستهلاك.أقل أنواع التفاح موثوقية هي التفاح المستورد عبر المحيطات، حيث يخضع حتمًا لمعالجات حفظ، كما أن استخدام الشمع أكثر شيوعًا في الفاكهة الأجنبية. 3. اختر الفاكهة الحاصلة على شهادات السلامة اختر التفاح المعتمد على أنه خالٍ من التلوث أو صديق للبيئة أو عضوي. يحتوي هذا النوع من التفاح على مستويات أقل بكثير من المعادن الثقيلة ومخلفات المبيدات الحشرية. على الرغم من عدم خلوها تمامًا من هذه المواد، إلا أن مستوياتها أقل من التفاح التقليدي، مما يجعل قشرتها أكثر أمانًا للاستهلاك.
II. كيفية اختيار التفاح الجيد
يجب أن يكون التفاح الطازج صلبًا ومقرمشًا وجذابًا من الناحية البصرية. يتميز التفاح الناضج برائحة مميزة وقوام كثيف ويمكن تخزينه جيدًا. أما التفاح غير الناضج فيتميز بلونه الباهت وافتقاره للرائحة وقد يتجعد أثناء التخزين. يتأثر التفاح الناضج جدًا بالضغط الخفيف. يؤدي تجميد التفاح مؤقتًا إلى ظهور التلف الداخلي أو الكدمات.لا تؤثر البقع غير المنتظمة ذات اللون البني المائل إلى الأصفر أو البني بشكل كبير على صلاحيتها للأكل.افحص السطح
افحص سطح التفاحة: تجنب التفاح الذي يحتوي على ندوب أو خدوش بارزة، أو تغير في اللون يشبه الكدمات (بقع خضراء أو حمراء)، أو ثقوب دودية، أو لون أصفر باهت بالكامل مرقط ببقع صغيرة. ارفض التفاح ذي الملمس الخشن وغير المتساوي، والفاكهة المشوهة، والأهم من ذلك، التفاح الذي يبدو ذابلاً ومصفراً بسبب التخزين لفترة طويلة.اختر التفاح الذي يظهر عليه خطوط حمراء تشبه الخيوط وعلامة عميقة عند طرف الساق. تجنب التفاح الذي يكون قشرته حمراء بشكل موحد على كامل السطح.
2. تقييم الرائحة
استنشق رائحة التفاح. عادةً ما يتمتع التفاح الطازج برائحة قوية، حيث تنبعث من الأصناف الحلوة رائحة حامضة حلوة واضحة. أما التفاح غير الناضج أو الناضج أكثر من اللازم فيتميز برائحة خفيفة، بينما قد تنبعث من التفاح الذي يقترب من التلف رائحة تخمير.
3. قياس الوزن
قم بوزن التفاح في يدك. بشكل عام، يشير التفاح الأثقل من نفس الحجم إلى محتوى رطوبة أعلى وقوام مقرمش ولذيذ. في بعض الأحيان، يمكنك اختبار صلابة التفاح بالضغط برفق على قشرته بإصبعك.
3. تقييم الوزن
قم بوزن التفاح في يدك. بشكل عام، يفضل التفاح الأثقل من نفس الحجم، لأنه يحتوي على رطوبة أكثر ويكون مقرمشًا ولذيذًا. في بعض الأحيان، يمكنك الضغط برفق على التفاح بإصبعك. إذا انخفض بسهولة، فهذا يعني أنه إما غير ناضج أو أن قوامه خشن. التفاح المثالي يجب أن ينخفض قليلاً ولكنه يظل صلبًا.
III. التعرف على التفاح المطلي بالشمع
يحتوي التفاح الطازج بشكل طبيعي على طبقة رقيقة من شمع الفاكهة وطبقة خفيفة من المسحوق، مما يمنحه مظهرًا غير لامع بدلاً من مظهر مرآة.بعد الحصاد، يقوم بعض التجار بتخزين التفاح لبيعه خارج الموسم لزيادة قيمته. لإبطاء الجفاف، غالبًا ما يضعون الشمع باستخدام آلات التلميع وقد يرشون مواد حافظة. لذلك، من الأفضل تناول التفاح ذي السطح اللامع بشكل غير عادي - خاصة الأنواع غير الموسمية - بعد تقشيره.
ينقسم الشمع الموجود على قشرة التفاح بشكل أساسي إلى ثلاث فئات:
1. شمع الفاكهة الطبيعي الموجود على سطح التفاح
تشكل هذه المادة الدهنية حاجزًا نباتيًا وقائيًا على قشرة التفاح. وهي تحمي اللب بشكل فعال من الميكروبات الخارجية والمبيدات الحشرية والملوثات الأخرى، وتؤدي وظيفة وقائية لا تتطلب إزالتها.
2. الشمع الصناعي الصالح للأكل الذي يوضع على بعض التفاح المستورد
هذا "الشمع الصناعي للفاكهة" هو في الأساس مادة كيتين، غالبًا ما يتم استخلاصها من القشريات مثل السرطانات والمحار. على الرغم من أنه غير ضار بالجسم، إلا أن وظيفته الأساسية هي الحفاظ على نضارة التفاح ومنعه من التعفن أثناء النقل لمسافات طويلة أو التخزين لفترات طويلة.إزالة هذا الشمع سهلة: ما عليك سوى شطفه بالماء الساخن. 3. الشمع الصناعي يحتوي هذا الشمع على الزئبق والرصاص، وقد يتسرب عبر القشرة إلى اللب، مما يشكل مخاطر صحية. طريقة التعرف عليه: افرك سطح القشرة بأصابعك أو بمنشفة ورقية. إذا تم مسح بقايا حمراء باهتة، فهذا يشير على الأرجح إلى وجود شمع صناعي.
تتميز التفاح بقيمتها الغذائية العالية، ولكن من المهم جدًا معرفة ما إذا كانت مطلية بالشمع أم لا. نظرًا لأن الخريف والشتاء يتزامنان مع ذروة حصاد التفاح وتوافره في الأسواق، يجب على المستهلكين استخدام طرق تحديد مناسبة عند الشراء لضمان سلامة الأغذية.