Прислів'я «Яблуко на день — і лікар не потрібен» широко відоме. Однак у повсякденному житті яблука нагадують Попелюшку — вони не мають яскравого зовнішнього вигляду і не коштують надто дорого. Хоча їх споживають у всьому світі, їх справжня цінність залишається недооціненою... Цей скромний фрукт тихо став найулюбленішим у світі. Нижче ми розглянемо оптимальне щоденне споживання та ідеальні способи приготування.
Найпопулярніший фрукт у світі
Як визначити найпопулярніший фрукт у світі? Американський блогер під ніком «Courageous Fish» провів досить безглуздий, але цікавий експеримент: пошук у Google всіх фруктів, доступних на даний момент, показав, що «яблуко» очолює список із 413 мільйонами результатів.Трохи відставали апельсини, банани, полуниці та інші. Блогер зазначив у своїй статті, що спочатку мав намір шукати «яблуко» і «фрукт», щоб уникнути результатів, пов'язаних з Apple Inc., але в кінцевому підсумку дійшов висновку, що «вплив яблука на сучасну культуру і виробництво також відображає популярність цього фрукта».
Професор Чжан Вень з Коледжу сільського господарства та біотехнологій Китайського сільськогосподарського університету пояснив: «Можна сказати, що яблука є найважливішим фруктом у світі. Наразі яблука вирощують у понад 80 країнах світу, а найбільшим виробником є Китай. Фуджі стало найпоширенішим сортом у світі. Щорічне світове виробництво яблук перевищує 60 мільйонів тонн. Що це означає?Якщо припустити, що кожне яблуко важить 200 грамів (середнє яблуко сорту Фуджі), то щорічно у світі споживається майже 400 мільярдів яблук. Це включає яблука, що споживаються у свіжому вигляді, а також величезні кількості, перероблені на сидр, сік і джем для глобального розповсюдження».
Ван Сяовей, старший агроном Інституту лісового господарства та плодових дерев Пекінської академії сільськогосподарських і лісових наук, також розповів Life Times, що численні фактори сприяли популярності яблук.По-перше, вирощування яблук характеризується високою адаптивністю, вони добре ростуть у різних регіонах з відносно невибагливими вимогами до навколишнього середовища. По-друге, яблука мають чудові властивості зберігання, залишаючись придатними до вживання протягом тривалого часу. «Яблука, які ми споживаємо в цьому сезоні, за винятком деяких ранньостиглих сортів Gala, переважно походять з минулорічного врожаю», — додав Чжан Вень. По-третє, яблука легко піддаються переробці, даючи різноманітні продукти, такі як сидр, сік, джем і сушені фрукти, тим самим розширюючи сферу їх споживання.По-четверте, яблука мають хрустку, ароматну текстуру та багатий поживний склад, що приваблює смаки людей у всьому світі. Дослідження також показують, що яблука є надзвичайно давнім фруктом. Як повідомляють британські газети Daily Telegraph та Sunday Times 29 серпня, приблизно 60 мільйонів років тому катастрофа, яка знищила динозаврів, випадково сприяла появі яблунь. Окрім своєї ролі як джерела їжі, яблука також відображають розвиток людської цивілізації.Дехто виділив «чотири яблука, які змінили світ»: заборонений плід, який з'їли Адам і Єва, що ознаменувало початок людства; золоте яблуко, яким Паріс завоював Венеру; зелене яблуко, що впало і надихнуло Ньютона на відкриття гравітації; та воскове яблуко, яке Сократ використовував для перевірки свого учня, тим самим розпізнавши геніальність Платона...
Універсальний лікар серед продуктів харчування
У лютневому випуску журналу «Memoirs and Enquiries» за 1866 рік яблука описувалися так: «Яблуко перед сном — і лікар не потрібен». Ця модифікована приказка існує вже майже 150 років. Хоча формулювання може бути перебільшеним, президент Китайського товариства харчування Чен Ійон підтвердив, що яблука є «комплексним фруктом для здоров'я».Багаті на органічні кислоти, вітаміни, мінерали, харчові волокна, поліфеноли та флавоноїди, яблука очолили список «Найздоровіших продуктів харчування світу» як безперечний «король фруктів» за те, що вони «багаті на поживні речовини», «природно смачні», «легкодоступні» та «доступні для всіх».
Експерт з органічних продуктів харчування Міністерства сільського господарства США Барбара Каммі зазначає, що джерела «кислоти» та «солодкості» яблук однаково корисні. Незважаючи на високу кислотність, яблука не шкодять здоров'ю, оскільки їх кислотність складається на 90% з яблучної кислоти та на 10% з лимонної кислоти; солодкість фруктів походить від сахарози та фруктози — обох природних цукрів, придатних для діабетиків.Більше того, стиглі яблука містять 80% води і нуль жиру, що робить їх ідеальними для тих, хто стежить за своєю вагою. Одне яблуко задовольняє чверть добової норми споживання фруктів і овочів. Завдяки високому вмісту калію і низькому вмісту натрію яблука можуть частково протидіяти сучасним дієтам з високим вмістом солі. Крім того, яблука діють як природна зубна щітка: їх жування допомагає очистити зуби і усунути бактерії в ротовій порожнині.
Американський веб-сайт Discovery Health нещодавно повідомив, що крім добре відомих поживних речовин, таких як вітамін С, яблука містять три особливі «зіркові компоненти», які мають значну користь для здоров'я. Пектин: ця розчинна клітковина сприяє зниженню артеріального тиску та рівня цукру в крові. Вона також допомагає знизити рівень «поганого холестерину» в організмі і, як і інші клітковини, підтримує здоров'я травної системи.Бор: цей поживний елемент, який міститься в яблуках у великій кількості, зміцнює кістки та підтримує здоров'я мозку. Кверцетин: цей поживний елемент, флавоноїд, що міститься в яблуках, знижує ризик різних видів раку, включаючи рак легенів та молочної залози. Він також зменшує шкоду, яку завдають організму вільні радикали, та уповільнює розвиток дегенеративних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера.
Чотири ключові питання про вживання яблук
Незважаючи на користь для здоров'я, існує багато невизначеностей щодо вибору сортів яблук та способів їх вживання.
Питання перше: чи слід знімати шкірку з яблук?
«Це завжди було спірним питанням»,Чжан Вень пояснює: «Шкірка яблук багата поживними речовинами, але люди турбуються про залишки пестицидів. Насправді яблука з регульованого вирощування зазвичай відповідають стандартам без забруднення. Більше того, вони «упаковуються в пакети» на «ранній стадії», що мінімізує контакт з пестицидами. Їх можна ретельно вимити і їсти безпосередньо».Як правило, яблука однорідної форми, з гладкою шкіркою, світлішого кольору і з мінімальними відмінностями між плодами, зазвичай вирощуються в пакетах». Однак професор Цзян Вейбо з факультету харчових наук Китайського сільськогосподарського університету застерігає, що дешеві яблука від вуличних торговців або яблука, що впали з дерев, змішані з недосконалими плодами, несуть більший ризик забруднення пестицидами. Очищати їх перед вживанням безпечніше.
Питання друге: які яблука найпоживніші?
Від «Ред Фуджі» і «Голден Делішес» до австралійських зелених яблук, «хоча ці сорти сильно відрізняються за зовнішнім виглядом, їх поживні властивості майже однакові, з відмінностями лише у вмісті цукру та органічних кислот», — пояснює Чжан Вень. Щодо текстури та смаку, «Голден Делішес» м'які, «Фуджі» тверді, зелені яблука кислі, а «Коко» солодкі — споживачі можуть вибирати відповідно до особистих уподобань.
Питання третє: скільки яблук слід споживати щодня?
Фу Цзіньру, голова Тяньцзіньського товариства харчування, зазначив, що китайські рекомендації щодо харчування передбачають споживання 200–400 грамів фруктів щодня, що приблизно дорівнює одному великому яблуку Фуджі. «Однак не потрібно суворо дотримуватися правила «яблуко на день»; достатньо трьох-чотирьох яблук на тиждень, чергуючи їх з іншими сезонними фруктами».Крім того, оскільки яблука мають тверду текстуру, їх бажано ретельно пережовувати і не ковтати, щоб уникнути дискомфорту в шлунково-кишковому тракті. Оптимальний час для вживання яблук — між прийомами їжі. Фу Цзіньру пояснює, що яблука є чудовою закускою, яка забезпечує організм і мозок необхідною вологою та поживними речовинами, а також сприяє насиченню, тим самим зменшуючи розмір порцій під час основних прийомів їжі.
Питання 4: Чи можуть яблучний сік або джем замінити свіжі яблука?
Цзіньжу пояснює, що яблучний сік зберігає найбільшу кількість поживних речовин під час переробки. Однак джем піддається нагріванню, що може призвести до втрати водорозчинних вітамінів, і зазвичай містить доданий цукор. Сушені яблука бувають двох видів: ліофілізовані сорти добре зберігають поживні речовини, тоді як смажені сорти зазнають значної втрати поживних речовин і мають високу калорійність.Інші продукти з яблук включають сидр, який має низький вміст алкоголю, але є освіжаючим і хрустким — підходить для вживання літніми людьми в помірних кількостях; яблучний оцет сприяє схудненню, але його не слід вживати натщесерце. На цьому ми завершуємо наш посібник з оптимального споживання яблук — кількості та способів приготування. Ми сподіваємося, що тепер ви маєте більш чітке уявлення про це. Наостанок, ми щиро бажаємо вам міцного здоров'я та щастя.