"Günde bir elma doktoru uzak tutar" atasözü yaygın olarak bilinir. Ancak günlük yaşamda elmalar, çarpıcı bir görünümü veya fahiş bir fiyatı olmayan Sindirella'ya benzer. Herkes tarafından tüketilmesine rağmen, gerçek doğası hala yeterince takdir edilmiyor... Bu mütevazı meyve, sessizce dünyanın en sevilen meyvesi haline geldi. Aşağıda, günlük optimal tüketim miktarını ve ideal hazırlama yöntemlerini inceliyoruz.
Dünyanın En Popüler Meyvesi
Dünyanın en popüler meyvesi nasıl belirlenir? "Courageous Fish" adlı Amerikalı bir blog yazarı, oldukça anlamsız ama eğlenceli bir deney yaptı: Google'da şu anda mevcut olan tüm meyveleri aradığında, 413 milyon sonuçla "elma" listenin başında çıktı.Hemen ardından portakal, muz, çilek ve diğer meyveler geliyordu. Blog yazarı, makalesinde başlangıçta Apple Inc. ile ilgili sonuçları önlemek için "elma" ve "meyve" kelimelerini aramayı planladığını, ancak sonunda "elmanın çağdaş kültür ve üretim üzerindeki etkisinin de bu meyvenin popülaritesini yansıttığı" sonucuna vardığını belirtti.
Çin Ziraat Üniversitesi Tarım ve Biyoteknoloji Fakültesi'nden Profesör Zhang Wen şöyle açıkladı: "Elmanın dünyanın en önemli meyvesi olduğu söylenebilir. Şu anda, dünya çapında 80'den fazla ülke elma yetiştiriyor ve Çin en büyük üretici konumunda. Fuji, dünyanın en yaygın yetiştirilen çeşidi haline geldi. Yıllık küresel elma üretimi 60 milyon tonu aşıyor. Bu ne anlama geliyor?Her elmanın ağırlığının 200 gram olduğunu varsayarsak (orta boy bir Fuji elması), dünya yılda yaklaşık 400 milyar elma tüketmektedir. Bu rakam, taze olarak tüketilen elmaların yanı sıra, küresel dağıtım için elma şarabı, meyve suyu ve reçel olarak işlenen büyük miktarlardaki elmaları da içermektedir."
Pekin Tarım ve Ormancılık Bilimleri Akademisi Ormancılık ve Meyve Ağacı Araştırma Enstitüsü'nün kıdemli tarım uzmanı Wang Xiaowei de Life Times'a, elmanın öne çıkmasında birçok faktörün rol oynadığını söyledi.İlk olarak, elma yetiştiriciliği güçlü bir uyum yeteneği sergiler ve nispeten az çevre gereksinimi olan çeşitli bölgelerde gelişir. İkincisi, elmalar mükemmel depolama kapasitesine sahiptir ve uzun süre taze kalır. Zhang Wen, "Bu sezon tükettiğimiz elmalar, bazı erken olgunlaşan Gala çeşitleri hariç, çoğunlukla geçen yılın hasadından geliyor" diye ekledi. Üçüncüsü, elmalar işlenmeye elverişlidir ve elma şarabı, meyve suyu, reçel ve kuru meyve gibi çeşitli ürünler elde edilebilir, böylece tüketim alanları genişler.Dördüncü olarak, elmalar gevrek, kokulu bir dokuya ve zengin bir besin profiline sahiptir ve dünya çapında damak tadına hitap eder. Araştırmalar, elmanın olağanüstü eski bir meyve olduğunu da ortaya koymaktadır. İngiltere'nin Daily Telegraph ve Sunday Times gazetelerinin 29 Ağustos'ta bildirdiği gibi, yaklaşık 60 milyon yıl önce, dinozorları yok eden felaket, tesadüfen elma ağaçlarının ortaya çıkmasını kolaylaştırdı. Elmalar, besin kaynağı olmanın ötesinde, insan uygarlığının ilerlemesini de yansıtmaktadır.Bazıları "dünyayı değiştiren dört elma"yı belirlemiştir: Adem ve Havva'nın yediği, insanlığın kökenini simgeleyen yasak meyve; Paris'in Venüs'ü kazandığı altın elma; Newton'un yerçekimini keşfetmesine ilham veren düşen yeşil elma; ve Sokrates'in öğrencisini sınamak için kullandığı ve böylece Platon'un dehasını fark etmesini sağlayan balmumu elması...
Gıdalar Arasında Genel Pratisyen
Memoires et Recherches'in Şubat 1866 sayısında elmalar şöyle tanımlanmıştır: "Yatmadan önce bir elma yemek doktoru uzak tutar." Bu değiştirilmiş atasözü neredeyse 150 yıldır kullanılmaktadır. Bu ifade abartılı olsa da, Çin Beslenme Derneği Başkanı Cheng Yiyong, elmaların "kapsamlı bir sağlık meyvesi" olduğunu doğrulamıştır.Organik asitler, vitaminler, mineraller, diyet lifi, polifenoller ve flavonoidler açısından zengin olan elmalar, "besin yoğunluğu", "doğal tadı", "geniş bulunabilirliği" ve "uygun fiyatı" nedeniyle "Dünyanın En Sağlıklı Gıdaları" listesinin başında, tartışmasız "Meyvelerin Kralı" olarak yer almaktadır.
ABD Tarım Bakanlığı organik gıda uzmanı Barbara Cammy, elmanın "ekşiliği" ve "tatlılığının" kaynaklarının eşit derecede faydalı olduğunu belirtmektedir. Elma, asitliği yüksek olmasına rağmen, %90 malik asit ve %10 sitrik asitten oluştuğu için zararlı değildir. Meyvenin tatlılığı, şeker hastaları için uygun olan doğal şekerler olan sükroz ve fruktozdan kaynaklanmaktadır.Ayrıca, olgun elmalar %80 su ve sıfır yağ içerir, bu da onları kilo kontrolü yapanlar için ideal hale getirir. Tek bir elma, günlük önerilen meyve ve sebze alımının dörtte birini karşılar. Yüksek potasyum ve düşük sodyum içeriği ile elmalar, tuz oranı yüksek modern diyetlerin etkisini kısmen dengeleyebilir. Ayrıca elmalar doğal bir diş fırçası görevi görür: onları çiğnemek dişleri temizlemeye ve ağız bakterilerini ortadan kaldırmaya yardımcı olur.
ABD'deki Discovery Health web sitesi kısa süre önce, elmaların C vitamini gibi iyi bilinen besinlerin yanı sıra, önemli sağlık yararları sağlayan üç farklı "yıldız bileşen" içerdiğini bildirdi. Pektin: Bu çözünür lif, kan basıncını ve kan şekeri seviyelerini düşürmeye yardımcı olur. Ayrıca vücuttaki "kötü kolesterol" seviyelerini düşürmeye yardımcı olur ve diğer lifler gibi sindirim sağlığını destekler.Bor: Elmalarda bol miktarda bulunan bu besin maddesi kemikleri güçlendirir ve beyin sağlığını destekler. Quercetin: Elmalarda bulunan bir flavonoid olan bu besin maddesi, akciğer ve meme kanseri dahil çeşitli kanser türlerinin riskini azaltır. Ayrıca vücuda serbest radikallerin verdiği zararı azaltır ve Alzheimer gibi dejeneratif hastalıkların başlangıcını geciktirir.
Elma Yemeyle İlgili Dört Önemli Soru
Besin değeri açısından faydalı olmasına rağmen, elma çeşidi seçimi ve tüketim yöntemleri konusunda birçok belirsizlik devam etmektedir.Zhang Wen şöyle açıklıyor: "Elma kabukları besin açısından zengindir, ancak insanlar pestisit kalıntıları konusunda endişeleniyor. Gerçekte, düzenli yetiştirilen elmalar genellikle kirlilik içermeyen standartları karşılar. Ayrıca, 'erken aşamalarında' 'torbalara konurlar', böylece pestisitlerle teması en aza indirilir. İyice yıkanıp doğrudan yenebilirler."Genel olarak, şekli düzgün, kabuğu pürüzsüz, rengi açık ve meyveler arasında minimum farklılık olan elmalar genellikle torbalarda yetiştirilir." Ancak Çin Ziraat Üniversitesi Gıda Bilimi Fakültesi'nden Profesör Jiang Weibo, sokak satıcılarından alınan ucuz elmaların veya kusurlu ürünlerle karıştırılmış düşmüş elmaların pestisit kontaminasyonu riskinin daha yüksek olduğu konusunda uyarıyor. Tüketimden önce kabuklarını soymak daha güvenlidir.
İkinci soru: En besleyici elmalar hangileridir?
Red Fuji ve Golden Delicious'tan Avustralya Yeşil Elmaları'na kadar, "bu çeşitler görünüş olarak büyük farklılıklar gösterse de, besin değerleri neredeyse aynıdır, sadece şeker ve organik asit içeriğinde farklılıklar vardır" diye açıklıyor Zhang Wen. Dokusu ve tadı açısından Golden Delicious yumuşak, Fuji sert, Yeşil Elmalar ekşi ve Kōkō tatlıdır – tüketiciler kişisel tercihlerine göre seçim yapabilirler.
Üçüncü soru: Günde kaç elma tüketilmelidir?
Tianjin Beslenme Derneği Başkanı Fu Jinru, Çin Beslenme Rehberinin günde 200-400 gram meyve tüketilmesini önerdiğini, bunun da yaklaşık bir büyük Fuji elmasına eşdeğer olduğunu belirtti. "Ancak, 'günde bir elma' kuralına katı bir şekilde bağlı kalmaya gerek yoktur; haftada üç ila dört elma tüketmek, diğer mevsim meyveleriyle birlikte yeterli olacaktır."Ayrıca, elmalar sert bir yapıya sahip olduğundan, mide-bağırsak rahatsızlıklarını önlemek için iyice çiğnemek ve hızlıca yutmamak tavsiye edilir. Elma tüketmek için en uygun zaman öğün aralarıdır. Fu Jinru, elmaların mükemmel bir atıştırmalık olduğunu, vücuda ve beyne gerekli sıvı ve besinleri sağlarken tokluk hissini artırdığını ve böylece ana öğünlerde porsiyon boyutlarını azalttığını açıklıyor.
Soru 4: Elma suyu veya reçel taze elmanın yerini alabilir mi?
Jinru, elma suyunun işleme sırasında besin maddelerinin çoğunu koruduğunu açıklıyor. Ancak reçel, ısıtma işleminden geçerek suda çözünen vitaminleri yok edebilir ve genellikle ilave şeker içerir. Kurutulmuş elmalar iki şekilde bulunur: dondurularak kurutulmuş çeşitler besin maddelerini iyi korurken, kızartılmış çeşitler önemli ölçüde besin kaybına uğrar ve kalori içeriği yüksektir.Diğer elma ürünleri arasında alkol oranı düşük ancak ferahlatıcı ve serinletici olan elma şarabı bulunur; bu ürün, yaşlıların ölçülü olarak tüketmesi için uygundur. Elma sirkesi kilo kaybına yardımcı olur, ancak aç karnına tüketilmemelidir. Bu, elma tüketiminin optimal miktarı ve hazırlama yöntemleri hakkındaki rehberimizin sonunu oluşturmaktadır. Artık bu konu hakkında daha net bir anlayışa sahip olduğunuzu umuyoruz. Son olarak, sağlığınızın ve mutluluğunuzun devamını içtenlikle diliyoruz.