Pregovor »Jabolko na dan odžene zdravnika stran« je splošno znan. Vendar pa so jabolka v vsakdanjem življenju podobna Pepelki – navidezno neizrazita in cenovno dostopna. Čeprav jih je vsakdo že okusil, le redki resnično razumejo njihovo bistvo... Ta skromna sadna vrsta je tiho postala najbolj priljubljena na svetu. V nadaljevanju raziskujemo optimalni dnevni vnos in najboljše načine uživanja jabolk.
Najbolj priljubljen sadež na svetu
Kako določimo najbolj priljubljen sadež na svetu? Ameriški bloger z imenom »Courageous Fish« je izvedel ta precej nesmiseln, a zabaven eksperiment: iskanje v Googlu vseh trenutno dostopnih sadežev je pokazalo, da je »jabolko« na vrhu seznama z 413 milijoni rezultatov.Tik za njim so se uvrstili pomaranče, banane, jagode in drugo sadje. Bloger je v svojem članku zapisal, da je sprva nameraval iskati »jabolko« in »sadje«, da bi se izognil rezultatom, povezanim z družbo Apple Inc., vendar je na koncu ugotovil, da »vpliv jabolka na sodobno kulturo in proizvodnjo odraža tudi njegovo priljubljenost«.
Profesor Zhang Wen s Fakultete za kmetijstvo in biotehnologijo na Kitajski kmetijski univerzi je pojasnil: »Lahko rečemo, da so jabolka najpomembnejše sadje na svetu. Trenutno jabolka goji več kot 80 držav po vsem svetu, največji proizvajalec pa je Kitajska. Fuji je postala najbolj gojena sorta na svetu. Letna svetovna proizvodnja jabolk presega 60 milijonov ton. Kaj to pomeni?Če predpostavimo, da vsako jabolko tehta 200 gramov (srednje veliko jabolko sorte Fuji), svet letno porabi skoraj 400 milijard jabolk. To vključuje tista, ki se jedo sveža, ter velike količine, ki se predelajo v jabolčnik, sok in marmelado za globalno distribucijo.«
Wang Xiaowei, višji agronom na Inštitutu za gozdarstvo in sadjarstvo Pekinške akademije za kmetijske in gozdarske znanosti, je za Life Times povedal, da je k pomembnosti jabolk prispevalo več dejavnikov.Prvič, pridelava jabolk se odlikuje po močni prilagodljivosti, saj uspeva v različnih regijah z relativno nezahtevnimi okoljskimi pogoji. Drugič, jabolka imajo odlično sposobnost shranjevanja in ostanejo užitna dalj časa. »Jabolka, ki jih uživamo v tej sezoni, z izjemo nekaterih zgodnjih sort Gala, so v glavnem iz lanske letine,« je dodal Zhang Wen. Tretjič, jabolka se zlahka predelujejo v različne izdelke, kot so jabolčnik, sok, marmelada in suho sadje, kar širi njihovo uporabo.Četrtič, jabolka se ponašajo s hrustljavo, dišečo teksturo in bogatim hranilnim profilom, ki je privlačen za svetovne okuse. Raziskave nadalje razkrivajo, da so jabolka izjemno starodavno sadje. Kot sta 29. avgusta poročala britanska časnika Daily Telegraph in Sunday Times, je pred približno 60 milijoni let katastrofa, ki je iztrebila dinozavre, naključno omogočila pojav jabolčnih dreves. Poleg svoje vloge kot hrana jabolka odražajo tudi napredek človeške civilizacije.Nekateri so opredelili »štiri jabolka, ki so spremenila svet«: prepovedano sadje, ki sta ga pojedla Adam in Eva in ki označuje začetke človeštva; zlato jabolko, s katerim je Paris osvojil Venero; padajoče zeleno jabolko, ki je navdihnilo Newtonovo odkritje gravitacije; in voskovo jabolko, ki ga je Sokrat uporabil za preizkus svojega učenca in s tem spoznal Platonov genij...
Splošni zdravnik med živili
V izdaji Memoirs and Enquiries iz februarja 1866 so jabolka opisali takole: »Jabolko pred spanjem odžene zdravnika stran.« Ta spremenjena pregovorica se je ohranila skoraj 150 let. Čeprav je izraz morda pretiran, je Cheng Yiyong, predsednik Kitajskega društva za prehrano, potrdil, da so jabolka »celovito zdravilno sadje«.Jabolka, bogata z organskimi kislinami, vitamini, minerali, prehranskimi vlakninami, polifenoli in flavonoidi, so se uvrstila na vrh seznama »najbolj zdravih živil na svetu« kot nesporni »kralj sadežev«, ker so »bogata s hranili«, »naravno okusna«, »lahko dostopna« in »cenovno dostopna za vse«.
Barbara Cammy, strokovnjakinja za ekološko hrano pri ameriškem ministrstvu za kmetijstvo (USDA), opozarja, da sta viri „kiselosti“ in „sladkosti“ jabolk enako koristna. Čeprav so jabolka zelo kisla, niso škodljiva, saj njihova kislost v 90 % sestavlja jabolčna kislina in v 10 % citronska kislina; sladkost sadja izhaja iz saharoze in fruktoze – naravnih sladkorjev, primernih za diabetike.Poleg tega zrela jabolka vsebujejo 80 % vode in nič maščob, kar jih naredi idealna za tiste, ki pazijo na svojo težo. Eno jabolko zadostuje za četrtino priporočenega dnevnega vnosa sadja in zelenjave. Zaradi visoke vsebnosti kalija in nizke vsebnosti natrija lahko jabolka delno nevtralizirajo sodobno prehrano z visoko vsebnostjo soli. Poleg tega jabolka delujejo kot naravna zobna ščetka: njihovo žvečenje pomaga očistiti zobe in odstraniti bakterije iz ustne votline.
Ameriška spletna stran Discovery Health je nedavno poročala, da jabolka poleg znanih hranilnih snovi, kot je vitamin C, vsebujejo tri posebne „zvezde“, ki imajo pomembne koristi za zdravje. Pektin: ta topna vlaknina pomaga zniževati krvni tlak in raven sladkorja v krvi. Pomaga tudi zniževati raven „slabega holesterola“ v telesu in, podobno kot druge vlaknine, podpira zdravje prebavnega sistema.Bor: Ta hranilna snov, ki je v jabolkih v izobilju, krepi kosti in podpira zdravje možganov. Kvercetin: Ta hranilna snov, flavonoid, ki ga najdemo v jabolkih, zmanjšuje tveganje za različne vrste raka, vključno z rakom pljuč in dojke. Zmanjšuje tudi poškodbe, ki jih prosti radikali povzročajo v telesu, in upočasnjuje nastanek degenerativnih bolezni, kot je Alzheimerjeva bolezen.
Štiri ključna vprašanja o uživanju jabolk
Čeprav so jabolka hranilno koristna, ostaja veliko negotovosti glede izbire sort jabolk in načinov uživanja.
Vprašanje št. 1: Ali je treba jabolka olupiti?
„To je bilo vedno sporno vprašanje,“Zhang Wen pojasnjuje: „Jabolčna lupina je bogata s hranilnimi snovmi, vendar se ljudje bojijo ostankov pesticidov. V resnici jabolka iz reguliranega pridelovanja na splošno izpolnjujejo standarde za onesnaževanje. Poleg tega so v „zgodnjih fazah“ „zapakirana“, kar zmanjša stik s pesticidi. Lahko jih temeljito operemo in neposredno pojemo.“Na splošno velja, da so jabolka z enotno obliko, gladko lupino, svetlejšo barvo in minimalnimi razlikami med posameznimi plodovi običajno gojena v vrečkah.« Profesor Jiang Weibo s Fakultete za prehrambene znanosti na Kitajski kmetijski univerzi pa opozarja, da poceni jabolka od uličnih prodajalcev ali jabolka, ki so padla z dreves in so pomešana z nepopolnimi plodovi, predstavljajo večje tveganje za onesnaženost s pesticidi. Pred uživanjem jih je varneje olupiti.
Vprašanje 2: Katera jabolka so najbolj hranljiva?
Od rdečih Fuji in Golden Delicious do avstralskih zelenih jabolk, »čeprav se te sorte med seboj zelo razlikujejo po videzu, so njihove hranilne vrednosti skoraj identične, razlikujejo se le po vsebnosti sladkorja in organskih kislin«, pojasnjuje Zhang Wen. Glede teksture in okusa so Golden Delicious mehka, Fuji čvrsta, zelena jabolka kisla, Kōkō pa sladka – potrošniki lahko izbirajo glede na osebne preference.
Tretje vprašanje: Koliko jabolk naj bi zaužili dnevno?
Fu Jinru, predsednik Društva za prehrano v Tianjinu, je navedel, da kitajska prehranska priporočila priporočajo 200–400 gramov sadja dnevno, kar je približno enako enemu velikemu jabolku Fuji. »Vendar ni treba strogo upoštevati pravila 'jabolko na dan'; zadostuje, če zaužijete tri do štiri jabolka na teden, prepletena z drugim sezonskim sadjem.«Poleg tega je zaradi čvrste teksture jabolk priporočljivo, da jih temeljito prežvečite in ne pogoltnete, da ne pride do prebavnih težav. Najboljši čas za uživanje jabolk je med obroki. Fu Jinru pojasnjuje, da so jabolka odlična malica, ki telesu in možganom zagotavljajo potrebno vlago in hranilne snovi, hkrati pa spodbujajo sitost, s čimer zmanjšujejo velikost obrokov pri glavnih obrokih.
Vprašanje 4: Ali lahko jabolčni sok ali marmelada nadomestita sveža jabolka?
Jinru pojasnjuje, da jabolčni sok med predelavo ohrani največ hranilnih snovi. Marmelada pa je izpostavljena toploti, kar lahko zmanjša vsebnost vodotopnih vitaminov, poleg tega pa običajno vsebuje dodan sladkor. Sušena jabolka so na voljo v dveh oblikah: liofilizirana ohranijo hranilne snovi, medtem ko ocvrta izgubijo veliko hranilnih snovi in imajo visoko vsebnost kalorij.Drugi izdelki iz jabolk vključujejo jabolčnik, ki ima nizko vsebnost alkohola, vendar je osvežujoče hrustljav – primeren za zmerno uživanje starejših; jabolčni kis pomaga pri hujšanju, vendar ga je treba izogibati na prazen želodec. S tem zaključujemo naš vodnik o optimalnem uživanju jabolk – količini in načinih priprave. Verjamemo, da imate zdaj jasnejše razumevanje. Na koncu vam iz srca želimo nadaljnje zdravje in srečo.