Príslovie „Jablko denne, lekár ďaleko“ je všeobecne známe. V každodennom živote však jablká pripomínajú Popolušku – nemajú nápadný vzhľad ani neprimeranú cenu. Hoci sa konzumujú všade, ich skutočná podstata zostáva nedocenená... Toto nenápadné ovocie sa ticho stalo najobľúbenejším na svete. Nižšie sa pozrieme na optimálnu dennú konzumáciu a ideálne spôsoby prípravy.
Najobľúbenejšie ovocie na svete
Ako určiť najobľúbenejšie ovocie na svete? Americký blogger s prezývkou „Courageous Fish“ uskutočnil tento pomerne zbytočný, ale zábavný experiment: vyhľadávanie všetkých aktuálne dostupných druhov ovocia v Google odhalilo, že „jablko“ vedie rebríček s 413 miliónmi výsledkov.Tesne za ním nasledovali pomaranče, banány, jahody a iné. Blogger vo svojom článku poznamenal, že pôvodne mal v úmysle vyhľadávať „jablko“ a „ovocie“, aby sa vyhol výsledkom súvisiacim so spoločnosťou Apple Inc., ale nakoniec dospel k záveru, že „vplyv jablka na súčasnú kultúru a výrobu odzrkadľuje aj popularitu tohto ovocia“.
Profesor Zhang Wen z Fakulty poľnohospodárstva a biotechnológie Čínskej poľnohospodárskej univerzity vysvetlil: „Dá sa povedať, že jablká sú najvýznamnejším ovocím na svete. V súčasnosti sa jablká pestujú vo viac ako 80 krajinách po celom svete, pričom Čína je ich najväčším producentom. Fuji sa stalo najrozšírenejšou odrodou na svete. Ročná svetová produkcia jabĺk presahuje 60 miliónov ton. Čo to znamená?Za predpokladu, že každé jablko váži 200 gramov (stredne veľké jablko Fuji), svet spotrebuje ročne takmer 400 miliárd jabĺk. To zahŕňa jablká konzumované čerstvé, ako aj obrovské množstvá spracované na cider, džús a džem na globálnu distribúciu.“
Wang Xiaowei, vedúci agronóm z Výskumného ústavu lesného hospodárstva a ovocných stromov Pekinskej akadémie poľnohospodárskych a lesníckych vied, tiež povedal pre Life Times, že k významu jabĺk prispelo mnoho faktorov.Po prvé, pestovanie jabĺk vykazuje silnú adaptabilitu a darí sa mu v rôznych regiónoch s relatívne nenými požiadavkami na životné prostredie. Po druhé, jablká majú vynikajúcu skladovateľnosť a zostávajú životaschopné po dlhú dobu. „Jablká, ktoré konzumujeme v tejto sezóne, s výnimkou niektorých skorých odrôd Gala, pochádzajú prevažne z vlaňajšej úrody,“ dodal Zhang Wen. Po tretie, jablká sa ľahko spracúvajú a dajú sa z nich vyrábať rôzne produkty, ako je cider, džús, džem a sušené ovocie, čím sa rozširuje ich spotreba.Po štvrté, jablká sa pýšia chrumkavou, voňavou štruktúrou a bohatým nutričným profilom, ktorý oslovuje globálne chuťové poháriky. Výskum ďalej odhaľuje, že jablká sú mimoriadne starobylé ovocie. Ako 29. augusta informovali britské denníky Daily Telegraph a Sunday Times, približne pred 60 miliónmi rokov katastrofa, ktorá vyhladila dinosaury, náhodou uľahčila vznik jabloňových stromov. Okrem svojej úlohy ako zdroj obživy jablká tiež odzrkadľujú pokrok ľudskej civilizácie.Niektorí identifikovali „štyri jablká, ktoré zmenili svet“: zakázané ovocie, ktoré zjedli Adam a Eva, označujúce počiatky ľudstva; zlaté jablko, ktorým Paris získal Venušu; padajúce zelené jablko, ktoré inšpirovalo Newtona k objavu gravitácie; a voskové jablko, ktoré Socrates použil na otestovanie svojho žiaka, čím rozpoznal Platónov génius...
Všeobecný lekár medzi potravinami
Vydanie Memoires et Recherches z februára 1866 opisovalo jablká takto: „Jablko pred spaním udrží lekára ďaleko.“ Toto upravené príslovie pretrvalo takmer 150 rokov. Hoci je toto tvrdenie možno prehnané, Cheng Yiyong, prezident Čínskej spoločnosti pre výživu, potvrdil, že jablká predstavujú „komplexné ovocie pre zdravie“.Jablká sú bohaté na organické kyseliny, vitamíny, minerály, vlákninu, polyfenoly a flavonoidy a vedú rebríček „Najzdravších potravín sveta“ ako nespochybniteľný „kráľ ovocia“, pretože sú „bohaté na živiny“, „prirodzene chutné“, „ľahko dostupné“ a „cenovo dostupné pre všetkých“.
Barbara Cammy, expertka na biopotraviny z USDA, poznamenáva, že zdroje „kyslosti“ a „sladkosti“ jabĺk sú rovnako prospešné. Hoci sú jablká vysoko kyslé, nie sú škodlivé, pretože ich kyslosť tvorí 90 % kyseliny jablčnej a 10 % kyseliny citrónovej; sladkosť ovocia pochádza zo sacharózy a fruktózy – oboch prírodných cukrov vhodných pre diabetikov.Okrem toho zrelé jablká obsahujú 80 % vody a žiadny tuk, čo ich robí ideálnymi pre ľudí, ktorí dbajú na svoju váhu. Jedno jablko pokryje štvrtinu odporúčaného denného príjmu ovocia a zeleniny. Vďaka vysokému obsahu draslíka a nízkemu obsahu sodíka môžu jablká čiastočne kompenzovať modernú stravu s vysokým obsahom soli. Okrem toho jablká pôsobia ako prírodná zubná kefka: ich žuvanie pomáha čistiť zuby a eliminovať baktérie v ústach.
Americká webová stránka Discovery Health nedávno informovala, že okrem známych živín, ako je vitamín C, jablká obsahujú tri charakteristické „hviezdne zložky“, ktoré majú významné zdravotné prínosy. Pektín: Táto rozpustná vláknina pomáha znižovať krvný tlak a hladinu cukru v krvi. Pomáha tiež znižovať hladinu „zlého cholesterolu“ v tele a podobne ako iné vlákniny podporuje zdravie tráviaceho ústrojenstva.Bór: Táto živina, ktorá je v jablkách hojná, posilňuje kosti a podporuje zdravie mozgu. Kvercetín: Táto živina, flavonoid nachádzajúci sa v jablkách, znižuje riziko rôznych druhov rakoviny, vrátane rakoviny pľúc a prsníka. Taktiež zmierňuje poškodenie organizmu voľnými radikálmi a oddiaľuje nástup degeneratívnych ochorení, ako je Alzheimerova choroba.
Štyri kľúčové otázky o konzumácii jabĺk
Hoci jablká ponúkajú vynikajúcu výživu, stále zostáva mnoho otázok týkajúcich sa výberu odrôd a spôsobov konzumácie.
Otázka číslo jeden: Mali by sa jablká šúpať?
„Toto bola vždy sporná otázka,“Zhang Wen vysvetľuje: „Šupka jabĺk je bohatá na živiny, ale ľudia sa obávajú rezíduí pesticídov. V skutočnosti jabĺčka z regulovaného pestovania spravidla spĺňajú normy bez znečistenia. Navyše sú v „ranom štádiu“ „zabalené“, čím sa minimalizuje kontakt s pesticídmi. Dajú sa dôkladne umyť a konzumovať priamo.“Všeobecne platí, že jablká s rovnomerným tvarom, hladkou šupkou, svetlejšou farbou a minimálnymi rozdielmi medzi jednotlivými plodmi sú zvyčajne pestované v sáčkoch.“ Profesor Jiang Weibo z Fakulty potravinárskych vied Čínskej poľnohospodárskej univerzity však varuje, že lacné jablká od pouličných predajcov alebo jablká spadnuté zo stromov zmiešané s nedokonalými plodmi predstavujú vyššie riziko kontaminácie pesticídmi. Bezpečnejšie je ich pred konzumáciou ošúpať.
Otázka č. 2: Ktoré jablká sú najvýživnejšie?
Od odrôd Red Fuji a Golden Delicious po austrálske zelené jablká, „hoci sa tieto odrody veľmi líšia vzhľadom, ich výživové profily sú takmer identické, s rozdielmi len v obsahu cukru a organických kyselín,“ vysvetľuje Zhang Wen. Pokiaľ ide o textúru a chuť, Golden Delicious sú mäkké, Fuji pevné, zelené jablká kyslé a Kōkō sladké – spotrebitelia si môžu vybrať podľa osobných preferencií.
Otázka číslo tri: Koľko jabĺk by mal človek konzumovať denne?
Fu Jinru, predseda Tianjin Nutrition Society, uviedol, že čínske výživové odporúčania odporúčajú 200 – 400 gramov ovocia denne, čo približne zodpovedá jednému veľkému jablku Fuji. „Nie je však potrebné striktne dodržiavať pravidlo „jedno jablko denne“; stačí tri až štyri jablká týždenne, doplnené iným sezónnym ovocím.“Keďže jablká majú pevnú štruktúru, odporúča sa ich dôkladne žuť a neprehltávať, aby sa predišlo žalúdočným ťažkostiam. Optimálny čas na konzumáciu jabĺk je medzi jedlami. Fu Jinru vysvetľuje, že jablká sú vynikajúcou desiatou, ktorá dodáva telu a mozgu potrebnú hydratáciu a živiny a zároveň podporuje pocit sýtosti, čím sa znižuje veľkosť porcií hlavných jedál.
Otázka 4: Môžu jablkový džús alebo džem nahradiť čerstvé jablká?
Jinru vysvetľuje, že jablkový džús si počas spracovania zachováva najviac živín. Džem však prechádza zahrievaním, ktoré môže znižovať obsah vitamínov rozpustných vo vode, a zvyčajne obsahuje pridaný cukor. Sušené jablká sa vyskytujú v dvoch formách: mrazom sušené odrody dobre zachovávajú živiny, zatiaľ čo pražené verzie trpia značnou stratou živín a majú vysoký obsah kalórií.Medzi ďalšie jablkové produkty patrí jablkový mušt, ktorý má nízky obsah alkoholu, ale je osviežujúco svieži – vhodný pre starších ľudí v umiernenom množstve; jablkový ocot pomáha pri chudnutí, ale nemal by sa konzumovať na prázdny žalúdok. Týmto končí náš sprievodca optimálnou konzumáciou jabĺk a spôsobmi ich prípravy. Veríme, že teraz máte jasnejšie pochopenie. Na záver vám zo srdca prajeme veľa zdravia a šťastia.