Vanasõna „Üks õun päevas hoiab arsti eemal” on laialt tuntud. Kuid igapäevaelus on õunad nagu Tuhkatriinu – neil puudub silmapaistev välimus ja ülemäärane hind. Kuigi neid tarbitakse kõikjal, jääb nende tõeline olemus alahinnatuks... See tagasihoidlik puuvili on vaikselt muutunud maailma kõige armastatumaks. Allpool uurime optimaalset päevast tarbimist ja ideaalseid valmistamisviise.
Maailma kõige populaarsem puuvili
Kuidas määrata maailma kõige populaarsem puuvili? Ameerika blogija nimega „Courageous Fish” viis läbi üsna mõttetu, kuid lõbusa eksperimendi: otsides Google'ist kõiki praegu saadaval olevaid puuvilju, selgus, et „õun” oli nimekirja tipus 413 miljoni tulemusega.Vahetult järgnesid apelsinid, banaanid, maasikad ja muud puuviljad. Blogija märkis oma artiklis, et algselt oli ta kavatsenud otsida sõnu „õun” ja „puuvili”, et vältida Apple Inc.ga seotud tulemusi, kuid jõudis lõpuks järeldusele, et „õuna mõju kaasaegsele kultuurile ja tootmisele peegeldab ka selle puuvilja populaarsust”.
Hiina Põllumajandusülikooli põllumajanduse ja biotehnoloogia kolledži professor Zhang Wen selgitas: „Võib öelda, et õunad on maailma kõige olulisem puuvili. Praegu kasvatatakse õunu üle 80 riigis, millest suurim tootja on Hiina. Fuji on saanud maailma kõige laialdasemalt kasvatatavaks sordiks. Iga-aastane õunte toodang maailmas ületab 60 miljonit tonni. Mida see tähendab?Eeldades, et iga õun kaalub 200 grammi (keskmise suurusega Fuji õun), tarbitakse maailmas aastas ligi 400 miljardit õuna. See hõlmab nii värskelt söödud õunu kui ka suuri koguseid, mis töödeldakse siidriks, mahla ja moosiks ülemaailmseks turustamiseks."
Wang Xiaowei, Pekingi Põllumajandus- ja Metsandusteaduste Akadeemia Metsandus- ja Viljapuude Uurimisinstituudi vanemagronoom, rääkis Life Timesile, et õuna populaarsusele on kaasa aidanud mitmed tegurid.Esiteks on õunte kasvatamine väga kohanemisvõimeline, õunad kasvavad hästi erinevates piirkondades ja nende keskkonnanõuded on suhteliselt madalad. Teiseks on õuntel suurepärane säilivus, nad püsivad värskena pikka aega. „Õunad, mida me sel hooajal tarbime, välja arvatud mõned varakult valmivad Gala sordid, on peamiselt eelmise aasta saagist,” lisas Zhang Wen. Kolmandaks on õunu lihtne töötleda, neist saab valmistada mitmesuguseid tooteid, nagu siidrit, mahla, moosi ja kuivatatud puuvilju, mis laiendab nende tarbimise valdkondi.Neljandaks on õunad krõmpsuvad, aromaatse tekstuuri ja rikkaliku toiteväärtusega, mis meeldib ülemaailmsele maitsele. Uuringud näitavad, et õunad on erakordselt iidsed puuviljad. Nagu Briti ajalehed Daily Telegraph ja Sunday Times 29. augustil teatasid, soodustas umbes 60 miljonit aastat tagasi dinosauruste väljasuremist põhjustanud katastroof juhuslikult õunapuude tekkimist. Lisaks toiduna kasutamisele peegeldavad õunad ka inimtsivilisatsiooni arengut.Mõned on nimetanud „neli õuna, mis muutsid maailma”: Aadama ja Eeva söödud keelatud puuvili, mis tähistab inimkonna algust; kuldne õun, millega Paris võitis Veenuse; kukkuv roheline õun, mis inspireeris Newtonit gravitatsiooni avastama; ja vahakarp, mida Sokrates kasutas oma õpilase testimiseks, avastades seeläbi Platoni geeniuslikkuse...
Toiduainete üldarst
1866. aasta veebruari väljaandes Memoirs and Enquiries kirjeldati õunu järgmiselt: „Õun enne magamaminekut hoiab arsti eemal.” See muudetud vanasõna on püsinud peaaegu 150 aastat. Kuigi sõnastus võib olla liialdatud, on Hiina Toitumise Ühingu president Cheng Yiyong kinnitanud, et õunad on „terviklik tervise puuvili”.Õunad on rikkad orgaaniliste hapete, vitamiinide, mineraalide, toidukiudude, polüfenoolide ja flavonoidide poolest ning on „maailma tervislikumate toitude” nimekirja tipus kui vaieldamatu „puuviljade kuningas”, kuna on „toitaineterikkad”, „loomulikult maitsvad”, „kergesti kättesaadavad” ja „kõigile taskukohased”.
USA põllumajandusministeeriumi orgaanilise toidu ekspert Barbara Cammy märgib, et õunte „hapusus” ja „magusus” on võrdselt kasulikud. Kuigi õunad on väga happelised, ei ole need kahjulikud, kuna nende happesus koosneb 90% õunhappest ja 10% sidrunhappest; puuvilja magusus tuleneb sahharoosist ja fruktoosist – mõlemad on looduslikud suhkrud, mis sobivad diabeetikutele.Lisaks sisaldavad küpsed õunad 80% vett ja null rasva, mis teeb need ideaalseks kaalujälgijatele. Üks õun katab veerandi päevasest soovitatavast puu- ja köögiviljade kogusest. Kõrge kaaliumi- ja madala naatriumisisaldusega õunad võivad osaliselt tasakaalustada tänapäeva soolarikkaid toitumisharjumusi. Lisaks toimivad õunad loodusliku hambaharjana: nende närimine aitab puhastada hambaid ja kõrvaldada suuõõne baktereid.
Ameerika veebisait Discovery Health teatas hiljuti, et lisaks tuntud toitainetele, nagu C-vitamiin, sisaldavad õunad kolme eristuvat „tähtkomponenti”, mis pakuvad olulist kasu tervisele. Pektiin: see lahustuv kiudaine aitab alandada vererõhku ja veresuhkru taset. Samuti aitab see vähendada „halva kolesterooli” taset organismis ja toetab nagu teisedki kiudained seedimist.Boor: see õuntes rohkesti leiduv toitaine tugevdab luid ja toetab aju tervist. Kvertsetiin: õuntes leiduv flavonoid, mis vähendab mitmesuguste vähivormide, sealhulgas kopsu- ja rinnavähi riski. Samuti leevendab see vabade radikaalide kahjulikku mõju organismile ja aeglustab degeneratiivsete haiguste, nagu Alzheimeri tõve, tekkimist.
Neli olulist küsimust õunte söömise kohta
Kuigi õunad on toitumisalase kasu poolest väärtuslikud, on õunasortide valiku ja tarbimise viiside osas palju ebakindlust.
Esimene küsimus: kas õunte koor tuleks eemaldada?
„See on alati olnud vaieldav teema,”Zhang Wen selgitab: „Õunte koor on rikas toitainete poolest, kuid inimesed muretsevad pestitsiidijääkide pärast. Tegelikult vastavad reguleeritud kasvatusega õunad üldjuhul saastevabaduse standarditele. Lisaks pakendatakse need „varases staadiumis” kottidesse, mis vähendab pestitsiididega kokkupuudet. Neid võib põhjalikult pesta ja otse süüa.”Üldiselt on ühtlase kujuga, sileda koore, heledama värvusega ja minimaalse variatsiooniga õunad tavaliselt kasvatatud kottides.“ Hiina Põllumajandusülikooli toiduaineteaduste kolledži professor Jiang Weibo hoiatab siiski, et tänavakaubitsejate odavad õunad või puuviljade hulka segatud kukkunud õunad, mis ei ole täiuslikud, kujutavad endast suuremat pestitsiidide saastumise ohtu. Enne söömist on ohutum need koorida.
Teine küsimus: Millised õunad on kõige toitvamad?
Red Fuji, Golden Delicious ja Austraalia rohelised õunad – „kuigi need sordid erinevad välimuselt oluliselt, on nende toiteväärtus peaaegu identne, erinevused on ainult suhkrusisalduses ja orgaaniliste hapete sisalduses,” selgitab Zhang Wen. Tekstuur ja maitse osas on Golden Delicious pehmed, Fuji kõvad, rohelised õunad hapukad ja Kōkō magusad – tarbijad võivad valida vastavalt isiklikele eelistustele.
Kolmas küsimus: Kui palju õunu peaks päevas tarbima?
Tianjini toitumisseltsi esimees Fu Jinru märkis, et Hiina toitumisjuhised soovitavad päevas tarbida 200–400 grammi puuvilju, mis vastab ligikaudu ühele suurele Fuji õunale. „Siiski ei ole vaja rangelt järgida reeglit „üks õun päevas“; piisab kolmest kuni neljast õunast nädalas, vaheldumisi teiste hooajaliste puuviljadega.“Lisaks on õunte konsistents tihe, mistõttu on soovitatav neid põhjalikult närida ja vältida kiiret söömist, et vältida seedetrakti vaevusi. Optimaalne aeg õunte söömiseks on söögikordade vahel. Fu Jinru selgitab, et õunad on suurepärane suupiste, mis varustab keha ja aju vajaliku vedeliku ja toitainetega, samal ajal soodustades täiskõhutunnet, vähendades seeläbi peamiste söögikordade portsjoneid.
Küsimus 4: Kas õunamahl või moos võivad asendada värskeid õunu?
Jinru selgitab, et õunamahl säilitab töötlemisel kõige rohkem toitaineid. Moos aga läbib kuumtöötluse, mis võib vähendada vees lahustuvate vitamiinide sisaldust, ning sisaldab tavaliselt lisatud suhkrut. Kuivatatud õunu on kahte liiki: külmkuivatatud õunad säilitavad hästi toitaineid, samas kui praetud õunad kaotavad oluliselt toitaineid ja on kaloririkkad.Muud õunatooted hõlmavad siidrit, mis on madala alkoholisisaldusega, kuid värskendavalt karge – sobib mõõdukalt tarbimiseks eakatele; õunasiidri äädikas aitab kaalust alla võtta, kuid seda tuleks vältida tühja kõhuga. Sellega lõpeb meie juhend õunte optimaalse tarbimise – koguse ja valmistamismeetodite – kohta. Usume, et nüüd on teil selgem arusaam. Lõpetuseks soovime teile südamest jätkuvat tervist ja õnne.