Přísloví „Jablko denně, lékaře daleko“ je všeobecně známé. V každodenním životě však jablka připomínají Popelku – jsou nenápadná a cenově dostupná. I když je každý ochutnal, málokdo skutečně rozumí jejich podstatě... Toto skromné ovoce se tiše stalo nejoblíbenějším na světě. Níže se podíváme na optimální denní příjem a nejlepší způsoby konzumace jablek.
Nejoblíbenější ovoce na světě
Jak se určuje nejoblíbenější ovoce na světě? Americký blogger s přezdívkou „Courageous Fish“ provedl tento poněkud zbytečný, ale zábavný experiment: při vyhledávání všech aktuálně dostupných druhů ovoce na Googlu se na prvním místě se 413 miliony výsledků objevilo „jablko“.Těsně za ním se umístily pomeranče, banány, jahody a další. Bloger ve svém článku poznamenal, že původně chtěl vyhledat „jablko“ a „ovoce“, aby se vyhnul výsledkům souvisejícím se společností Apple Inc., ale nakonec došel k závěru, že „vliv jablka na současnou kulturu a výrobu také odráží popularitu tohoto ovoce“.
Profesor Zhang Wen z Fakulty zemědělství a biotechnologie Čínské zemědělské univerzity vysvětlil: „Lze říci, že jablka jsou nejvýznamnějším ovocem na světě. V současné době se jablka pěstují ve více než 80 zemích po celém světě, přičemž Čína je největším producentem. Fuji se stala nejrozšířenější odrůdou na světě. Roční světová produkce jablek přesahuje 60 milionů tun. Co to znamená?Za předpokladu, že každé jablko váží 200 gramů (středně velké jablko Fuji), svět každoročně spotřebuje téměř 400 miliard jablek. To zahrnuje jablka konzumovaná čerstvá a také obrovské množství jablek zpracovaných na mošt, džus a džem pro globální distribuci.“
Wang Xiaowei, vedoucí agronom z Lesnického a ovocnářského výzkumného ústavu Pekingské akademie zemědělských a lesnických věd, také pro Life Times uvedl, že k významu jablek přispělo mnoho faktorů.Za prvé, pěstování jablek vykazuje silnou přizpůsobivost a daří se mu v různých regionech s relativně nenáročnými environmentálními požadavky. Za druhé, jablka mají vynikající skladovatelnost a zůstávají životaschopná po dlouhou dobu. „Jablka, která konzumujeme v této sezóně, s výjimkou některých raných odrůd Gala, pocházejí převážně z loňské sklizně,“ dodal Zhang Wen. Za třetí, jablka se snadno zpracovávají a poskytují různé produkty, jako je mošt, džus, džem a sušené ovoce, čímž se rozšiřuje jejich spotřeba.Za čtvrté, jablka se pyšní křupavou, voňavou texturou a bohatým nutričním profilem, který oslovuje chuťové buňky po celém světě. Výzkum dále odhaluje, že jablka jsou mimořádně starobylé ovoce. Jak 29. srpna informovaly britské deníky Daily Telegraph a Sunday Times, přibližně před 60 miliony let katastrofa, která vyhladila dinosaury, shodou okolností usnadnila vznik jabloní. Kromě své role jako potraviny jablka také odrážejí vývoj lidské civilizace.Někteří identifikovali „čtyři jablka, která změnila svět“: zakázané ovoce, které snědli Adam a Eva a které znamenalo počátek lidstva; zlaté jablko, kterým Paris získal Venuši; padající zelené jablko, které inspirovalo Newtona k objevu gravitace; a voskové jablko, které Sokrates použil k otestování svého žáka, čímž odhalil Platónův genius...
Všeobecný lékař mezi potravinami
Vydání Memoires et Recherches z února 1866 popisuje jablka takto: „Jablko před spaním udrží lékaře daleko.“ Tato upravená přísloví se udržela téměř 150 let. Ačkoli je toto tvrzení možná přehnané, Cheng Yiyong, prezident Čínské společnosti pro výživu, potvrdil, že jablka představují „komplexní zdravé ovoce“.Jablka jsou bohatá na organické kyseliny, vitamíny, minerály, vlákninu, polyfenoly a flavonoidy a vedou žebříček „nejzdravějších potravin světa“ jako nesporný „král ovoce“, protože jsou „bohatá na živiny“, „přirozeně chutná“, „snadno dostupná“ a „cenově dostupná pro všechny“.
Barbara Cammy, odbornice na biopotraviny z amerického ministerstva zemědělství (USDA), poznamenává, že zdroje „kyselosti“ a „sladkosti“ jablek jsou stejně prospěšné. Ačkoli jsou jablka velmi kyselá, nejsou škodlivá, protože jejich kyselost tvoří z 90 % kyselina jablečná a z 10 % kyselina citronová; sladkost ovoce pochází ze sacharózy a fruktózy – obou přírodních cukrů vhodných pro diabetiky.Zralá jablka navíc obsahují 80 % vody a žádný tuk, což je činí ideálními pro ty, kteří dbají na svou váhu. Jedno jablko pokrývá čtvrtinu denní doporučené dávky ovoce a zeleniny. Díky vysokému obsahu draslíku a nízkému obsahu sodíku mohou jablka částečně vyvažovat moderní stravu s vysokým obsahem soli. Jablka navíc fungují jako přírodní zubní kartáček: jejich žvýkání pomáhá čistit zuby a eliminovat bakterie v ústech.
Americký web Discovery Health nedávno informoval, že kromě známých živin, jako je vitamin C, obsahují jablka tři charakteristické „hvězdné složky“, které mají významné zdravotní přínosy. Pektin: Tato rozpustná vláknina pomáhá snižovat krevní tlak a hladinu cukru v krvi. Pomáhá také snižovat hladinu „špatného cholesterolu“ v těle a stejně jako jiné vlákniny podporuje zdraví trávicího ústrojí.Bor: Tato živina, která je v jablkách hojně zastoupena, posiluje kosti a podporuje zdraví mozku. Quercetin: Tato živina, flavonoid nacházející se v jablkách, snižuje riziko různých druhů rakoviny, včetně rakoviny plic a prsu. Zmírňuje také poškození organismu volnými radikály a oddaluje nástup degenerativních onemocnění, jako je Alzheimerova choroba.
Čtyři klíčové otázky týkající se konzumace jablek
Ačkoli jsou jablka výživově prospěšná, přetrvává mnoho nejistot ohledně výběru odrůd a způsobů konzumace.
Otázka první: Měla by se slupka jablek odstraňovat?
„To byla vždy sporná otázka,“Zhang Wen vysvětluje: „Jablečná slupka je bohatá na živiny, ale lidé se obávají reziduí pesticidů. Ve skutečnosti jablka z regulovaného pěstování obecně splňují normy pro bezznečištěné produkty. Navíc jsou v „raném stadiu“ pěstování „balena do sáčků“, což minimalizuje kontakt s pesticidy. Lze je důkladně umýt a konzumovat přímo.“Obecně platí, že jablka s jednotným tvarem, hladkou slupkou, světlejším zbarvením a minimálními rozdíly mezi jednotlivými plody jsou obvykle pěstována v sáčcích.“ Profesor Jiang Weibo z Fakulty potravinářské vědy Čínské zemědělské univerzity však varuje, že levná jablka od pouličních prodejců nebo spadlá jablka smíchaná s nedokonalými plody představují vyšší riziko kontaminace pesticidy. Bezpečnější je je před konzumací oloupat.
Otázka č. 2: Která jablka jsou nejvýživnější?
Od odrůd Red Fuji a Golden Delicious po australská zelená jablka „se tyto odrůdy sice výrazně liší vzhledem, ale jejich nutriční profil je téměř identický, liší se pouze obsahem cukru a organických kyselin,“ vysvětluje Zhang Wen. Pokud jde o texturu a chuť, odrůda Golden Delicious je měkká, Fuji pevná, zelená jablka kyselá a Kōkō sladká – spotřebitelé si mohou vybrat podle svých osobních preferencí.
Otázka třetí: Kolik jablek by měl člověk denně konzumovat?
Fu Jinru, předseda Tianjin Nutrition Society, uvedl, že čínské výživové doporučení uvádí 200–400 gramů ovoce denně, což odpovídá přibližně jednomu velkému jablku Fuji. „Není však nutné striktně dodržovat pravidlo „jedno jablko denně“; stačí tři až čtyři jablka týdně, doplněná jiným sezónním ovocem.“Jablka mají navíc pevnou konzistenci, proto je vhodné je důkladně žvýkat a nehltat, aby nedošlo k zažívacím potížím. Optimální doba pro konzumaci jablek je mezi jídly. Fu Jinru vysvětluje, že jablka jsou vynikající svačinkou, která dodává tělu a mozku nezbytnou hydrataci a živiny a zároveň podporuje pocit sytosti, čímž snižuje velikost porcí při hlavních jídlech.
Otázka 4: Může jablečný džus nebo džem nahradit čerstvá jablka?
Jinru vysvětluje, že jablečný džus si během zpracování zachovává nejvíce živin. Džem však prochází zahříváním, které může vyčerpat vitamíny rozpustné ve vodě, a obvykle obsahuje přidaný cukr. Sušená jablka se vyskytují ve dvou formách: mrazem sušená odrůda dobře zachovává živiny, zatímco smažená verze trpí významnou ztrátou živin a má vysoký obsah kalorií.Mezi další jablečné produkty patří jablečné víno, které má nízký obsah alkoholu, ale je osvěžující a svěží – vhodné pro konzumaci staršími lidmi v umírněném množství; jablečný ocet pomáhá při hubnutí, ale neměl by se konzumovat na lačný žaludek. Tímto končí náš průvodce optimální konzumací jablek – množstvím a způsoby přípravy. Věříme, že nyní máte jasnější představu. Na závěr vám srdečně přejeme pevné zdraví a štěstí.