Пословицата „Една ябълка на ден пази лекаря далеч“ е широко известна. Въпреки това в ежедневието ябълките приличат на Пепеляшка – без впечатляващ външен вид или прекалено висока цена. Въпреки че се консумират повсеместно, тяхната истинска същност остава недооценена... Този скромен плод тихо се е превърнал в най-обичания в света. По-долу разглеждаме оптималната дневна консумация и идеалните методи за приготвяне.
Най-популярният плод в света
Как се определя най-популярният плод в света? Американски блогър с псевдоним „Courageous Fish“ проведе този доста безсмислен, но забавен експеримент: търсенето в Google на всички налични в момента плодове показа, че „ябълката“ е начело в списъка с 413 милиона резултата.След него се нареждат портокалите, бананите, ягодите и други. Блогърът отбелязва в статията си, че първоначално е имал намерение да търси „ябълка” и „плод”, за да избегне резултатите за Apple Inc., но в крайна сметка е стигнал до заключението, че „влиянието на ябълката върху съвременната култура и производство също отразява нейната популярност”.
Професор Zhang Wen от Колежа по земеделие и биотехнологии в Китайския земеделски университет обясни: „Може да се каже, че ябълките са най-значимият плод в света. В момента над 80 страни отглеждат ябълки в световен мащаб, като Китай е най-големият производител. Фуджи се превърна в най-широко отглеждания сорт в света. Годишното световно производство на ябълки надхвърля 60 милиона тона. Какво означава това?Ако приемем, че всяка ябълка тежи 200 грама (средна ябълка Фуджи), светът консумира близо 400 милиарда ябълки годишно. Това включва ябълките, които се консумират пресни, както и огромните количества, преработени в сайдер, сок и конфитюр за глобална дистрибуция.“
Ван Сяовей, старши агроном в Института за изследване на горското стопанство и овощните дървета към Пекинската академия за селскостопански и горски науки, също заяви пред Life Times, че много фактори са допринесли за популярността на ябълката.Първо, отглеждането на ябълки показва силна адаптивност, като процъфтява в различни региони с относително неизискващи екологични изисквания. Второ, ябълките притежават отлична способност за съхранение, като остават годни за консумация за продължителни периоди. „Ябълките, които консумираме през този сезон, с изключение на някои ранни сортове Gala, са предимно от миналогодишната реколта“, добави Zhang Wen. Трето, ябълките се поддават лесно на преработка, като дават разнообразни продукти като сайдер, сок, конфитюр и сушени плодове, като по този начин разширяват обхвата на консумацията си.Четвърто, ябълките се отличават с хрупкава, ароматна текстура и богат хранителен профил, което ги прави привлекателни за вкуса на хората по целия свят. Изследвания разкриват, че ябълките са изключително древен плод. Както съобщават британските вестници Daily Telegraph и Sunday Times на 29 август, преди около 60 милиона години катастрофата, която е унищожила динозаврите, случайно е спомогнала за появата на ябълковите дървета. Освен ролята си като храна, ябълките отразяват и развитието на човешката цивилизация.Някои са определили „четири ябълки, които промениха света“: забраненият плод, изяден от Адам и Ева, бележещ началото на човечеството; златната ябълка, с която Парис спечели Венера; падащата зелена ябълка, която вдъхнови откритието на Нютон за гравитацията; и восъчната ябълка, използвана от Сократ, за да тества своя ученик, като по този начин разпозна гения на Платон...
Общият лекар сред храните
В изданието на Memoires et Recherches от февруари 1866 г. ябълките са описани по следния начин: „Една ябълка преди лягане пази лекаря далеч.“ Тази модифицирана поговорка е оцеляла в продължение на почти 150 години. Въпреки че формулировката може да е преувеличена, Ченг Йийонг, президент на Китайското дружество по хранене, потвърждава, че ябълките са „плод за цялостно здраве“.Богати на органични киселини, витамини, минерали, диетични фибри, полифеноли и флавоноиди, ябълките оглавяват списъка на „Най-здравословните храни в света“ като безспорен „крал на плодовете“, защото са „богати на хранителни вещества“, „естествено вкусни“, „лесно достъпни“ и „достъпни за всички“.
Експертът по биологични храни от Министерството на земеделието на САЩ Барбара Ками отбелязва, че източниците на „киселинността“ и „сладостта“ на ябълките са еднакво полезни. Въпреки че са силно кисели, ябълките не са вредни, тъй като киселинността им се състои от 90% ябълчена киселина и 10% лимонена киселина; сладостта на плода произхожда от захароза и фруктоза – и двете естествени захари, подходящи за диабетици.Освен това зрелите ябълки съдържат 80% вода и нула мазнини, което ги прави идеални за хора, които следят теглото си. Една ябълка покрива една четвърт от препоръчителния дневен прием на плодове и зеленчуци. С високото си съдържание на калий и ниското съдържание на натрий, ябълките могат частично да неутрализират съвременните диети с високо съдържание на сол. Освен това ябълките действат като естествена четка за зъби: дъвченето им помага за почистване на зъбите и елиминиране на бактериите в устата.
Американският уебсайт Discovery Health наскоро съобщи, че освен добре известните хранителни вещества като витамин С, ябълките съдържат три отличителни „звездни компонента“, които предлагат значителни ползи за здравето. Пектин: Това разтворимо влакно помага за понижаване на кръвното налягане и нивата на кръвната захар. То също така помага за намаляване на нивата на „лошия холестерол“ в организма и, подобно на другите влакна, подпомага здравето на храносмилателната система.Бор: Този хранителен елемент, който се съдържа в изобилие в ябълките, укрепва костите и поддържа здравето на мозъка. Кверцетин: Флавоноид, който се съдържа в ябълките, този хранителен елемент намалява риска от различни видове рак, включително рак на белия дроб и рак на гърдата. Той също така намалява уврежданията, причинени от свободните радикали в организма, и забавя появата на дегенеративни заболявания като Алцхаймер.
Четири ключови въпроса за консумацията на ябълки
Въпреки че ябълките са полезни от хранителна гледна точка, все още има много неясни въпроси относно избора на сорт и начините на консумация.Джан Вен обяснява: „Кората на ябълките е богата на хранителни вещества, но хората се притесняват от остатъците от пестициди. В действителност ябълките от регулирано отглеждане обикновено отговарят на стандартите за липса на замърсяване. Освен това те се „опаковат“ в „ранен етап“, което намалява до минимум контакта с пестициди. Могат да се измият добре и да се консумират директно.“Обикновено ябълките с еднаква форма, гладка кора, по-светъл цвят и минимални разлики между плодовете са отгледани в торбички.“ Професор Дзян Вейбо от Факултета по хранителни науки на Китайския селскостопански университет обаче предупреждава, че евтините ябълки от улични търговци или падналите ябълки, смесени с несъвършени плодове, носят по-висок риск от замърсяване с пестициди. Обелването им преди консумация е по-безопасно.
Въпрос 2: Кои ябълки са най-питателни?
От Red Fuji и Golden Delicious до австралийските зелени ябълки, „въпреки че тези сортове се различават значително по външен вид, техните хранителни профили са почти идентични, с разлики само в съдържанието на захар и органични киселини“, обяснява Zhang Wen. По отношение на текстурата и вкуса, Golden Delicious са меки, Fuji са твърди, зелените ябълки са кисели, а Kōkō са сладки – потребителите могат да избират според личните си предпочитания.
Въпрос 3: Колко ябълки трябва да се консумират дневно?
Фу Джинру, председател на Тианджинското дружество по хранене, посочи, че китайските диетични насоки препоръчват 200–400 грама плодове дневно, което е приблизително равно на една голяма ябълка Fuji. „Въпреки това, не е необходимо да се придържате стриктно към „една ябълка на ден“; три до четири ябълки седмично са достатъчни, редувани с други сезонни плодове.“Освен това, тъй като ябълките имат твърда текстура, препоръчително е да се дъвчат добре и да се избягва бързото им поглъщане, за да се предотврати стомашно-чревен дискомфорт. Оптималното време за консумация на ябълки е между храненията. Фу Джинру обяснява, че ябълките са отлична закуска, която осигурява на тялото и мозъка необходимата хидратация и хранителни вещества, като същевременно спомага за засищане, което намалява размера на порциите по време на основните хранения.
Въпрос 4: Може ли ябълковият сок или конфитюрът да заменят пресните ябълки?
Джинру обяснява, че ябълковият сок запазва най-много хранителни вещества по време на преработката. Конфитюрът обаче се подлага на нагряване, което може да изчерпи водоразтворимите витамини, и обикновено съдържа добавена захар. Сушените ябълки се предлагат в две форми: лиофилизираните сортове запазват добре хранителните вещества, докато пържените версии страдат от значителна загуба на хранителни вещества и са с високо калорично съдържание.Други продукти от ябълки включват ябълково вино, което е с ниско алкохолно съдържание, но е освежаващо и газирано – подходящо за консумация от възрастни хора в умерени количества; ябълковият оцет помага за отслабване, но трябва да се избягва на празен стомах. С това приключва нашето ръководство за оптимална консумация и начини на приготвяне на ябълки. Надяваме се, че сега имате по-ясно разбиране. Накрая, изразяваме искрените си пожелания за продължително здраве и щастие.