芹菜的食療功效為何？芹菜具有一定的藥理與治療價值。現代藥理研究證實，芹菜具有降血壓與降低血脂的作用。其根、莖、葉、種子皆具藥用價值，故有「廚房藥草」「藥芹」之稱。芹菜富含鈣質與磷元素，能保護血管並發揮鎮靜作用，同時強化骨骼結構，預防兒童佝僂病。那麼，芹菜的食療功效究竟為何？
以下介紹運用芹菜提升健康的多元烹調法：
1. 芹菜豆皮快炒：芹菜250克、豆皮300克、白蔥段、生薑各適量。芹菜洗淨切除根部後切細段，豆皮切絲，白蔥切段，生薑拍鬆備用。將花生油倒入大火加熱的中華鍋中，油溫達七成熱時放入薑末與白蔥段爆香，加鹽調味。加入豆皮絲續炒五分鐘，放入芹菜快速翻炒均勻即成。此菜色香醇可口，具降血壓、穩定肝功能、促進排便功效，適用於高血壓、便秘等症狀。
2.芹菜米粥：芹菜40克、白米50克、蔥白5克。鍋中熱花生油，爆香蔥白後加入米粒、清水及鹽煮至粥狀，放入芹菜略煮，調味即可。此食療具清熱利水功效，適合作為高血壓及水腫患者之輔助飲食。
3.芹菜棗湯：取芹菜200-400克、紅棗50-100克熬煮，分次飲用。除降血壓外，對急性黃疸型肝炎、膀胱炎等症狀亦有療效。
4.芹菜核桃拌菜：芹菜250克、核桃仁50克。芹菜切細絲，沸水汆燙後撈起盛盤。加入洗淨的核桃仁、少許鹽及芝麻油拌勻。具潤肺清熱、平喘之效。
5.芹菜濃湯：芹菜150g、鮮奶油50ml、牛奶150ml、麵粉適量。芹菜加150毫升水煮沸，取鹽、鮮奶油及麵粉2大匙以牛奶溶解後加入，再煮沸即成。此湯清淡爽口，風味醇厚開胃，能養胃補陰，兼具止血利尿功效。
6.生芹菜蘋果汁：生芹菜250克、蘋果1～2顆。生芹菜以沸水汆燙2分鐘，切碎後與青蘋果同榨汁。每次一杯，每日兩次。具降血壓、穩定肝功能、鎮靜、緩解痙攣、調和腸胃止噁心、利尿功效。適用於眩暈頭痛、面部潮紅、精神過敏的高血壓患者。
芹菜的食療功效為何？多數人應已知曉，但家庭食用時僅取莖部棄葉的做法極不科學。芹菜葉的營養成分遠超莖部。營養學家比較莖葉13項營養成分後發現，葉部有10項優於莖部。尤其葉片β-胡蘿蔔素含量達莖部的8倍、維生素C達13倍、維生素B1達17倍、蛋白質達11倍、鈣質更超過莖部兩倍以上。由此可見，芹菜葉的營養價值確實不容忽視。