セロリの食療効果とは？セロリには一定の薬理的・治療的価値があります。現代の薬理研究により、セロリには降圧作用・脂質低下作用があることが示されています。根・茎・葉・種子の全てが薬用となるため、「台所の薬」「薬芹」とも呼ばれます。セロリはカルシウムとリンを豊富に含むため、血管を保護し鎮静させる作用があり、骨を強化して小児のくる病を予防します。では、セロリの食療効果とは何でしょうか？
以下にセロリを活用した健康増進のための様々な調理法を紹介します：
1. セロリと湯葉の炒め物：セロリ250g、湯葉300g、長ネギの白い部分、生姜 各適量。セロリは洗って根元を切り落とし、小口切りにする。湯葉は細切りに、長ネギは小口切り、生姜は軽く叩いてほぐす。強火にかけた中華鍋にピーナッツ油を注ぎ、7割熱くなったら生姜と長ネギを炒め、塩を加える。湯葉の細切りを加えてさらに5分炒め、セロリを加えて全体をさっと炒めて完成。本品は風味豊かで美味しく、降圧・肝機能安定・便通促進の効果があり、高血圧や便秘などの症状に適する。
2.セロリと米粥：セロリ40g、米50g、ネギ白身5g。鍋にピーナッツ油を熱し、ネギを炒め、米・水・塩を加えて粥状になるまで煮る。セロリを加え軽く煮て、味を調える。この料理は熱を冷まし水分代謝を促進する効果があり、高血圧や浮腫の患者の補助食として適している。
3.セロリとナツメのスープ：セロリ200-400g、ナツメ50-100gを煮込み、数回に分けて服用。高血圧治療に加え、急性黄疸型肝炎や膀胱炎などの症状にも効果がある。
4.セロリとクルミの和え物：セロリ250g、クルミの実50g。セロリを細切りにし、沸騰した湯でさっと茹でて取り出し、皿に盛る。洗ったクルミの実と少量の塩、ごま油を加えて和える。肺を潤し、熱を冷まし、喘息を鎮める作用がある。
5.セロリのスープ：セロリ150g、生クリーム50ml、牛乳150ml、小麦粉適量。セロリを水150mlで煮立たせ、塩・生クリーム・小麦粉大さじ2を牛乳で溶いて加え、沸騰させれば完成。このスープはあっさりとして口当たり良く、風味豊かで食欲をそそり、胃を養い陰を補い、止血・利尿の効能がある。
6.生セロリとリンゴのジュース：生セロリ250g、リンゴ1～2個。生セロリを沸騰した湯で2分間湯通しし、みじん切りにして青リンゴと共に搾汁する。1回1杯、1日2回。血圧降下、肝機能安定、鎮静、痙攣緩和、胃腸調和・吐き気止め、利尿作用がある。めまい・頭痛、顔面紅潮、精神過敏の高血圧患者に適する。
セロリの食療効果とは？多くの方が既にご存知だろうが、家庭でセロリを食べる際、茎だけを食べ葉を捨てるのは非常に非科学的である。セロリの葉の栄養成分は茎をはるかに上回る。栄養学者が茎と葉の13項目の栄養成分を比較したところ、葉が10項目で茎を上回った。特に葉のβ-カロテン含有量は茎の8倍、ビタミンCは13倍、ビタミンB1は茎の17倍、タンパク質は茎の11倍、カルシウムは茎の2倍以上です。このように、セロリの葉の栄養価は確かに無視できません。