ما هي الفوائد العلاجية للكرفس؟ يتمتع الكرفس بقيمة دوائية وطبية كبيرة. تشير الأبحاث الدوائية الحديثة إلى فعاليته في خفض ضغط الدم وتقليل نسبة الدهون في الدم. نظرًا لأن جذوره وسيقانه وأوراقه وبذوره كلها طبية، غالبًا ما يطلق عليه "عشبة المطبخ" أو "الكرفس الطبي".بفضل محتواه العالي من الكالسيوم والفوسفور، يتمتع الكرفس بخصائص مهدئة ويحمي الأوعية الدموية، كما يقوي العظام ويقي من الإصابة بالكساح عند الأطفال. إذن، ما هي الفوائد العلاجية للكرفس؟
فيما يلي عدة طرق لإدخال الكرفس في الأنظمة الغذائية المفيدة للصحة:
1. كرفس مقلي مع توفو مبشور: 250 جرام كرفس، 300 جرام توفو مجفف،بصل أخضر، وزنجبيل حسب الرغبة. اغسل الكرفس، وقطع الجذور، وقطعه إلى أجزاء؛ قطع جلد التوفو إلى شرائح رفيعة، وقطع البصل الأخضر، واسحق الزنجبيل قليلاً. سخن زيت الفول السوداني في مقلاة على نار عالية حتى يصل إلى 70٪ من الحرارة، ثم اقلي الزنجبيل والبصل الأخضر مع الملح. أضف شرائح جلد التوفو واقليها لمدة 5 دقائق. أضف أجزاء الكرفس وقلّبها قليلاً قبل التقديم.هذا الطبق طازج ولذيذ، وله خصائص تخفض ضغط الدم، وتهدئ الكبد، وتعزز حركة الأمعاء. وهو مناسب لحالات مثل ارتفاع ضغط الدم والإمساك.
2. عصيدة الكرفس والأرز الياباني: 40 جرام كرفس، 50 جرام أرز ياباني، 5 جرام بصل أخضر. سخن زيت الفول السوداني في قدر، واقلي البصل الأخضر، وأضف الأرز والماء والملح. اتركه على نار خفيفة حتى يصبح عصيدة، ثم أضف الكرفس واطهه لفترة قصيرة. تبله بمسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم. هذا الطبق يزيل الحرارة ويعزز إدرار البول، ويستخدم كعلاج غذائي مساعد لارتفاع ضغط الدم والوذمة.
3. مرق الكرفس والتمر الأحمر: 200-400 غرام من الكرفس، 50-100 غرام من التمر الأحمر. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح حساءً ويُتناول على وجبات. بالإضافة إلى علاج ارتفاع ضغط الدم، فإنه يعالج أيضًا التهاب الكبد الحاد من نوع اليرقان والتهاب المثانة.
4. الكرفس مع الجوز: 250 جرام كرفس، 50 جرام حبات جوز. قطّع الكرفس إلى شرائح رفيعة، اسلقه في ماء مغلي، ثم صفيه وضعه في وعاء. أضف حبات الجوز المغسولة، قليل من الملح وزيت السمسم. اخلط المكونات جيدًا. هذا الطبق يرطب الرئتين، يزيل الحرارة ويخفف من الصفير.
5. حساء الكرفس بالكريمة: 150 غرام من الكرفس، 50 مل من الكريمة، 150 مل من الحليب، دقيق حسب الرغبة. اغلي 150 مل من الماء مع الكرفس. اخلط الملح والكريمة وملعقتين كبيرتين من الدقيق في الحليب، ثم اسكب المزيج في مرق الكرفس. اتركه على نار هادئة ثم ارفعه عن النار.هذا الحساء الخفيف واللذيذ ذو رائحة منعشة ويحفز الشهية. يغذي المعدة، ويجدد الين، ويعزز التبول بينما يوقف النزيف. 6. عصير الكرفس والتفاح الطازج: 250 غرام من الكرفس الطازج، 1-2 تفاحة. اسلقي الكرفس في الماء المغلي لمدة دقيقتين، افرميه جيدًا وعصره مع التفاح الأخضر. تناول كوبًا واحدًا مرتين يوميًا.يخفض هذا العصير ضغط الدم، ويهدئ الكبد، ويخفف التشنجات، ويوازن المعدة لوقف القيء، ويعزز إدرار البول. مناسب لمرضى ارتفاع ضغط الدم الذين يعانون من الدوخة والصداع واحمرار الوجه والتهيج العصبي.فالمحتوى الغذائي لأوراق الكرفس يفوق بكثير محتوى السيقان. اختبر خبراء التغذية 13 مكونًا غذائيًا في كل من سيقان الكرفس وأوراقه، واكتشفوا أن أوراق الكرفس تفوق السيقان في 10 من هذه المؤشرات. على وجه التحديد، تحتوي الأوراق على كاروتين أكثر بـ 8 مرات من السيقان؛ وفيتامين C أكثر بـ 13 مرة؛وكان محتوى فيتامين B1 فيها 17 ضعف محتواه في السيقان؛ وكان محتوى البروتين فيها 11 ضعف محتواه في السيقان؛ وكان محتوى الكالسيوم فيها أكثر من ضعف محتواه في السيقان. من الواضح أن القيمة الغذائية لأوراق الكرفس لا ينبغي إغفالها.