普段から食欲不振で顔色が悪く、痩せ型で顔色がくすんで元気がない人は、脾胃が弱く胃気が不足している典型的な症状です。多くの人は日常の食事で脾胃を整え、心身を滋養したいと考えています。人体の脾胃が強く健やかであれば、吸収・消化機能は概ね良好で、気血は自然に旺盛になり、顔色は紅潮して輝きを帯びます。そのため、美容を気にする女性たちは、内側から輝く美しさを手に入れるため、食事で健康を育むことを特に望んでいます。では、脾胃虚弱の体を整えるのに役立つ食材や薬膳を見てみましょう。
1：四神豚胃スープ
四神湯は茯苓（ぶくりょう）、山薬（やまがく）、蓮の実、芡実（けんじつ）を配合した健脾（脾を健やかにする）食方であり、健脾・美容・熱を冷ます・乾燥を抑えるといった複数の健康効果があります。豚の胃袋には脾胃を補い、精血を生じ、虚弱を補う食療効果があります。四神湯の四種類の薬材と豚の胃袋を一緒に煮込むと、香りが豊かで食欲増進・健脾効果があり、脾胃が弱い体に優れた食療効果を発揮します。
2：山芋とスペアリブの煮込み
山芋は栄養豊富な優れた食材であり、健脾益腎に用いられる常用漢方薬材でもあります。新鮮なスペアリブと山芋を鍋に入れ、生姜の薄切り、料理酒、適量の黄耆（おうぎ）と当帰（とうき）を加え、弱火で1時間ほど柔らかくなるまで煮込み、味を調えて完成。このスープは風味豊かで肉の旨みが濃厚ながら脂っこくなく、栄養価が高く脾胃を健やかにする、まさに家庭的な養生料理です。
3：ナツメと蓮の実のお粥
粳米（もち米）とナツメ、蓮の実を一緒に煮込んで作る甘く香ばしいお粥も、脾胃を養う家庭料理です。ナツメは中気を補い、血を養い、精神を安定させる効能があり、脾虚による食欲不振の治療に用いられます。蓮の実は脾を補い腎を益し、心を養い精神を安定させる効果があります。
4：フナと豆腐のスープ
フナは栄養豊富で肉質が柔らかく、風味が良く、脾胃を健やかにする食療効果が高く評価されています。新鮮な大きなフナ1匹を洗い、下処理しておきます。鍋に油をひき、生姜の薄切り、長ネギ、ニンニク、塩を入れて香りが出るまで炒め、鯉を入れて両面が薄くきつね色になるまで焼く。その後、水2杯分を加え、蓋をして強火で5分間煮立たせ、弱火に切り替える。30分後、スープが乳白色になったら、切り分けた豆腐と米酒を加え、さらに20分間煮込む。最後に白胡椒と塩で味を調える。この魚のスープは味の素や鶏ガラスープの素で味付けする必要はありません。フナ自体が持つ甘みのある旨味と、適切な火加減で煮込むことで、スープは自然な甘みと旨味を帯びます。良質な食材がもたらす繊細で自然な味わいを、シンプルな調理法で楽しむことができます。気力を養い血を補い、脾胃を健やかにし、胃腸の調子を整える家庭料理です。
5：羊肉と大根のスープ
羊肉は『本草綱目』に「中を補い気を益し、食欲を増進し体を鍛え、腎気を益す」と記載されている。羊肉の繊維は牛肉より細やかで、食感が良く風味も優れている。羊肉は甘味・温性の性質を持つため、白大根と組み合わせることで味の調和が図られ、体を清涼に保ち熱を鎮める効果がある。羊肉大根スープは脾胃虚弱な方の日常的な食事に最適です。羊肉の臭みが苦手な方は、スープに当帰、八角、陳皮、桂皮、生姜、長ネギ、香菜、高アルコール度数の白酒を加えて煮込むと、臭みを抑え風味がよりまろやかになります。
脾胃虚弱の方は暴飲暴食を避け、合理的で健康的な日常習慣を身につけましょう。西洋にも「朝食は王様のように、昼食は王子様のように、夕食は乞食のように」という諺がある。これは確かに参考になる貴重な経験だ。現代の働く女性の中には、一年中三食すべて出前を食べている人もいるが、出前料理の品質はまちまちで、衛生面や健康面での保証が難しく、これも脾胃に大きな負担をかける。