荸薺（蓮藕）需要煮多久？煮多久才能熟透？以下說明荸薺的適當烹煮時間與熟成狀態。
荸薺別名「馬蹄」，表皮紫黑，果肉雪白甘甜多汁，口感爽脆，自古被譽為「地下的梨子」，北方更稱其為江南人參。既可作蔬果亦可入菜，是深受喜愛的時令食材。
荸薺的功效
荸薺口感甘甜爽脆且營養豐富。含蛋白質、脂質、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C、鐵質、鈣質、磷、碳水化合物。可生食、烹調、製澱粉或作為漢方藥材。中醫認為其具解渴、促進消化、清熱作用，並能預防急性傳染病，實為兼具雙重功效的珍貴食材。
具有預防急性傳染病、清熱瀉火、涼血解毒、利尿通便祛痰、促進消化消除脹滿、調節痔瘡及痢疾出血、調理女性崩漏（異常出血）、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、咽喉不適、痞積（鬱滯）、眼部充血・視物模糊、輔助退燒等功效。此外，荸荠所含抗病毒物質能抑制流行性腦炎及流感病毒，故可運用於預防此類傳染病。
關於荸荠烹調時間
荸荠屬生食或熟食皆宜之食材。因此可依喜好調整烹煮時間。若想保留些許脆感，煮約10分鐘即可。
1、生食最能品嚐其甘甜。若需烹煮，壓力鍋約需5分鐘，蒸煮則需至少30分鐘以上。
2、完全熟透的狀態為色澤轉黑，以指甲按壓時不再發出生鮮時的清脆聲響。通常以大火煮10分鐘左右即可。
3、烹調方式因用途而異。用於甜點時需燉煮至軟爛（約10～20分鐘）；用於炒菜時，待其他食材近熟時加入水荸薺，快速翻炒後立即離火。
荸薺烹煮法
1、先將荸薺徹底水洗。因屬土生植物，根部易附著寄生蟲與細菌。先用菜刀縱向剖半，沿半圓弧形均勻削除根部。凹陷處易積聚污垢，需以刀尖仔細刮淨。經充分水洗後，方能煮出衛生清澈的湯底。保留荸薺表皮紫黑色素，因其富含磷等微量元素，能為湯汁增添淡紫色澤，提升食慾。
2、煮荸薺的水量無固定規範。荸薺多而水少會使湯頭濃郁，反之則清淡。先以大火煮沸，轉小火慢燉約十分鐘。切勿急於飲用，將荸薺連鍋燜置一小時，湯汁風味更醇厚。
3、調味時可依喜好添加冰糖或方糖。亦可根據個人體質，酌量加入枸杞子（清肝明目）等其他中藥材。我煮荸薺湯時曾加入少許冰糖與枸杞，風味相當絕妙。
荸薺烹調法
茅根・竹蔗・人參・馬蹄清湯
材料：新鮮茅根2兩、竹蔗半斤、人參1根、馬蹄半斤（偏好甜味者可另加冰糖1塊或蜜棗數顆）。
作法
1、所有材料洗淨。荸薺可削皮或用刷子徹底清洗。
2、竹蔗切小段，茅根掰成小節，人參切塊，荸薺對半剖開。
3、所有材料加水6杯，大火煮沸後轉中小火燉煮50分鐘。
4、此湯品具清熱潤肺、消暑解燥功效。暢飲無妨，縱使多食瓜果亦無礙。