荸薺（ハス根）はどれくらい煮ればよいのでしょうか？どのくらいの時間煮れば火が通るのでしょうか？以下に、荸薺の適切な煮時間と火の通り具合についてご説明します。
荸薺（びしゃく）は別名「馬蹄（ばてい）」とも呼ばれ、皮は紫黒色、果肉は真っ白で甘くジューシー、歯ごたえが良く、古来より「地中の梨」と称賛され、北方では江南の人参と評される。果物としても野菜としても扱われ、人々に愛される旬の食材である。
荸荠の効能
荸荠は甘くシャキシャキとした食感で栄養豊富。タンパク質、脂質、食物繊維、カロテン、ビタミンB群、ビタミンC、鉄分、カルシウム、リン、炭水化物を含みます。生食や調理、澱粉の原料、漢方薬としても利用可能です。中医学では、渇きを癒し、消化を促進し、熱を冷ます作用があるとされる。また急性伝染病の予防効果もあり、貴重な二役をこなす食材である。
急性伝染病の予防、熱を冷まし火を瀉す、血を冷やして解毒する、利尿・通便・痰を除去する、消化促進・膨満感解消、痔疾や赤痢による下血の調整、女性の崩漏（不正出血）、陰虚による肺燥（肺の乾燥）、痰熱による咳嗽（咳）、咽喉の不快感、痞積（うっ滞）、目の充血・かすみ目、解熱補助などの効能がある。さらに、荸荠には抗ウイルス物質が含まれており、流行性脳炎やインフルエンザウイルスを抑制できるため、これらの感染症予防に活用できる。
荸荠の調理時間について
荸荠は生でも加熱しても食べられる食材である。そのため、好みの食感によって調理時間を調整する。少し歯ごたえを残したい場合は、10分程度茹でればよい。
1、生で食べるのが最も甘みを感じられます。煮る場合は圧力鍋で約5分、蒸す場合は少なくとも30分以上かかります。
2、完全に火が通り、色が黒く変色し、爪で押しても生の時のパリッとした音がしない状態が目安です。通常、強火で10分程度で十分です。
3、食べ方によって異なります。デザートに使う場合は柔らかくなるまで煮込み（約10～20分）、炒め物に使う場合は他の食材がほぼ火が通った段階で水荸薺を加え、手早く炒めてすぐに火から下ろします。
荸薺の煮方
1、まず荸薺を水でよく洗う。荸薺は土壌植物のため、根元部分に寄生虫や細菌が付着しやすい。まず包丁で縦方向に半分に切り、半円状に沿って根っこ部分を均等に削ぎ落とします。特に凹んだ部分に汚れが溜まりやすいので、包丁の先で丁寧に掻き出してください。その後水でよく洗い、衛生的で澄んだスープに仕上げます。荸薺の表皮に残る紫黒色の部分を残すのは、リンなどの微量元素を含み、スープに淡い紫色の色素を加え、食欲を増進させるためです。
2、荸薺を煮る際の水量に決まりはありません。荸薺が多く水が少ないとスープの味は濃くなり、逆は薄くなります。まず強火で沸騰させ、その後弱火で約10分間煮込みます。急いで飲まず、荸荠を鍋で1時間蒸らすことで、スープのコクが増します。
3、味の調整には、好みに応じて氷砂糖や角砂糖を加えてもよいでしょう。また、個人の体調に応じて、枸杞子（肝臓を清め目を明るくする）など他の漢方薬材を適量加えることもできます。私は荸薺スープを作る際、少量の氷砂糖とクコの実を加えましたが、とても良い味わいでした。
荸薺の調理法
茅根・竹蔗・人参・馬蹄の水煮
材料：新鮮な茅根2両、竹蔗半斤、人参1本、馬蹄半斤（甘めがお好みの方は氷砂糖1個または蜜棗数個を追加可）。
作り方
1、全材料を洗浄。荸薺は皮を剥くか、ブラシでよく洗う。
2、竹蔗は小口切り、茅根は小節に折る、人参は乱切りに、荸薺は半分に切る。
3、全ての材料に水6杯を加え、強火で沸騰させたら中弱火に落とし、50分煮込む。
4、熱を冷まし肺を潤し、体の熱や乾燥を抑えるスープ。たっぷり飲んで、いくら瓜の実を食べても大丈夫。