كم من الوقت يجب غلي الكستناء المائية؟ كم من الوقت يستغرق طهيها؟ فيما يلي، نوضح وقت الغليان اللازم حتى تصبح الكستناء المائية طرية.
تتميز الكستناء المائية، المعروفة أيضًا باسم الكستناء المائية الصينية، بقشرتها الأرجوانية الداكنة ولحمها الأبيض النقي. وهي حلوة وعصيرية ومقرمشة، ولطالما كانت تُقدَّر باعتبارها "الكمثرى الثلجية تحت الأرض" ويعتبرها سكان الشمال "الجينسنغ الجنوبي". وهي متعددة الاستخدامات كفاكهة وخضروات، وتُعد من الأطعمة الموسمية المحبوبة.
فوائد الكستناء المائية
تتميز الكستناء المائية بطعمها الحلو وقوامها المقرمش وقيمتها الغذائية الغنية، فهي تحتوي على البروتين والدهون والألياف الغذائية والكاروتين والفيتامينات B و C والحديد والكالسيوم والفوسفور والكربوهيدرات. يمكن تناولها نيئة أو مطبوخة أو معالجة إلى نشا أو استخدامها في الطب الصيني التقليدي.تنسب الطب الصيني التقليدي إلى الكستناء المائية خصائص تروي العطش وتساعد على الهضم وتخفض الحمى. كما أن لها القدرة على الوقاية من الأمراض المعدية الحادة، مما يجعلها من الأطعمة النادرة ذات الاستخدام المزدوج.
تساعد في الوقاية من الأمراض المعدية الحادة، وتبريد الحرارة وتقليل الالتهاب، وتبريد الدم وإزالة السموم، وتسهيل التبول والتبرز، والقضاء على البلغم، والمساعدة على الهضم وتخفيف الانتفاخ. كما أنها تنظم البواسير أو الزحار المصحوب بدم في البراز، والنزيف الرحمي المفرط لدى النساء، ونقص الين مع جفاف الرئة، والسعال المصحوب بالبلغم والحرارة، وعدم الراحة في الحلق، والكتل والتراكمات، واحمرار العينين مع عتامة، وتساعد في خفض الحمى.بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الكستناء المائية على مادة مضادة للفيروسات تثبط فيروسات المكورات السحائية والإنفلونزا، مما يجعلها مفيدة في منع انتشار التهاب السحايا والإنفلونزا.
كم من الوقت يجب طهي الكستناء المائية؟
الكستناء المائية صالحة للأكل سواء نيئة أو مطبوخة. لذلك، يعتمد وقت الطهي على القوام المفضل لديك. إذا كنت تحب الملمس المقرمش قليلاً، يكفي غليها لمدة عشر دقائق تقريباً.
1. الكستناء المائية تكون أحلى عندما تؤكل نيئة. إذا كنت تريد غليها، فستحتاج إلى حوالي خمس دقائق في قدر الضغط. يستغرق الطهي بالبخار وقتًا أطول بكثير، على الأقل نصف ساعة.
2. للطهي الكامل حتى يصبح لونها أسود غامقًا وتصبح طرية عند الضغط عليها دون أن تكون مقرمشة مثل الكستناء النيئة، يكفي غليها على نار عالية لمدة عشر دقائق.
3. يعتمد التحضير على الاستخدام: بالنسبة للحلويات، اسلقيها حتى تصبح طرية جدًا (10-20 دقيقة)؛ بالنسبة للقلي، أضيفي الكستناء المائية عندما تكون المكونات الأخرى شبه جاهزة، واقليها لفترة قصيرة، ثم قدميها على الفور.
طرق طهي الكستناء المائية
1. أولاً، اغسل الكستناء المائية جيدًا تحت الماء الجاري. نظرًا لأنها نباتات تزرع في التربة، فإن جذورها معرضة لاحتواء الطفيليات والبكتيريا.أولاً، اقطع الكستناء المائية إلى نصفين طوليًا باستخدام سكين صغير. ثم، باستخدام السكين، اكشط الشعر الجذري بحركة نصف دائرية. انتبه بشكل خاص إلى أي أوساخ عالقة في المناطق المقعرة، وقم بإزالتها بعناية باستخدام طرف السكين. اشطفها جيدًا بالماء النظيف لضمان نظافة الكستناء المائية، وبقاء المرق صافيًا، وتقليل الشوائب إلى الحد الأدنى.السبب في الاحتفاظ بالقشرة الخارجية النظيفة ذات اللون الأرجواني الداكن هو أنها تحتوي على عناصر نادرة مثل الفوسفور وتضفي لونًا أرجوانيًا فاتحًا على المرق، مما يعزز جاذبيته.
2. لا توجد قاعدة صارمة بشأن كمية الماء المستخدمة لسلق الكستناء المائية. بطبيعة الحال، فإن المزيد من الكستناء مع كمية أقل من الماء سينتج مرقًا أقوى نكهة، بينما سيؤدي استخدام كمية أقل من الكستناء مع كمية أكبر من الماء إلى مذاق أخف.يُغلى المزيج على نار عالية، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريبًا. تجنب الاستعجال في تناوله؛ اترك الكستناء المائي ينقع في القدر لمدة ساعة للحصول على مرق أكثر غنى. 3. لتعديل النكهة، أضف السكر الصخري أو مكعبات السكر حسب الرغبة الشخصية. أو يمكنك إضافة أعشاب صينية أخرى حسب الحاجة للحصول على فوائد صحية، مثل توت الغوجي (لتنقية الكبد وتحسين البصر).عند تحضير مرق الكستناء المائي، أضفت كمية صغيرة من السكر الصخري وتوت الغوجي، مما أدى إلى الحصول على نكهة لذيذة للغاية.
طرق طهي الكستناء المائي
مغلي جذر الميسكانثوس، براعم البامبو، الجزر والكستناء المائي
المكونات: 2 أونصة من جذر الميسكانثوس الطازج، 1/2 رطل من براعم البامبو، 1 جزرة، 1/2 رطل من الكستناء المائي(لمن يفضلون طعمًا أكثر حلاوة، أضف قطعة واحدة من السكر الصخري أو عدة حبات من التمر العسل).
الطريقة
1. اغسل جميع المكونات جيدًا. يمكن تقشير الكستناء المائية؛ إذا لم تقشرها، افركها جيدًا بفرشاة.
2. قطع قصب السكر إلى قطع صغيرة، وقطع جذور القصب إلى أجزاء، وقطع الجزر إلى مكعبات، وقطع الكستناء المائية إلى نصفين.
3. أضف جميع المكونات إلى 6 أوعية من الماء. اغلي المزيج على نار عالية، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واتركه يغلي ببطء لمدة 50 دقيقة.
4. هذا الحساء يطهر الحرارة، ويرطب الرئتين، ويقلل الالتهاب، ويخفف الجفاف. اشربه بكميات كبيرة.
3. ضع جميع المكونات في قدر مع 6 أكواب من الماء. اغلي المزيج على نار عالية، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واتركه يغلي ببطء لمدة 50 دقيقة.
4. هذا المرق المغذي يزيل الحرارة، ويرطب الرئتين، ويخفف الجفاف. اشربه بكميات كبيرة - لا داعي للقلق بشأن الإفراط في تناول بذور عباد الشمس.