荸薺食用方式：將塊莖作為蔬菜食用。
荸荠食譜
一、南荠草莓蛋糕
材料：荸荠500克、草莓果醬100克、麵包粉100克、砂糖50克、水溶太白粉25克、太白粉10克、蛋白50克、食用油適量。
作法：
1. 荸荠去皮後以刀背拍碎，大塊再切細，用豆包布包瀝乾水分，加入太白粉拌勻成團。
2. 取麵團包裹草莓搓圓，逐個沾裹蛋白液與麵包粉並壓實。
3. 鍋中熱油，放入裹粉荸荠麵團。炸至金黃色後撈起，排列於盤中輕壓整平。
4. 另取鍋煮沸水與砂糖，以水溶太白粉勾芡。淋入芝麻油，澆於麵衣表面。特色：色澤美觀，酸甜滋味恰到好處。
二、荸荠辣椒炒雞肉
材料：雞胸肉1片、荸荠600克、毛豆（或青豆）3大匙、薑末2大匙、辣豆瓣醬1大匙。
調味料：料理酒、砂糖、黑醋各1大匙，醬油、水各2大匙，太白粉1小匙，芝麻油、味精各少許。
醃料：醬油・料酒・太白粉 各1大匙 水 6大匙。
作法：
1.雞胸肉去皮切塊，加入醃料拌勻，醃漬20分鐘。
2. 荸荠汆燙後切丁，毛豆焯水備用。
3. 鍋中倒入兩杯油，油溫達八成熱時放入雞肉，快速炸至表面泛白後立即撈起。
4. 另取鍋熱油3大匙，爆香薑末至香氣四溢，沿鍋緣淋入料理酒。加入豆瓣醬、水里芋、雞肉、毛豆及調味料拌炒，盛盤備用。
三、水里芋丸子
主料：絞肉、水里芋、豌豆苗、雞蛋
調味料：青蔥、生薑、醋、蒜末、水溶太白粉、鹽、雞高湯粉、芝麻油、高湯、砂糖、豬油、濃口醬油、料理酒
作法：
1、荸薺去皮洗淨切末。青蔥、生薑、大蒜洗淨切末。
2、將絞肉、荸薺末、雞蛋、料理酒、鹽、雞高湯粉、水溶澱粉放入碗中充分拌勻，捏成肉丸。
3. 鍋中熱油至六七成溫熱時放入肉丸，炸至金黃色後撈起；
4. 將高湯、鹽、濃口醬油、料理酒、醋、砂糖、水溶澱粉倒入碗中調成勾芡汁；
5、鍋中熱油至七八成溫熱時，加入蒜末爆香，續入蔥末與薑末拌炒。倒入勾芡汁，放入炸好的肉丸翻炒裹汁。加入豌豆莢，淋上芝麻油即成。特色：色澤深紅，口感軟嫩多汁，酸甜風味突出。