Su kestanesi genellikle yumrulu kökü kullanılarak sebze olarak tüketilir.
Su Kestanesi Tarifleri
I. Güney Su Kestanesi ve Çilekli Kek
Malzemeler: 500 g su kestanesi, 100 g çilek reçeli, 100 g galeta unu, 50 g pudra şekeri, 25 g mısır nişastası, 10 g mısır unu, 50 g yumurta akı, gerektiği kadar yağ.
Yapılışı:
1. Su kestanelerini soyun ve bıçağın arkasıyla ezin. Büyük parçaları doğrayın, tülbentle sarın ve fazla nemi sıkın. Mısır ununu eşit şekilde karışana kadar karıştırın ve hamur oluşturun.
3. Wok tavasında yağı ısıtın, su kestanesi köftelerini ekleyin ve altın sarısı rengini alana kadar kızartın. Tavadan alın, tabağa dizip hafifçe düzleştirin.
4. Temiz bir tencerede su ve toz şekeri kaynatın. Mısır unu karışımı ile koyulaştırarak glaze oluşturun. Sade yağ gezdirin ve köftelerin üzerine dökün. Bu yemek, mükemmel dengelenmiş tatlı-ekşi tadı ile görsel olarak da çekicidir.
II.Su Kestanesi ve Acılı Tavuk Küpleri
Malzemeler: 1 tavuk göğsü, 170 gram su kestanesi, 3 yemek kaşığı bakla (veya yeşil bezelye), 2 yemek kaşığı kıyılmış zencefil, 1 yemek kaşığı acı fasulye ezmesi.
Baharatlar: 1'er yemek kaşığı yemeklik şarap, şeker, siyah sirke; 2'şer yemek kaşığı soya sosu ve su; 1 çay kaşığı mısır nişastası; birer damla susam yağı ve MSG.
Marine: 1 çorba kaşığı soya sosu, pirinç şarabı, mısır unu; 6 çorba kaşığı su.
Yapılışı:
1. Tavuk göğsünün derisini çıkarın, küp küp doğrayın, marine ile karıştırın ve 20 dakika marine edin.
2. Su kestanelerini yumuşayana kadar haşlayın, küp küp doğrayın. Fasulyeleri haşlayın.
3. 2 kase yağı %80 sıcaklığa gelene kadar ısıtın, tavuk küplerini beyazlaşana kadar hızlıca kızartın, hemen çıkarın.
4. Wok tavasında 3 çorba kaşığı yağı ısıtın, kıyılmış zencefili kokusu çıkana kadar kavurun.
5. Tavuk küplerini ekleyin, sertleşene kadar kavurun, küp küp doğranmış su kestanelerini ve fasulyeleri ekleyin, kısa süre kavurun.
6. Soya sosu, şeker, siyah sirke, mısır unu, pirinç şarabı, MSG ve suyu ekleyin. Kıvamlanana kadar kavurun.
3. Wok tavasında 2 kase yağı orta ateşte ısıtın. Tavuk küplerini beyazlaşana kadar hızlıca kavurun, ardından hemen tavadan alın.
4. Wok tavasında 3 yemek kaşığı yağı ısıtın. Kıyılmış zencefili kokusu çıkana kadar kavurun. Wok tavasının kenarlarına pirinç şarabı dökün. Acı biber ezmesi, su kestanesi, tavuk küpleri, edamame ve baharatları ekleyin. Malzemeler birbirine karışana kadar kavurun. Servis tabağına aktarın.
III. Su Kestanesi Köftesi
Ana malzemeler: Kıyılmış domuz eti, su kestanesi, kar bezelye uçları, yumurta
Baharatlar: Taze soğan, zencefil, sirke, sarımsak, mısır unu, tuz, tavuk bulyon, susam yağı, et suyu, şeker, eritilmiş domuz yağı, koyu soya sosu, yemeklik şarap
Yapılışı:
1. Su kestanelerini soyup yıkayın, ardından ince ince doğrayın. Taze soğanı, zencefili ve sarımsağı ince ince doğrayın;
2. Bir kasede kıyma, doğranmış su kestanesi, yumurta, yemeklik şarap, tuz, tavuk bulyon tozu ve mısır nişastası karışımını karıştırın. İyice karıştırarak köfteleri şekillendirin;
3. Wok tavasında yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağ %60-70 ısındığında köfteleri ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın. Çıkarın ve yağını süzün;
4. Bir kasede et suyu, tuz, koyu soya sosu, yemeklik şarap, sirke, şeker ve mısır nişastası karışımını karıştırarak koyulaştırıcı sosu hazırlayın;
5. Wok tavasında yağı %70-80 sıcaklığa ulaşana kadar ısıtın. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun. Kıyılmış taze soğan ve zencefili ekleyin, kısa süre kavurun. Sos karışımını dökün, kızartılmış köfteleri ekleyin ve karıştırarak sosu köftelere yedirin. Kar bezelye uçlarını ekleyin, susam yağı gezdirin ve tabağa alın. Özellikleri: Koyu kırmızı renk, yumuşak doku, taze et tadı, tatlı ve ekşi lezzet.