Vattenkastanjer konsumeras vanligtvis som en grönsak, där man använder den knöliga roten.
Recept med vattenkastanjer
I. Södra vattenkastanj- och jordgubbskakor
Ingredienser: 500 g vattenkastanjer, 100 g jordgubbssylt, 100 g brödsmulor, 50 g strösocker, 25 g majsmjölsslurry, 10 g majsmjöl, 50 g äggvita, olja efter behov.
Tillagning:
1. Skala vattenkastanjerna och krossa dem med baksidan av en kniv. Hacka större bitar fint. Linda in dem i ostduk och pressa ut överflödig vätska. Blanda med majsstärkelse tills det är jämnt blandat, knåda sedan till en deg.
3. Värm olja i en wok, lägg i vattenkastanjbiffarna och stek tills de är gyllenbruna. Ta upp dem, lägg upp på ett fat och platta till dem något.
4. Koka upp vatten och strösocker i en ren kastrull. Red med majsmjöl för att få en glansig glasyr. Ringla över klarat smör och häll över biffarna. Denna rätt är vacker att se på och har en sötsur smak.
II.Vattenkastanj och chili-kycklingbitar
Ingredienser: 1 kycklingbröst, 170 g vattenkastanjer, 3 msk bondbönor (eller gröna ärtor), 2 msk finhackad ingefära, 1 msk kryddig bönpasta.
Kryddor: 1 msk vardera av matlagningsvin, socker, svart vinäger; 2 msk vardera av sojasås och vatten; 1 tsk majsstärkelse; en skvätt vardera av sesamolja och MSG.
Marinad: 1 msk vardera av sojasås, risvin, majsstärkelse; 6 msk vatten.
Tillagning:
1. Ta bort skinnet från kycklingbröstet, tärna, blanda med marinaden och marinera i 20 minuter.
2. Koka vattenkastanjerna tills de är mjuka, tärna; blanchera bondbönorna.
3. Värm 2 skålar olja i en wok tills den är lagom varm. Stek kycklingtärningarna snabbt tills de är vita, ta sedan upp dem omedelbart.
4. Värm 3 msk olja i woken. Stek den hackade ingefäran tills den doftar. Häll risvinet runt wokens kant. Tillsätt chilibönpasta, vattenkastanjer, kycklingtärningar, edamamebönor och kryddor. Stek tills allt är blandat. Lägg upp på ett serveringsfat.
III. Vattenkastanjköttbullar
Huvudingredienser: Malet fläsk, vattenkastanjer, ärtskott, ägg
Kryddor: Vårlök, ingefära, vinäger, vitlök, majsmjölsslurry, salt, kycklingbuljong, sesamolja, buljong, socker, smält fläskfett, mörk sojasås, matlagningsvin
Tillagning:
1. Skala och tvätta vattenkastanjerna, hacka dem sedan fint. Hacka vårlöken, ingefäran och vitlöken fint.
2. Blanda köttfärs, hackade vattenkastanjer, ägg, matlagningsvin, salt, kycklingbuljongpulver och majsstärkelseslurry i en skål. Blanda ordentligt och forma köttbullar.
3. Värm olja i en wok på medelhög värme. När oljan nått 60–70 % värme, lägg i köttbullarna och stek tills de är gyllenbruna. Ta upp och låt rinna av.
4. Blanda buljong, salt, mörk sojasås, matlagningsvin, vinäger, socker och majsstärkelseslurry i en skål för att göra en redning.
5. Värm olja i en wok till 70-80 % värme. Tillsätt hackad vitlök och stek tills det doftar. Tillsätt hackad vårlök och ingefära, stek kort. Häll i såsblandningen, tillsätt de stekta köttbullarna och vänd så att de täcks av såsen. Rör i snöärtskott, ringla över sesamolja och servera. Egenskaper: Djup röd färg, mör konsistens, färsk köttsmak, söt och syrlig smak.