Vodne kostanje se običajno uživajo kot zelenjava, pri čemer se uporablja gomoljasta korenina.
Recepti z vodnimi kostanji
I. Južni vodni kostanji in jagodni kolači
Sestavine: 500 g vodnih kostanjev, 100 g jagodnega džema, 100 g drobtin, 50 g sladkorja v prahu, 25 g koruzne moke, 10 g koruzne moke, 50 g beljaka, olje po potrebi.
Priprava:
1. Vodne kostanje olupite in jih zdrobite z zadnjo stranjo noža. Večje koščke drobno sesekljajte. Ovijte v gazo in iztisnite odvečno vlago. Primešajte koruzno moko, da se vse enakomerno poveže, nato zgnetite v testo.
3. V vokih segrejte olje, dodajte kroglice iz vodnih kostanjev in jih ocvrite, da postanejo zlato rjave. Vzemite jih iz voka, razporedite na krožnik in rahlo sploščite.
4. V čisti ponvi zavrite vodo in sladkor. Zgostite z koruzno moko, da nastane glazura. Pokapajte s prečiščenim maslom in prelijte kroglice. To jed je vizualno privlačna in ima popolnoma uravnotežen sladko-kisel okus.
II.Kocke piščanca z vodnimi kostanji in čilijem
Sestavine: 1 piščančja prsa, 170 g vodnih kostanjev, 3 žlice bobov (ali zelenega graha), 2 žlici sesekljanega ingverja, 1 žlica pikantne fižolove paste.
Začimbe: po 1 žlica kuhinjskega vina, sladkorja, črnega kisa; po 2 žlici sojine omake in vode; 1 žlička koruzne moke; po kapljica sezamovega olja in MSG.
Marinada: po 1 žlica sojine omake, riževega vina, koruzne moke; 6 žlic vode.
Priprava:
1. S piščančjih prsi odstranite kožo, narežite na kocke, zmešajte z marinado in pustite marinirati 20 minut.
2. Vodne kostanje skuhajte, da postanejo mehki, narežite na kocke. Sojine zrne blanširajte.
3. V 2 skodelicah olja segrejte na 80 % temperature, hitro ocvrite piščančje kocke, da postanejo bele, in jih takoj odstranite.
4. V vokih segrejte 3 žlice olja, sesekljan ingver popražite, da začne dišati.
5. Dodajte piščančje kocke, popražite, da postanejo čvrste, dodajte narezane vodne kostanje in sojine zrne, na hitro popražite.
6. Dodajte sojino omako, sladkor, črni kis, koruzno moko, riževo vino
3. V vokih segrejte 2 skodelici olja, da postane zmerno vroče. Hitro popražite kocke piščanca, da postanejo bele, nato jih takoj odstranite.
4. V vokih segrejte 3 žlice olja. Popražite sesekljan ingver, da začne dišati. Po robu vokov prelijte riževo vino. Dodajte čili pasto, vodne kostanje, kocke piščanca, edamame in začimbe. Popražite, da se vse dobro premeša, nato prestavite na servirno posodo.
III. Krompirjevi cmoki
Glavne sestavine: mleto svinjsko meso, vodni kostanji, grahovi poganjki, jajce
Začimbe: spomladanska čebula, ingver, kis, česen, koruzna moka, sol, piščančja juha, sezamovo olje, juha, sladkor, svinjska mast, temna sojina omaka, kuhinjsko vino
Priprava:
1. Vodne kostanje olupite in operite, nato drobno sesekljajte. Drobno sesekljajte spomladansko čebulo, ingver in česen.
2. V skledi zmešajte mleto svinjino, sesekljane vodne kostanje, jajce, kuhinjsko vino, sol, piščančjo juho v prahu in koruzno moko. Dobro premešajte, da nastanejo mesne kroglice.
3. V vokih segrejte olje na srednji temperaturi. Ko olje doseže 60–70 % temperature, dodajte mesne kroglice in jih ocvrite, da postanejo zlato rjave. Odstranite jih in odcedite.
4. V skledo zmešajte juho, sol, temno sojino omako, kuhinjsko vino, kis, sladkor in koruzno moko, da dobite gosto omako.
5. V vokih segrejte olje na 70–80 % temperature. Dodajte sesekljan česen in pražite, dokler ne začne dišati. Dodajte sesekljano spomladansko čebulo in ingver, na hitro prepražite. Vlijte zgosteno omako, dodajte ocvrte mesne kroglice in premešajte, da se obložijo. Vmešajte konice graha, pokapajte s sezamovim oljem in nato servirajte. Značilnosti: Temno rdeča barva, mehka tekstura, svež okus mesa, sladko-kisel okus.