Konzumácia vodných gaštanov: Hľuzovitý koreň sa konzumuje ako zelenina.
Recepty s vodnými gaštanmi
I. Južné koláče s vodnými gaštanmi a jahodami
Zložky: 500 g vodných gaštanov, 100 g jahodového džemu, 100 g strúhanka, 50 g kryštálový cukor, 25 g kukuričná múka, 10 g kukuričná múka, 50 g vaječný bielok, olej podľa potreby.
Postup:
1. Voda gaštany ošúpte a rozdrvte ich zadnou stranou noža. Väčšie kúsky nakrájajte, zabalte do tenkej látky a vytlačte prebytočnú vlhkosť. Pridajte kukuričný škrob a miešajte, kým nevznikne rovnomerná zmes, ktorá tvorí cesto.
3. Rozohrejte olej vo woku, pridajte placky z vodných gaštanov a vyprážajte do zlatohneda. Vyberte, poukladajte na tanier a mierne splošte.
4. V čistej panvici priveďte do varu vodu a kryštálový cukor. Zhusťte kukuričnou múkou, aby vznikla glazúra. Pokvapkajte prečisteným maslom a polejte placky. Toto jedlo je vizuálne atraktívne a má perfektne vyváženú sladkokyslú chuť.
II.Kocky kuracieho mäsa s vodnými gaštanmi a chilli
Ingrediencie: 1 kuracie prsia, 170 g vodných gaštanov, 3 lyžice bôbu (alebo zeleného hrachu), 2 lyžice mletého zázvoru, 1 lyžica pikantnej fazuľovej pasty.
Koreniny: po 1 lyžici vareného vína, cukru, čierneho octu; po 2 lyžiciach sójovej omáčky a vody; 1 lyžička kukuričného škrobu; po štipke sezamového oleja a MSG.
Marináda: 1 polievková lyžica sójovej omáčky, ryžového vína, kukuričného škrobu; 6 polievkových lyžíc vody.
Postup:
1. Odstráňte kožu z kuracieho prsia, nakrájajte na kocky, zmiešajte s marinádou a nechajte marinovať 20 minút.
2. Varené gaštany uvarte do mäkka, nakrájajte na kocky. Sóju blanšírujte.
3. Zohrejte 2 misy oleja na 80 % teploty, rýchlo vyprážajte kuracie kocky, kým nezblednú, a ihneď ich vyberte.
4. Zohrejte 3 polievkové lyžice oleja vo woku, restujte mletý zázvor, kým nezačne voňať.
5. Pridajte kuracie kocky, restujte, kým nezmäknú, pridajte nakrájané gaštany a sóju, restujte, kým sa všetko nezmieša.
6. Pridajte sójovú omáčku, cukor, čierny
3. V woku rozohrejte 2 misy oleja na strednú teplotu. Rýchlo opražte kocky kuracieho mäsa, kým zblednú, a ihneď ich vyberte.
4. V woku rozohrejte 3 lyžice oleja. Opražte mletý zázvor, kým nezačne voňať. Nalejte ryžové víno po okraji woku. Pridajte chilli fazuľovú pastu, vodné gaštany, kocky kuracieho mäsa, edamame a koreniny. Opražte, kým sa všetko spojí. Preložte na servírovaciu misu.
III. Vodné gaštanové fašírky
Hlavné ingrediencie: Mleté bravčové mäso, vodné gaštany, výhonky hrachu, vajcia
Koreniny: Jarní cibuľka, zázvor, ocot, cesnak, kukuričná múka, soľ, kurací bujón, sezamový olej, vývar, cukor, vyškvarené bravčové sadlo, tmavá sójová omáčka, varené víno
Postup:
1. Voda gaštany ošúpte, umyte a nakrájajte na jemné kúsky. Jarnú cibuľku, zázvor a cesnak nakrájajte na jemné kúsky.
2. V miske zmiešajte mleté bravčové mäso, nakrájané voda gaštany, vajcia, varené víno, soľ, kurací bujón v prášku a kukuričný škrob. Dôkladne premiešajte a vytvorte karbonátky.
3. Rozohrejte olej vo woku na strednej teplote. Keď olej dosiahne 60-70 % teploty, pridajte mäsové guľky a vyprážajte ich do zlatohneda. Vyberte ich a nechajte odkvapkať.
4. V miske zmiešajte vývar, soľ, tmavú sójovú omáčku, víno na varenie, ocot, cukor a kukuričný škrob, aby ste vytvorili zahusťovaciu omáčku.
5. Rozohrejte olej vo woku na 70-80 % teploty. Pridajte nasekaný cesnak a restujte, kým nevonia. Pridajte nasekanú jarnú cibuľku a zázvor, krátko restujte. Prilejte omáčku, pridajte vyprážané mäsové guľky a premiešajte, aby sa obalili. Pridajte špičky hrachu, pokvapkajte sezamovým olejom a servírujte. Vlastnosti: Sýto červená farba, jemná textúra, chuť čerstvého mäsa, sladkokyslá chuť.