Castanele de apă sunt consumate de obicei ca legume, folosindu-se rădăcina tuberculoasă.
Rețete cu castane de apă
I. Prăjituri cu castane de apă și căpșuni din sud
Ingrediente: 500 g castane de apă, 100 g gem de căpșuni, 100 g pesmet, 50 g zahăr pudră, 25 g pastă de făină de porumb, 10 g făină de porumb, 50 g albuș de ou, ulei după necesitate.
Mod de preparare:
1. Curățați castanele de apă și zdrobiți-le cu dosul unui cuțit. Tăiați bucățile mai mari mărunt. Înfășurați-le în tifon și stoarceți excesul de umiditate. Amestecați făina de porumb până se omogenizează, apoi frământați până obțineți un aluat.
3. Încălziți uleiul într-un wok, adăugați chiftelele de castane de apă și prăjiți-le până se rumenesc. Scoateți-le, așezați-le pe o farfurie și aplatizați-le ușor.
4. Într-o tigaie curată, aduceți la fierbere apa și zahărul pudră. Îngroșați cu amidon de porumb pentru a forma un glazură. Stropiți cu unt clarificat și turnați peste chiftele. Acest fel de mâncare este atractiv din punct de vedere vizual, cu un gust dulce-acrișor perfect echilibrat.
II.Cuburi de pui cu castane de apă și ardei iute
Ingrediente: 1 piept de pui, 170 g castane de apă, 3 linguri de fasole mare (sau mazăre verde), 2 linguri de ghimbir tocat, 1 lingură de pastă de fasole picantă.
Condimente: 1 lingură de vin de gătit, 1 lingură de zahăr, 1 lingură de oțet negru; 2 linguri de sos de soia și 2 linguri de apă; 1 linguriță de făină de porumb; un strop de ulei de susan și MSG.
Marinată: 1 lingură de sos de soia, vin de orez, făină de porumb; 6 linguri de apă.
Mod de preparare:
1. Îndepărtați pielea de pe pieptul de pui, tăiați-l cubulețe, amestecați-l cu marinata și lăsați-l la marinat timp de 20 de minute.
2. Fierbeți castanele de apă până se înmoaie, tăiați-le cubulețe. Opăriți boabele de soia.
3. Încălziți 2 boluri de ulei până la 80% din temperatura maximă, prăjiți rapid cubulețele de pui până se albesc, scoateți-le imediat.
4. Încălziți 3 linguri de ulei în wok, prăjiți ghimbirul tocat mărunt până devine aromat.
5. Adăugați cubulețele de pui, prăjiți până se întăresc, adăugați castanele de apă și boabele de soia tăiate cubulețe, prăjiți până se amestecă bine.
6. Adăugați sosul de soia
3. Încălziți 2 boluri de ulei într-un wok până când devine moderat de fierbinte. Prăjiți rapid cuburile de pui până când devin albe, apoi scoateți-le imediat.
4. Încălziți 3 linguri de ulei în wok. Prăjiți ghimbirul tocat până când devine aromat. Turnați vinul de orez în jurul marginii wokului. Adăugați pasta de fasole chili, castanele de apă, cuburile de pui, edamame și condimentele. Prăjiți până când se amestecă bine, apoi transferați într-un vas de servit.
III. Chiftele de castane de apă
Ingrediente principale: carne de porc tocată, castane de apă, muguri de mazăre, ouă
Condimente: ceapă verde, ghimbir, oțet, usturoi, pastă de făină de porumb, sare, bulion de pui, ulei de susan, supă, zahăr, grăsime de porc topită, sos de soia închis la culoare, vin de gătit
Mod de preparare:
1. Curățați și spălați castanele de apă, apoi tăiați-le mărunt. Tăiați mărunt ceapa verde, ghimbirul și usturoiul;
2. Într-un bol, amestecați carnea de porc tocată, castanele de apă tăiate mărunt, ouăle, vinul de gătit, sarea, bulionul de pui pudră și amestecul de făină de porumb. Amestecați bine pentru a forma chiftele;
3. Încălziți uleiul într-un wok la foc mediu-mare. Când uleiul ajunge la 60-70% din temperatura maximă, adăugați chiftelele și prăjiți-le până se rumenesc. Scoateți-le și scurgeți-le;
4. Amestecați bulionul, sarea, sosul de soia închis la culoare, vinul de gătit, oțetul, zahărul și amestecul de făină de porumb într-un bol pentru a obține sosul de îngroșare;
5. Încălziți uleiul într-un wok până la 70-80% din temperatura maximă. Adăugați usturoiul tocat și prăjiți până devine aromat. Adăugați ceapa verde tocată și ghimbirul, prăjiți puțin. Turnați amestecul de sos, adăugați chiftelele prăjite și amestecați pentru a le acoperi. Adăugați vârfurile de mazăre, stropiți cu ulei de susan, apoi serviți. Caracteristici: Culoare roșu intens, textură fragedă, aromă de carne proaspătă, gust dulce-acrișor.