As castanhas-d'água são normalmente consumidas como vegetais, utilizando a raiz tuberosa.
Receitas com castanhas-d'água
I. Bolinhos de castanha-d'água e morango do sul
Ingredientes: 500 g de castanhas-d'água, 100 g de compota de morango, 100 g de pão ralado, 50 g de açúcar refinado, 25 g de amido de milho, 10 g de farinha de milho, 50 g de clara de ovo, óleo conforme necessário.
Método:
1. Descasque as castanhas-d'água e esmague-as com as costas de uma faca. Pique os pedaços maiores finamente. Envolva em gaze e esprema o excesso de humidade. Misture com a farinha de milho até ficar homogéneo e, em seguida, amasse até formar uma massa.
3. Aqueça o óleo numa wok, adicione os hambúrgueres de castanha-d'água e frite até ficarem dourados. Retire, disponha num prato e achate ligeiramente.
4. Numa panela limpa, leve a água e o açúcar refinado para ferver. Engrosse com a mistura de farinha de milho para formar uma cobertura. Regue com manteiga clarificada e despeje sobre os hambúrgueres. Este prato é visualmente atraente, com um sabor agridoce.
II.Cubos de frango com castanha-d'água e pimenta
Ingredientes: 1 peito de frango, 170 g de castanhas-d'água, 3 colheres de sopa de favas (ou ervilhas), 2 colheres de sopa de gengibre picado, 1 colher de sopa de pasta de feijão picante.
Temperos: 1 colher de sopa de cada um dos seguintes ingredientes: vinho para cozinhar, açúcar, vinagre preto; 2 colheres de sopa de cada um dos seguintes ingredientes: molho de soja e água; 1 colher de chá de amido de milho; uma pitada de cada um dos seguintes ingredientes: óleo de sésamo e MSG.
Marinada: 1 colher de sopa de molho de soja, vinho de arroz e amido de milho; 6 colheres de sopa de água.
Método:
1. Retire a pele do peito de frango, corte em cubos, misture com a marinada e deixe marinar por 20 minutos.
2. Ferva as castanhas-d'água até ficarem macias e corte em cubos. Escalde o feijão de soja.
3. Aqueça 2 tigelas de óleo até atingir 80% da temperatura, frite rapidamente os cubos de frango até ficarem brancos e retire imediatamente.
4. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo na wok, frite o gengibre picado até ficar perfumado.
5. Adicione os cubos de frango, frite até ficarem firmes, adicione as castanhas-d'água e o feijão de soja cortados em cubos e frite rapidamente.
6. Adicione o molho de soja, o açúcar, o vinagre preto, a mistura de amido de milho, o vinho de arroz, o MSG e a água. Frite até engrossar
3. Aqueça 2 tigelas de óleo numa wok até ficar moderadamente quente. Frite rapidamente os cubos de frango até ficarem brancos e retire imediatamente.
4. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo na wok. Frite o gengibre picado até ficar perfumado. Deite o vinho de arroz à volta da borda da wok. Adicione a pasta de feijão com malagueta, as castanhas-d'água, os cubos de frango, o edamame e os temperos. Frite até ficar bem misturado e transfira para um prato de servir.
III. Almôndegas de castanha-d'água
Ingredientes principais: Carne de porco picada, castanhas-d'água, brotos de ervilha, ovos
Temperos: Cebolinha, gengibre, vinagre, alho, amido de milho, sal, caldo de galinha, óleo de gergelim, caldo, açúcar, gordura de porco derretida, molho de soja escuro, vinho para cozinhar
Método:
1. Descasque e lave as castanhas-d'água, depois pique finamente. Pique finamente a cebolinha, o gengibre e o alho;
2. Numa tigela, misture a carne de porco picada, as castanhas-d'água picadas, o ovo, o vinho para cozinhar, o sal, o caldo de galinha em pó e a mistura de amido de milho. Misture bem para formar almôndegas;
3. Aqueça o óleo numa wok em lume médio-alto. Quando o óleo atingir 60-70% do calor, adicione as almôndegas e frite até ficarem douradas. Retire e escorra;
4. Misture o caldo, o sal, o molho de soja escuro, o vinho para cozinhar, o vinagre, o açúcar e a mistura de amido de milho numa tigela para fazer o molho espesso;
5. Aqueça o óleo numa wok até atingir 70-80% da temperatura máxima. Adicione o alho picado e frite até ficar perfumado. Adicione a cebola picada e o gengibre, frite rapidamente. Despeje a mistura do molho, adicione as almôndegas fritas e misture bem. Adicione as pontas das ervilhas, regue com óleo de sésamo e sirva. Características: Cor vermelha intensa, textura macia, sabor fresco da carne, sabor agridoce.