Orzechy wodne są zazwyczaj spożywane jako warzywo, wykorzystując bulwiasty korzeń.
Przepisy na kasztany wodne
I. Południowe ciastka z kasztanami wodnymi i truskawkami
Składniki: 500 g kasztanów wodnych, 100 g dżemu truskawkowego, 100 g bułki tartej, 50 g cukru pudru, 25 g zawiesiny mąki kukurydzianej, 10 g mąki kukurydzianej, 50 g białka jajka, olej według potrzeb.
Sposób przygotowania:
1. Obierz kasztany wodne i rozgnieć je tylną częścią noża. Większe kawałki drobno posiekaj. Owiń w gazę i wyciśnij nadmiar wilgoci. Dodaj mąkę kukurydzianą i wymieszaj, aż składniki się połączą, a następnie ugniataj ciasto.
3. Rozgrzej olej w woku, dodaj placki z kasztanów wodnych i smaż na złoty kolor. Wyjmij, ułóż na talerzu i lekko spłaszcz.
4. W czystej patelni zagotuj wodę z cukrem pudrem. Zagęść zawiesiną mąki kukurydzianej, aby uzyskać glazurę. Skrop klarowanym masłem i polej placki. To danie jest atrakcyjne wizualnie i ma słodko-kwaśny smak.
II.Kostki kurczaka z kasztanami wodnymi i chili
Składniki: 1 pierś kurczaka, 170 g kasztanów wodnych, 3 łyżki bobu (lub zielonego groszku), 2 łyżki mielonego imbiru, 1 łyżka pikantnej pasty z fasoli.
Przyprawy: po 1 łyżce wina do gotowania, cukru, czarnego octu; po 2 łyżki sosu sojowego i wody; 1 łyżeczka mąki kukurydzianej; odrobina oleju sezamowego i glutaminianu sodu.
Marynata: po 1 łyżce stołowej sosu sojowego, wina ryżowego, mąki kukurydzianej; 6 łyżek stołowych wody.
Sposób przygotowania:
1. Usunąć skórę z piersi kurczaka, pokroić w kostkę, połączyć z marynatą i marynować przez 20 minut.
2. Ugotować kasztany wodne do miękkości, pokroić w kostkę. Blanszować fasolę sojową.
3. Rozgrzać 2 miski oleju do temperatury 80%, szybko usmażyć kostki kurczaka na głębokim tłuszczu, aż staną się białe, natychmiast wyjąć.
4. Rozgrzać 3 łyżki stołowe oleju w woku, podsmażyć posiekany imbir, aż zacznie pachnieć.
5. Dodać kostki kurczaka, podsmażyć, aż będą twarde, dodać pokrojone w kostkę kasztany wodne i fasolę sojową, krótko podsmażyć.
6. Dodać sos sojowy, cukier, czarny ocet, zaw
3. Rozgrzej 2 miski oleju w woku do umiarkowanej temperatury. Szybko podsmaż kostki kurczaka, aż staną się białe, a następnie natychmiast wyjmij.
4. Rozgrzej 3 łyżki oleju w woku. Podsmaż mielony imbir, aż zacznie pachnieć. Wlej wino ryżowe na brzeg woka. Dodaj pastę z chili i fasoli, kasztany wodne, kostki kurczaka, edamame i przyprawy. Podsmażaj, aż składniki się połączą. Przełóż na talerz do serwowania.
III. Klopsiki z kasztanami wodnymi
Główne składniki: mielona wieprzowina, kasztany wodne, kiełki grochu, jajka
Przyprawy: szczypiorek, imbir, ocet, czosnek, zawiesina z mąki kukurydzianej, sól, bulion drobiowy w proszku, olej sezamowy, bulion, cukier, wytopiony tłuszcz wieprzowy, ciemny sos sojowy, wino do gotowania
Sposób przygotowania:
1. Obierz i umyj kasztany wodne, a następnie drobno posiekaj. Drobno posiekaj szczypiorek, imbir i czosnek;
2. W misce wymieszaj mieloną wieprzowinę, posiekane kasztany wodne, jajko, wino do gotowania, sól, bulion drobiowy w proszku i zawiesinę mąki kukurydzianej. Dokładnie wymieszaj, aby uformować klopsiki;
3. Rozgrzej olej w woku na średnim ogniu. Gdy olej osiągnie temperaturę 60-70%, dodaj klopsiki i smaż je na złoty kolor. Wyjmij je i odsącz.
4. Wymieszaj bulion, sól, ciemny sos sojowy, wino do gotowania, ocet, cukier i zawiesinę mąki kukurydzianej w misce, aby uzyskać sos zagęszczający.
5. Rozgrzej olej w woku do temperatury 70-80%. Dodaj posiekany czosnek i smaż, aż zacznie pachnieć. Dodaj posiekaną dymkę i imbir, krótko podsmaż. Wlej sos, dodaj usmażone klopsiki i wymieszaj, aby je pokryć. Dodaj końcówki groszku śnieżnego, skrop olejem sezamowym, a następnie podaj na talerzu. Cechy charakterystyczne: głęboki czerwony kolor, delikatna konsystencja, świeży smak mięsa, słodko-kwaśny smak.