Waterkastanjes worden meestal als groente gegeten, waarbij de knolwortel wordt gebruikt.
Recepten met waterkastanjes
I. Zuidelijke waterkastanje- en aardbeientaartjes
Ingrediënten: 500 g waterkastanjes, 100 g aardbeienjam, 100 g paneermeel, 50 g basterdsuiker, 25 g maïzenapap, 10 g maïzena, 50 g eiwit, olie naar behoefte.
Bereiding:
1. Schil de waterkastanjes en plet ze met de achterkant van een mes. Hak grotere stukken fijn, wikkel ze in kaasdoek en knijp het overtollige vocht eruit. Meng de maïzena erdoor tot een gelijkmatig mengsel en vorm een deeg.
3. Verhit olie in een wok, voeg de waterkastanje-pasteitjes toe en bak ze goudbruin. Haal ze uit de pan, leg ze op een bord en druk ze iets plat.
4. Breng in een schone pan water en basterdsuiker aan de kook. Bind het mengsel met maïzena tot een glanzende glazuur. Besprenkel met geklaarde boter en giet dit over de pasteitjes. Dit gerecht ziet er aantrekkelijk uit en heeft een zoetzure smaak.
II.Waterkastanje- en chilipeperkipblokjes
Ingrediënten: 1 kipfilet, 170 gram waterkastanjes, 3 eetlepels tuinbonen (of groene erwten), 2 eetlepels gehakte gember, 1 eetlepel pittige bonenpasta.
Kruiden: 1 eetlepel kookwijn, suiker, zwarte azijn; 2 eetlepels sojasaus en water; 1 theelepel maïzena; een scheutje sesamolie en MSG.
Marinade: 1 eetlepel sojasaus, rijstwijn en maïzena; 6 eetlepels water.
Bereiding:
1. Verwijder het vel van de kipfilet, snijd deze in blokjes, meng met de marinade en laat 20 minuten marineren.
2. Kook de waterkastanjes gaar en snijd ze in blokjes. Blancheer de tuinbonen.
3. Verhit 2 kommen olie tot 80% heet, frituur de kipblokjes snel tot ze wit zijn en haal ze er onmiddellijk uit.
4. Verhit 3 eetlepels olie in een wok en roerbak de fijngehakte gember tot deze geurig is.
5. Voeg de kipblokjes toe, roerbak ze tot ze stevig zijn, voeg de in blokjes gesneden waterkastanjes en tuinbonen toe en roerbak tot alles goed gemengd is.
6. Voeg sojasaus, suiker, zwarte azijn, maïzenapap, rijstwijn, MSG en water toe en roerbak tot het mengsel dikker wordt.
3. Verhit 2 kommen olie in een wok tot deze matig heet is. Roerbak de blokjes kip snel tot ze wit zijn en haal ze dan onmiddellijk uit de pan.
4. Verhit 3 eetlepels olie in de wok. Roerbak de gehakte gember tot deze geurig is. Giet de rijstwijn langs de rand van de wok. Voeg de chili-bonenpasta, waterkastanjes, blokjes kip, edamame en kruiden toe. Roerbak tot alles goed gemengd is. Schep het mengsel in een serveerschaal.
III. Waterkastanje-gehaktballetjes
Hoofdingrediënten: Gehakt varkensvlees, waterkastanjes, erwtenscheuten, eieren
Kruiden: Lente-uitjes, gember, azijn, knoflook, maïzenapap, zout, kippenbouillon, sesamolie, bouillon, suiker, gesmolten varkensvet, donkere sojasaus, kookwijn
Bereiding:
1. Schil en was de waterkastanjes en hak ze fijn. Hak de lente-ui, gember en knoflook fijn;
2. Meng in een kom het gehakt, de gehakte waterkastanjes, het ei, de kookwijn, het zout, het kippenbouillonpoeder en de maïzenapap. Meng goed en vorm er gehaktballetjes van;
3. Verhit olie in een wok op middelhoog vuur. Voeg de gehaktballetjes toe als de olie 60-70% heet is en bak ze goudbruin. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken.
4. Meng bouillon, zout, donkere sojasaus, kookwijn, azijn, suiker en maïzenapap in een kom om de dikke saus te maken.
5. Verhit olie in een wok tot 70-80% van de maximale temperatuur. Voeg gehakte knoflook toe en roerbak tot het geurig ruikt. Voeg gehakte lente-ui en gember toe en roerbak kort. Giet het sausmengsel erbij, voeg de gebakken gehaktballetjes toe en schep om zodat ze bedekt zijn met saus. Roer de peultjes erdoor, besprenkel met sesamolie en serveer. Kenmerken: Dieprode kleur, malse textuur, verse vleessmaak, zoetzure smaak.