Forbruk av vannkastanjer: Den knollete roten spises som en grønnsak.
Oppskrifter med vannkastanjer
I. Sørlige vannkastanje- og jordbærkaker
Ingredienser: 500 g vannkastanjer, 100 g jordbærsyltetøy, 100 g brødsmuler, 50 g strøsukker, 25 g maisennelslurry, 10 g maisennel, 50 g eggehvite, olje etter behov.
Fremgangsmåte:
1. Skrell vannkastanjer og knus dem med baksiden av en kniv. Hakk større biter, pakk dem inn i osteklut og press ut overflødig væske. Bland inn maisstivelsen til det er jevnt blandet og danner en deig.
3. Varm olje i en wok, tilsett vannkastanje-kakene og stek dem til de er gyldenbrune. Ta dem ut, legg dem på en tallerken og trykk dem litt flate.
4. Kok opp vann og strøsukker i en ren kjele. Tykne med maisennelslurry til det dannes en glasur. Drypp over klarnet smør og hell over kakene. Denne retten er visuelt tiltalende med en perfekt balansert søt-sur smak.
II.Vannkastanje- og chilikyllingbiter
Ingredienser: 1 kyllingbryst, 170 g vannkastanjer, 3 ss brede bønner (eller grønne erter), 2 ss hakket ingefær, 1 ss krydret bønnepasta.
Krydder: 1 ss hver av matlagingsvin, sukker, svart eddik; 2 ss hver av soyasaus og vann; 1 ts maisstivelse; en skvett hver av sesamolje og MSG.
Marinade: 1 ss soyasaus, risvin, maisstivelse; 6 ss vann.
Fremgangsmåte:
1. Fjern skinnet fra kyllingbrystet, skjær det i terninger, bland med marinaden og la marinere i 20 minutter.
2. Kok vannkastanjer til de er møre, skjær dem i terninger. Blancher soyabønner.
3. Varm opp 2 boller med olje til 80 % varme, friter kyllingterningene raskt til de er hvite, fjern dem umiddelbart.
4. Varm opp 3 ss olje i en wok, stek hakket ingefær til den dufter.
5. Tilsett kyllingterninger, stek til de er faste, tilsett vannkastanjer og soyabønner i terninger, stek til alt er blandet.
6. Tilsett soyasaus, sukker, svart eddik, maisstivelsesblanding, risvin, MSG og vann. Stek til det tykner.
3. Varm opp 2 skåler med olje i en wok til den er moderat varm. Stek kyllingbitene raskt til de er hvite, og fjern dem umiddelbart.
4. Varm opp 3 ss olje i woken. Stek hakket ingefær til den dufter. Hell risvin rundt kanten av woken. Tilsett chili-bønnepasta, vannkastanjer, kyllingbiter, edamamebønner og krydder. Stek til alt er blandet, og legg det over på et serveringsfat.
III. Vannkastanje-kjøttboller
Hovedingredienser: Hakket svinekjøtt, vannkastanjer, ertepirer, egg
Krydder: Vårløk, ingefær, eddik, hvitløk, maisennelslurry, salt, kyllingbuljong, sesamolje, buljong, sukker, smeltet svinekjøttfett, mørk soyasaus, matlagingsvin
Fremgangsmåte:
1. Skrell og vask vannkastanjer, og hakk dem fint. Hakk vårløk, ingefær og hvitløk fint.
2. Bland kjøttdeig, hakkede vannkastanjer, egg, matlagingsvin, salt, kyllingbuljongpulver og maisennelslurry i en bolle. Bland godt for å danne kjøttboller.
3. Varm olje i en wok på middels høy varme. Når oljen har nådd 60–70 % varme, tilsett kjøttbollene og stek dem til de er gyldenbrune. Ta dem ut og la dem renne av.
4. Bland buljong, salt, mørk soyasaus, matlagingsvin, eddik, sukker og maisennelslurry i en bolle for å lage en tykk saus.
5. Varm olje i en wok til 70-80 % varme. Tilsett hakket hvitløk og stek til det dufter. Tilsett hakket vårløk og ingefær, stek kort. Hell i sausblandingen, tilsett de stekte kjøttbollene og rør for å dekke dem. Rør inn snøertips, drypp over sesamolje og server. Egenskaper: Dyp rød farge, mør tekstur, frisk kjøttsmak, søt og sur smak.