Ūdens riekstu patēriņš: bumbuļveida sakne tiek ēsta kā dārzeņš.
Ūdens riekstu receptes
I. Dienvidu ūdens riekstu un zemeņu kūkas
Sastāvdaļas: 500 g ūdens riekstu, 100 g zemeņu ievārījuma, 100 g rīvmaizes, 50 g cukura, 25 g kukurūzas miltu šķidruma, 10 g kukurūzas miltu, 50 g olu baltuma, eļļa pēc vajadzības.
Gatavošana:
1. Nomizojiet ūdens riekstus un sasmalciniet tos ar nazi. Smalki sagrieziet lielākus gabalus, ietiniet marlē un izspiediet lieko mitrumu. Pievienojiet kukurūzas miltus un samaisiet, līdz masa kļūst viendabīga, veidojot mīklu.
3. Uzsildiet eļļu vokā, pievienojiet ūdens riekstu kotletes un cepiet, līdz tās kļūst zeltaini brūnas. Izņemiet, sakārtojiet uz šķīvja un nedaudz saplaciniet.
4. Tīrā pannā uzkarsējiet ūdeni un cukuru. Sabiezējiet ar kukurūzas miltu šķidrumu, lai izveidotu glazūru. Apšļakstiet ar izkausētu sviestu un pārlejiet kotletes. Šis ēdiens ir vizuāli pievilcīgs ar saldskābu garšu.
II.Ūdens riekstu un čili vistas gabaliņi
Sastāvdaļas: 1 vistas krūtiņa, 170 g ūdens riekstu, 3 ēdamkarotes platlapu pupiņu (vai zaļo zirņu), 2 ēdamkarotes sasmalcināta ingvera, 1 ēdamkarote pikanta pupiņu pastas.
Garšvielas: pa 1 ēdamkarotei vīna, cukura, melnā etiķa; pa 2 ēdamkarotēm sojas mērces un ūdens; 1 tējkarote kukurūzas miltu; pa šķipsniņai sezama eļļas un MSG.
Marināde: 1 ēdamkarote sojas mērces, rīsu vīna, kukurūzas miltu; 6 ēdamkarotes ūdens.
Gatavošana:
1. Noņemiet ādu no vistas krūtiņas, sagrieziet kubiņos, samaisiet ar marinādi un marinējiet 20 minūtes.
2. Vāriet ūdens riekstus, līdz tie kļūst mīksti, sagrieziet kubiņos. Blanšējiet sojas pupas.
3. Uzsildiet 2 bļodas eļļas līdz 80 % karstumam, ātri apcepiet vistas kubiņus, līdz tie kļūst balti, nekavējoties izņemiet.
4. Uzsildiet 3 ēdamkarotes eļļas vokā, apcepiet sasmalcināto ingveru, līdz tas kļūst aromātisks.
5. Pievienojiet vistas kubiņus, apcepiet, līdz tie kļūst cieti, pievienojiet sagrieztos ūdens riekstus un sojas pupas, apcepiet, līdz viss ir samaisīts.<
3. Uzsildiet 2 bļodas eļļas vokā, līdz tā kļūst vidēji karsta. Ātri apcepiet vistas gabaliņus, līdz tie kļūst balti, tad nekavējoties noņemiet.
4. Uzsildiet 3 ēdamkarotes eļļas vokā. Apcepiet sasmalcināto ingveru, līdz tas kļūst aromātisks. Ielejiet rīsu vīnu vokā pa malām. Pievienojiet čili pupiņu pastu, ūdens riekstus, vistas gabaliņus, edamame pupiņas un garšvielas. Apcepiet, līdz viss ir labi sajaukts. Pārlieciet uz servēšanas trauku.
III. Ūdens riekstu kotletes
Galvenās sastāvdaļas: maltā cūkgaļa, ūdens rieksti, zirņu dzinumi, olas
Garšvielas: pavasara sīpoli, ingvers, etiķis, ķiploki, kukurūzas miltu šķidrums, sāls, vistas buljona pulveris, sezama eļļa, buljons, cukurs, kausēta cūkgaļa, tumšā sojas mērce, vīns ēdiena gatavošanai
Gatavošana:
1. Nomizojiet un nomazgājiet ūdens riekstus, pēc tam sasmalciniet tos. Smalki sagrieziet pavasara sīpolus, ingveru un ķiplokus;
2. Bļodā sajauciet maltu cūkgaļu, sasmalcinātus ūdens riekstus, olu, vīnu, sāli, vistas buljona pulveri un kukurūzas miltu šķidrumu. Rūpīgi samaisiet, lai veidotos kotletes;
3. Uzkarsē eļļu vokā uz vidēji augstas temperatūras. Kad eļļa sasniedz 60–70 % karstumu, pievieno gaļas bumbiņas un cep, līdz tās kļūst zeltaini brūnas. Izņem un notecini;
4. Ieliec buljonu, sāli, tumšo sojas mērci, vīnu, etiķi, cukuru un kukurūzas miltu šķidrumu bļodā, lai izveidotu biezinātu mērci;
5. Uzsildiet eļļu vokā, līdz tā sasniedz 70–80 % karstumu. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un apcepiet, līdz tas kļūst aromātisks. Pievienojiet sasmalcinātu pavasara sīpolu un ingveru, īsi apcepiet. Ielejiet mērci, pievienojiet apceptās gaļas bumbiņas un apmaisiet, lai tās pārklātos ar mērci. Pievienojiet sniega zirņu galus, pārlejiet ar sezama eļļu, tad lieciet uz šķīvja. Īpašības: tumši sarkana krāsa, maiga tekstūra, svaiga gaļas garša, saldskāba garša.