Vandens kaštainiai paprastai vartojami kaip daržovės, naudojant gumbines šaknis.
Vandens kaštainių receptai
I. Pietiniai vandens kaštainių ir braškių pyragaičiai
Ingredientai: 500 g vandens kaštainių, 100 g braškių uogienės, 100 g džiūvėsėlių, 50 g cukraus pudros, 25 g kukurūzų miltų tiršto skysčio, 10 g kukurūzų miltų, 50 g kiaušinio baltymo, aliejaus pagal poreikį.
Gamybos būdas:
1. Nulupkite vandens kaštainius ir sutrinkite juos peilio nugarėle. Susmulkinkite didesnius gabaliukus, tada suvyniokite į marlę ir išspauskite perteklinę drėgmę. Įmaišykite sausą krakmolą, kol masė taps vienalytė, ir suformuokite tešlą.
3. Įkaitinkite aliejų vokėje, sudėkite vandens kaštainių kotletus ir kepkite, kol taps auksiniai rudi. Ištraukite, sudėkite ant lėkštės ir šiek tiek suplokite.
4. Švarioje keptuvėje užvirinkite vandenį ir cukrų. Sutirštinkite kukurūzų miltų tirštuoju skysčiu, kad susidarytų glazūra. Apšlakstykite išgrynintu sviestu ir užpilkite ant kotletų. Šis patiekalas yra patrauklus akiai ir turi saldžiarūgštį skonį.
II.Vandens riešutų ir čili vištienos kubeliai
Ingredientai: 1 vištienos krūtinėlė, 170 g vandens riešutų, 3 šaukštai plačių pupelių (arba žirnių), 2 šaukštai smulkiai supjaustyto imbiero, 1 šaukštas aštraus pupelių pastos.
Prieskoniai: po 1 šaukštą vyno, cukraus, juodojo acto; po 2 šaukštus sojos padažo ir vandens; 1 šaukštelis kukurūzų miltų; po šiek tiek sezamo aliejaus ir mononatrio glutamato.
Marinatas: po 1 šaukštą sojos padažo, ryžių vyno, kukurūzų miltų; 6 šaukštai vandens.
Gamybos būdas:
1. Nuimkite odą nuo vištienos krūtinėlės, supjaustykite kubeliais, sumaišykite su marinatu ir marinuokite 20 minučių.
2. Vandeninius kaštonus virkite, kol suminkštės, supjaustykite kubeliais. Sojos pupeles blanširuokite.
3. Įkaitinkite 2 dubenėlius aliejaus iki 80 % karščio, greitai iškepkite vištienos kubelius, kol taps balti, iškart išimkite.
4. Įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus vokėje, pakepinkite smulkintą imbierą, kol taps aromatingas.
5. Įdėkite vištienos kubelius, pakepinkite, kol taps tvirti, įdėkite supjaustytus vandeninius kaštonus ir sojos pupeles, pakepinkite, kol viskas susimaišys.
6. Įdėkite sojos padaž
3. Wok keptuvėje įkaitinkite 2 puodelius aliejaus, kol jis bus vidutiniškai karštas. Greitai pakepinkite vištienos kubelius, kol jie taps balti, tada iškart išimkite.
4. Wok keptuvėje įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus. Pakepinkite smulkintą imbierą, kol jis taps aromatingas. Wok keptuvės kraštuose supilkite ryžių vyną. Įdėkite čili pupelių pastos, vandens kaštonų, vištienos kubelių, edamame pupelių ir prieskonių. Pakepinkite, kol viskas bus gerai sumaišyta, tada perkelkite į patiekimo indą.
III. Vandens kaštainių kotletai
Pagrindiniai ingredientai: maltos kiaulienos, vandens kaštainiai, žirnių daigai, kiaušiniai
Prieskoniai: svogūnai, imbieras, actas, česnakas, kukurūzų miltų tirštinimas, druska, vištienos sultinys, sezamo aliejus, sultinys, cukrus, lydytas kiaulienos riebalas, tamsus sojos padažas, vynas maistui
Gamybos būdas:
1. Nulupkite ir nuplaukite vandens kaštainius, tada smulkiai supjaustykite. Smulkiai supjaustykite pavasarinį svogūną, imbierą ir česnaką;
2. Dubenyje sumaišykite maltą kiaulieną, supjaustytus vandens kaštainius, kiaušinį, virtuvinį vyną, druską, vištienos sultinio miltelius ir kukurūzų miltų tirštiklį. Gerai išmaišykite, kad susidarytų kukuliai;
3. Įkaitinkite aliejų vokėje vidutinio stiprumo ugnimi. Kai aliejus įkaista iki 60–70 % temperatūros, sudėkite mėsos kukuliai ir kepkite, kol taps auksiniai rudi. Ištraukite ir nusausinkite;
4. Dubenyje sumaišykite sultinį, druską, tamsų sojos padažą, virtuvinį vyną, actą, cukrų ir kukurūzų miltų tirštiklį, kad gautumėte tirštą padažą;
5. Įkaitinkite aliejų vokėje iki 70–80 % temperatūros. Įdėkite susmulkintą česnaką ir kepinkite, kol išsiskirs aromatas. Įdėkite susmulkintą svogūną ir imbierą, trumpai pakepinkite. Įpilkite padažo mišinį, įdėkite keptas mėsos kukulėles ir išmaišykite, kad jos apsipiltų padažu. Įmaišykite snieginės pupelės galiukus, pabarstykite sezamo aliejumi, tada sudėkite į lėkštę. Charakteristikos: Tamsiai raudona spalva, minkšta tekstūra, šviežias mėsos skonis, saldžiarūgštis skonis.