두루의 먹는 법은 구근을 채소로 섭취하는 것이다.
두엉 먹기 방법
1. 남양두엉 딸기 팬케이크
재료: 두엉 500g, 딸기잼 100g, 빵가루 100g, 백설탕 50g, 물전분 25g, 건조전분 10g, 달걀 흰자 50g, 식용유 적당량.
만드는 법:
1. 마를 껍질을 벗기고 칼등으로 으깬 후, 큰 덩어리는 다시 다져서 콩포대 천에 싸서 물기를 짜내고, 건조 전분을 넣어 골고루 섞어 반죽한다.
2. 반죽으로 딸기를 싸서 공 모양을 만든 후, 하나씩 달걀 흰자, 빵가루를 묻혀 눌러 붙인다.
3. 팬에 기름을 두르고 마 떡 반죽을 넣어 노릇노릇하게 튀긴 후 건져 접시에 담고 눌러 편다.
4. 깨끗한 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓인 후 물전분으로 걸쭉하게 걸쭉하게 만든 후 식용유를 뿌려 떡 위에 부으면 완성. 특징: 모양이 예쁘고 새콤달콤한 맛이 입에 맞음.
이、물매실 고추 닭고기 볶음
재료: 닭가슴살 1덩이, 물매실 6온스, 완두콩(또는 녹두) 3큰술, 생강 다진 것 2큰술, 고추장 1큰술.
양념: 청주, 설탕, 흑초 각 1큰술, 간장, 물 각 2큰술, 전분 1작은술, 참기름, 감칠맛내기 각 약간.
양념장: 간장, 청주, 전분 각 1큰술, 물 6큰술.
조리법:
1. 닭가슴살은 껍질을 벗기고 깍둑썰기 한 후 양념장에 버무려 20분간 재운다.
2. 마는 삶아 깍둑썰고, 완두콩은 데친다.
3. 팬에 기름 2컵을 두르고 80% 정도 달궈지면 닭고기를 넣어 빠르게 튀겨 하얗게 변하면 바로 건져낸다.
4. 팬에 기름 3큰술을 두르고 생강을 볶아 향을 낸 후 고추, 마, 완두콩을 넣고 볶는다.
5. 간장, 청주, 물, 전분, 참기름, 감칠맛을 넣어 간을 맞춘 후 닭고기와 마를 넣고 볶아 완성한다.
6. 접시에 담고 깍두기나 무침을 곁들인다.
참고:
3. 냄비에 기름 2그릇을 넣고 80% 정도 달궈지면 닭고기 덩어리를 넣어 빠르게 튀겨 하얗게 변하면 바로 건져낸다.
4. 기름을 두른 팬에 생강 다진 것 3큰술을 넣어 향이 날 때까지 볶은 후, 팬 가장자리를 따라 청주를 붓고, 고추장, 마, 닭고기 덩어리, 완두콩 및 양념을 넣어 골고루 볶은 후 그릇에 담는다.
세, 마리완자
주재료: 다진 고기, 마, 완두콩 싹, 달걀
양념: 파, 생강, 식초, 마늘, 물전분, 소금, 닭육수, 참기름, 육수, 설탕, 녹인 돼지기름, 진간장, 요리술
만드는 법:
1. 마를 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 다지고, 파, 생강, 마늘을 씻어 다진다;
2. 그릇에 다진 고기, 다진 마, 달걀, 요리주, 소금, 닭육수, 물전분을 넣고 골고루 섞어 완자를 만든다;
3. 팬에 기름을 두르고 중불에서 6-7할 정도로 달궈진 기름에 완자를 넣어 노릇노릇하게 튀긴 후 건져낸다;
4. 육수, 소금, 진간장, 요리주, 식초, 설탕, 물전분을 섞어 걸쭉한 소스를 만든다;
5. 팬에 기름을 두르고 중불에서 기름이 70~80% 달궈지면 다진 마늘을 넣어 향이 날 때까지 볶는다. 다진 파와 생강을 넣어 볶다가 소스를 붓고 튀긴 완자를 넣어 소스가 고루 묻도록 볶는다. 완두콩 잎을 넣고 참기름을 뿌려 접시에 담는다. 특징: 짙은 붉은색, 부드럽고 촉촉한 식감, 새콤달콤한 맛.