荸荠の食べ方：塊茎を野菜として食用とする。
荸荠の食べ方
一、南荠イチゴケーキ
材料：荸荠500g、イチゴジャム100g、パン粉100g、砂糖50g、水溶き片栗粉25g、片栗粉10g、卵白50g、油適量。
作り方：
1. 荸荠の皮をむき、包丁の背で叩いて砕く。大きい塊はさらに刻み、豆包布で包んで水気を絞り、片栗粉を加えてよく混ぜ、生地をまとめる。
2. 生地でイチゴを包み丸め、一つずつ卵白とパン粉をまぶしてしっかり押さえる。
3. 鍋に油を熱し、荸荠の衣をつけた生地を投入。きつね色になるまで揚げ、取り出して皿に並べ、軽く押さえて平らにする。
4. 別の鍋に水と砂糖を入れ沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつける。ごま油を回しかけ、衣の上にかける。特徴：見た目美しく、甘酸っぱさが程よい。
二、荸荠と唐辛子の鶏肉炒め
材料：鶏むね肉1枚、荸荠600g、枝豆（またはグリーンピース）大さじ3、生姜みじん切り大さじ2、辣豆板醤大さじ1。
調味料：料理酒、砂糖、黒酢各大さじ1、醤油、水各大さじ2、片栗粉小さじ1、ごま油、味の素各少々。
下味用：醤油・酒・片栗粉 各大さじ1 水 大さじ6。
作り方：
1.鶏胸肉は皮を取り除き角切りにし、下味用調味料を加えて混ぜ合わせ、20分間漬け込む。
2.荸荠は茹でて角切りにし、枝豆は湯通しする。
3.鍋に油2杯分を入れ、8割熱くなったら鶏肉を入れ、白くなるまでさっと揚げ、すぐに取り出す。
4.別の鍋に油大さじ3を熱し、生姜のみじん切りを香り立つまで炒め、鍋の縁から酒を回し入れる。豆板醤、水里芋、鶏肉、枝豆、調味料を加えて炒め合わせ、器に盛る。
三、水里芋団子
主材料：ひき肉、水里芋、エンドウ豆の芽、卵
調味料：長ネギ、生姜、酢、ニンニク、水溶き片栗粉、塩、鶏ガラスープの素、ごま油、出汁、砂糖、ラード、濃口醤油、料理酒
作り方：
1、荸薺の皮をむき洗ってみじん切りにする。長ネギ、生姜、ニンニクを洗ってみじん切りにする。
2、ボウルにひき肉、荸薺のみじん切り、卵、料理酒、塩、鶏ガラスープの素、水溶き片栗粉を入れ、よく混ぜて団子を作る。
3. 鍋に油を熱し、6～7割の温度になったら肉団子を入れてきつね色になるまで揚げ、取り出す;
4. だし汁、塩、濃口醤油、料理酒、酢、砂糖、水溶き片栗粉をボウルに入れ、とろみをつける;
5、鍋に油を熱し、7～8割の温度になったらニンニクみじん切りを加えて香り立つまで炒め、ネギと生姜のみじん切りを加えて炒める。とろみ汁を注ぎ入れ、揚げた肉団子を加えて絡める。スナップエンドウを加え、ごま油を回しかけて完成。特徴：深紅色で、柔らかくジューシーな食感、甘酸っぱい味わい。