Consumo delle castagne d'acqua: la radice tuberosa viene consumata come verdura.
Ricette con castagne d'acqua
I. Tortine meridionali con castagne d'acqua e fragole
Ingredienti: 500 g di castagne d'acqua, 100 g di marmellata di fragole, 100 g di pangrattato, 50 g di zucchero semolato, 25 g di amido di mais, 10 g di farina di mais, 50 g di albume d'uovo, olio q.b.
Preparazione:
1. Sbucciare le castagne d'acqua e schiacciarle con il dorso di un coltello. Tagliare i pezzi più grandi, avvolgerli in una garza e strizzarli per eliminare l'umidità in eccesso. Aggiungere l'amido secco e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Scaldare l'olio in un wok, aggiungere le polpette di castagne d'acqua e friggere fino a doratura. Togliere dal fuoco, disporre su un piatto e appiattire leggermente.
4. In una padella pulita, portare a ebollizione l'acqua e lo zucchero semolato. Addensare con la maizena sciolta per formare una glassa lucida. Cospargere con burro chiarificato e versare sulle polpette. Questo piatto è visivamente accattivante e ha un sapore agrodolce perfettamente equilibrato.
II.Cubetti di pollo con castagne d'acqua e peperoncino
Ingredienti: 1 petto di pollo, 170 g di castagne d'acqua, 3 cucchiai di fave (o piselli), 2 cucchiai di zenzero tritato, 1 cucchiaio di pasta di fagioli piccante.
Condimenti: 1 cucchiaio ciascuno di vino da cucina, zucchero, aceto nero; 2 cucchiai ciascuno di salsa di soia e acqua; 1 cucchiaino di amido di mais; un goccio ciascuno di olio di sesamo e glutammato monosodico.
Marinata: 1 cucchiaio ciascuno di salsa di soia, vino di riso, amido di mais; 6 cucchiai di acqua.
Procedimento:
1. Rimuovere la pelle dal petto di pollo, tagliarlo a cubetti, unirlo alla marinata e lasciarlo marinare per 20 minuti.
2. Lessare le castagne d'acqua fino a renderle tenere, tagliarle a cubetti. Sbollentare i fagioli di soia.
3. Scaldare 2 ciotole di olio fino a raggiungere l'80% della temperatura, friggere rapidamente i cubetti di pollo fino a renderli bianchi, quindi rimuoverli immediatamente.
4. Scaldare 3 cucchiai di olio nel wok, saltare lo zenzero tritato fino a renderlo fragrante.
5. Aggiungere i cubetti di pollo, saltarli fino a renderli sodi, aggiungere le castagne d'acqua e i fagioli di soia tagliati a cubetti, saltare fino a amalgamarli.
6. Aggiungere la salsa di soia, lo zucchero, l'aceto nero, la crema di amido di mais, il vino di riso, il glutammato monosodico e l'acqua, saltare
3. Scaldare 2 ciotole di olio in un wok fino a raggiungere una temperatura moderata. Saltare rapidamente i cubetti di pollo fino a quando diventano bianchi, quindi toglierli immediatamente.
4. Scaldare 3 cucchiai di olio nel wok. Saltare lo zenzero tritato fino a quando diventa fragrante. Versare il vino di riso lungo il bordo del wok. Aggiungere la pasta di fagioli e peperoncino, le castagne d'acqua, i cubetti di pollo, gli edamame e i condimenti. Saltare fino a ottenere un composto omogeneo, quindi trasferire in un piatto da portata.
III. Polpette di castagne d'acqua
Ingredienti principali: carne di maiale tritata, castagne d'acqua, germogli di piselli, uova
Condimenti: cipollotti, zenzero, aceto, aglio, amido di mais, sale, brodo di pollo, olio di sesamo, brodo, zucchero, grasso di maiale fuso, salsa di soia scura, vino da cucina
Procedimento:
1. Pelare e lavare le castagne d'acqua, quindi tritarle finemente. Tritare finemente il cipollotto, lo zenzero e l'aglio;
2. In una ciotola, unire la carne di maiale macinata, le castagne d'acqua tritate, l'uovo, il vino da cucina, il sale, il brodo di pollo in polvere e la crema di amido di mais. Mescolare bene per formare delle polpette;
3. Scaldare l'olio in un wok a fuoco medio-alto. Quando l'olio raggiunge una temperatura di 60-70%, aggiungere le polpette e friggerle fino a dorarle. Toglierle dal fuoco e scolarle;
4. Unire il brodo, il sale, la salsa di soia scura, il vino da cucina, l'aceto, lo zucchero e la maizena sciolta in una ciotola per preparare la salsa addensante;
5. Scaldare l'olio in un wok fino a raggiungere una temperatura del 70-80%. Aggiungere l'aglio tritato e saltare in padella fino a quando non diventa fragrante. Aggiungere il cipollotto tritato e lo zenzero, saltare brevemente in padella. Versare la salsa, aggiungere le polpette fritte e mescolare per ricoprirle. Aggiungere le punte dei piselli, condire con olio di sesamo, quindi impiattare. Caratteristiche: colore rosso intenso, consistenza tenera, sapore di carne fresca, gusto agrodolce.