Kacang air biasanya dikonsumsi sebagai sayuran, menggunakan akar umbinya.
Resep Bunga Kol
I. Kue Bunga Kol dan Stroberi Gaya Selatan
Bahan: 500g bunga kol, 100g selai stroberi, 100g remah roti, 50g gula halus, 25g larutan tepung jagung, 10g tepung jagung, 50g putih telur, minyak secukupnya.
Cara membuat:
1. Kupas kacang air dan hancurkan dengan bagian belakang pisau. Potong bagian yang lebih besar, lalu bungkus dengan kain kasa dan peras kelebihan air. Campurkan tepung maizena hingga merata, membentuk adonan.
3. Panaskan minyak dalam wajan, tambahkan patty kastanye air dan goreng hingga kecokelatan. Angkat, susun di piring dan pipihkan sedikit.
4. Dalam wajan bersih, rebus air dan gula halus hingga mendidih. Kentalkan dengan larutan tepung maizena untuk membentuk glasir mengkilap. Siram dengan mentega cair dan tuang di atas patty. Hidangan ini menarik secara visual dengan rasa manis dan asam.
II.Kubus Ayam dan Lobak Air dengan Cabai
Bahan: 1 dada ayam, 6 ons lobak air, 3 sendok makan kacang polong (atau kacang hijau), 2 sendok makan jahe cincang, 1 sendok makan pasta kacang pedas.
Bumbu: 1 sendok makan masing-masing anggur masak, gula, cuka hitam; 2 sendok makan masing-masing kecap asin dan air; 1 sendok teh tepung maizena; sedikit masing-masing minyak wijen dan MSG.
Bumbu marinasi: 1 sendok makan masing-masing kecap asin, anggur beras, tepung maizena; 6 sendok makan air.
Cara membuat:
1. Buang kulit dada ayam, potong dadu, campur dengan bumbu marinasi, dan diamkan selama 20 menit.
2. Rebus kacang air hingga empuk, potong dadu. Rebus kacang polong hingga matang.
3. Panaskan 2 mangkuk minyak hingga 80% panas, goreng sebentar dadu ayam hingga putih, lalu angkat segera.
4. Panaskan 3 sendok makan minyak di wajan, tumis jahe cincang hingga harum.
5. Tambahkan dadu ayam, tumis hingga kenyal, lalu tambahkan kacang air dan kacang polong yang sudah dipotong dadu.
6. Tuang bumbu marinasi, tumis hingga mengental, lalu tambahkan kacang polong.
3. Panaskan 2 mangkuk minyak dalam wajan hingga panas sedang. Tumis dadu ayam hingga putih, lalu angkat segera.
4. Panaskan 3 sendok makan minyak dalam wajan. Tumis jahe cincang hingga harum. Tuang anggur beras di tepi wajan. Tambahkan pasta cabai, kacang air, dadu ayam, edamame, dan bumbu. Tumis hingga tercampur rata. Pindahkan ke piring saji.
III. Bola Daging Ubi Air
Bahan utama: Daging babi cincang, ubi air, ujung kacang polong salju, telur
Bumbu: Bawang daun, jahe, cuka, bawang putih, larutan tepung maizena, garam, kaldu ayam, minyak wijen, kaldu, gula, lemak babi cair, kecap hitam, anggur masak
Cara membuat:
1. Kupas dan cuci kastanye air, lalu cincang halus. Cincang halus daun bawang, jahe, dan bawang putih;
2. Dalam mangkuk, campurkan daging cincang, kastanye air cincang, telur, anggur masak, garam, bubuk kaldu ayam, dan larutan tepung maizena. Aduk hingga merata untuk membentuk bola daging;
3. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang-tinggi. Ketika minyak mencapai 60-70% panas, tambahkan bola daging dan goreng hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan;
4. Campurkan kaldu, garam, kecap asin, anggur masak, cuka, gula, dan larutan tepung maizena dalam mangkuk untuk membuat saus pengental;
5. Panaskan minyak dalam wajan hingga 70-80% panas. Tambahkan bawang putih cincang dan tumis hingga harum. Tambahkan daun bawang dan jahe cincang, tumis sebentar. Tuang campuran saus, tambahkan bakso goreng, dan aduk hingga terbalut rata. Masukkan ujung kacang polong, siram dengan minyak wijen, lalu sajikan. Ciri-ciri: Warna merah tua, tekstur lembut, rasa daging segar, manis dan asam.