Vízimogyoró fogyasztása: A gumós gyökér zöldségként fogyasztható.
Vízimogyorós receptek
I. Déli vízimogyorós és epres sütemény
Hozzávalók: 500 g vízimogyoró, 100 g eperlekvár, 100 g zsemlemorzsa, 50 g porcukor, 25 g kukoricaliszt-szuszpenzió, 10 g kukoricaliszt, 50 g tojásfehérje, olaj szükség szerint.
Elkészítés:
1. Hámozzuk meg a vízi gesztenyét, és törjük össze egy kés hátsó részével. A nagyobb darabokat apróra vágjuk. Tekerjük be egy cheesecloth-ba, és nyomjuk ki a felesleges nedvességet. Keverjük hozzá a kukoricalisztet, amíg egyenletes nem lesz, majd gyúrjuk tésztává.
3. Melegítsünk olajat egy wokban, tegyük bele a vízi gesztenyés pogácsákat, és süssük aranybarnára. Vegyük ki, tegyük egy tányérra, és kissé lapítsuk le.
4. Egy tiszta serpenyőben forraljuk fel a vizet és a porcukrot. Sűrítsük be kukoricaliszt-szuszpenzióval, hogy fényes máz keletkezzen. Csepegtessünk rá tisztított vajat, és öntsük a pogácsákra. Ez az étel vizuálisan is vonzó, tökéletesen kiegyensúlyozott édes-savanyú ízű.
II.Vízimogyorós és csilipes csirkekockák
Hozzávalók: 1 csirkemell, 170 g vízimogyoró, 3 evőkanál szélesbab (vagy zöldborsó), 2 evőkanál apróra vágott gyömbér, 1 evőkanál csípős babpaszta.
Fűszerek: 1-1 evőkanál főzőbor, cukor, fekete ecet; 2-2 evőkanál szójaszósz és víz; 1 teáskanál kukoricaliszt; egy csipet szezámolaj és MSG.
Pác: 1 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál rizsbor, 1 evőkanál kukoricaliszt, 6 evőkanál víz.
Elkészítés:
1. Vegyük le a csirkemellről a bőrt, vágjuk kockákra, keverjük össze a páccal és pácoljuk 20 percig.
2. Főzzük puhára a vízi gesztenyét, vágjuk kockákra. Blanchírozzuk a babot.
3. Melegítsünk fel 2 tál olajat 80%-os hőmérsékletre, gyorsan süssük meg a csirkekockákat, amíg fehérek nem lesznek, majd azonnal vegyük ki őket.
4. Melegítsünk fel 3 evőkanál olajat a wokban, pirítsuk meg az apróra vágott gyömbért, amíg illatos nem lesz.
5. Adjuk hozzá a csirkekockákat, pirítsuk meg, amíg meg nem keményednek, adjuk hozzá a kockára vágott vízi gesztenyét és babot, pirítsuk meg röviden.
6. Adjuk hozzá a szójaszószt
3. Melegítsünk fel 2 tál olajat egy wokban, amíg közepesen forró lesz. Gyorsan pirítsuk meg a csirkehús kockákat, amíg fehérek nem lesznek, majd azonnal vegyük ki őket.
4. Melegítsünk fel 3 evőkanál olajat a wokban. Pirítsuk meg az apróra vágott gyömbért, amíg illatos nem lesz. Öntsünk rizsborot a wok szélére. Adjunk hozzá chili babpasztát, vízi gesztenyét, csirkehús kockákat, edamame babot és fűszereket. Pirítsuk meg, amíg jól össze nem keveredik, majd tegyük át egy tálalóedénybe.
III. Vízi gesztenye húsgombóc
Fő hozzávalók: darált sertéshús, vízi gesztenye, borsóhajtás, tojás
Fűszerek: újhagyma, gyömbér, ecet, fokhagyma, kukoricaliszt, só, csirke bouillon, szezámolaj, húsleves, cukor, kiolvasztott sertészsír, sötét szójaszósz, főzőbor
Elkészítés:
1. Hámozzuk meg és mossuk meg a vízi gesztenyét, majd apróra vágjuk. Finomra vágjuk a tavaszi hagymát, a gyömbért és a fokhagymát.
2. Egy tálban keverjük össze a darált sertéshúst, az apróra vágott vízi gesztenyét, a tojást, a főzőbort, a sót, a csirke bouillon port és a kukoricaliszt-szirupot. Alaposan keverjük össze, hogy húsgombócok keletkezzenek.
3. Melegítsünk olajat egy wokban közepes-magas hőfokon. Amikor az olaj eléri a 60-70%-os hőmérsékletet, adjuk hozzá a húsgombócokat, és süssük aranybarnára. Vegyük ki és csepegtessük le.
4. Keverjük össze a húslevest, a sót, a sötét szójaszószt, a főzőbort, az ecetet, a cukrot és a kukoricaliszt-szirupot egy tálban, hogy sűrűsödő mártást kapjunk.
5. Melegítsen olajat egy wokban, amíg el nem éri a 70-80%-os hőmérsékletet. Adja hozzá az apróra vágott fokhagymát, és pirítsa meg, amíg illatozni nem kezd. Adja hozzá az apróra vágott újhagymát és a gyömbért, és pirítsa meg röviden. Öntse hozzá a mártást, adja hozzá a megsütött húsgombócokat, és keverje össze, hogy bevonja őket. Keverje hozzá a hópehelybab csúcsait, csepegtessen rá szezámolajat, majd tálalja. Jellemzők: Mélyvörös szín, puha állag, friss hús íz, édes-savanyú íz.