Les châtaignes d'eau sont généralement consommées comme légume, en utilisant la racine tubéreuse.
Recettes à base de châtaignes d'eau
I. Gâteaux du sud à la châtaigne d'eau et à la fraise
Ingrédients : 500 g de châtaignes d'eau, 100 g de confiture de fraise, 100 g de chapelure, 50 g de sucre en poudre, 25 g de maïzena, 10 g de farine de maïs, 50 g de blanc d'œuf, huile selon les besoins.
Préparation :
1. Épluchez les châtaignes d'eau et écrasez-les avec le dos d'un couteau. Hachez finement les morceaux les plus gros. Enveloppez-les dans une mousseline et pressez-les pour en extraire l'excès d'humidité. Ajoutez la farine de maïs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis pétrissez-la.
3. Faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez les galettes de châtaignes d'eau et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les, disposez-les sur une assiette et aplatissez-les légèrement.
4. Dans une casserole propre, portez à ébullition l'eau et le sucre en poudre. Épaississez avec la farine de maïs pour former un glaçage. Arrosez de beurre clarifié et versez sur les galettes. Ce plat est visuellement attrayant et offre un équilibre parfait entre le sucré et l'acide.
II.Cubes de poulet aux châtaignes d'eau et au piment
Ingrédients : 1 blanc de poulet, 170 g de châtaignes d'eau, 3 cuillères à soupe de fèves (ou de petits pois), 2 cuillères à soupe de gingembre haché, 1 cuillère à soupe de pâte de haricots épicée.
Assaisonnement : 1 cuillère à soupe de vin de cuisine, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre noir, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à café de maïzena, 1 pincée d'huile de sésame et 1 pincée de glutamate monosodique.
Marinade : 1 cuillère à soupe de sauce soja, de vin de riz et de fécule de maïs ; 6 cuillères à soupe d'eau.
Préparation :
1. Retirez la peau du blanc de poulet, coupez-le en dés, mélangez-le avec la marinade et laissez mariner pendant 20 minutes.
2. Faites bouillir les châtaignes d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis coupez-les en dés. Blanchissez les fèves de soja.
3. Faites chauffer 2 bols d'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 80 % de température, faites frire rapidement les cubes de poulet jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis retirez-les immédiatement.
4. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans un wok, faites revenir le gingembre haché jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
5. Ajoutez les cubes de poulet, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient fermes, ajoutez les châtaignes d'eau et les fèves de soja coupées en dés, faites revenir le tout jusqu'à ce que les ingrédients soient bien
3. Faites chauffer 2 bols d'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit modérément chaude. Faites revenir rapidement les cubes de poulet jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis retirez-les immédiatement.
4. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans le wok. Faites revenir le gingembre haché jusqu'à ce qu'il dégage son parfum. Versez le vin de riz sur le bord du wok. Ajoutez la pâte de piment, les châtaignes d'eau, les cubes de poulet, les edamame et les assaisonnements. Faites revenir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférez dans un plat de service.
III. Boulettes de châtaignes d'eau
Ingrédients principaux : viande de porc hachée, châtaignes d'eau, pousses de pois, œufs
Assaisonnement : oignons nouveaux, gingembre, vinaigre, ail, maïzena, sel, bouillon de poulet en poudre, huile de sésame, bouillon, sucre, graisse de porc fondue, sauce soja foncée, vin de cuisine
Préparation :
1. Épluchez et lavez les châtaignes d'eau, puis hachez-les finement. Hachez finement l'oignon nouveau, le gingembre et l'ail.
2. Dans un bol, mélangez la viande de porc hachée, les châtaignes d'eau hachées, l'œuf, le vin de cuisine, le sel, le bouillon de poulet en poudre et la fécule de maïs. Mélangez bien pour former des boulettes.
3. Faites chauffer l'huile dans un wok à feu moyen-vif. Lorsque l'huile atteint 60 à 70 % de température, ajoutez les boulettes de viande et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les et égouttez-les.
4. Mélangez le bouillon, le sel, la sauce soja foncée, le vin de cuisine, le vinaigre, le sucre et la fécule de maïs dans un bol pour obtenir une sauce épaisse.
5. Faites chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle atteigne 70 à 80 % de sa température maximale. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il dégage son arôme. Ajoutez l'oignon nouveau et le gingembre hachés, puis faites-les revenir brièvement. Versez le mélange de sauce, ajoutez les boulettes de viande frites et mélangez pour bien les enrober. Incorporez les pointes de pois mange-tout, arrosez d'huile de sésame, puis dressez les assiettes. Caractéristiques : couleur rouge foncé, texture tendre, saveur de viande fraîche, goût aigre-doux.