Vesikastanjat syödään yleensä vihanneksina, joissa käytetään mukulajuurta.
Vesikastikereseptit
I. Eteläiset vesikastike- ja mansikkakakut
Ainekset: 500 g vesikastikkeita, 100 g mansikkahilloa, 100 g leivänmuruja, 50 g hienosokeria, 25 g maissijauhojen liuosta, 10 g maissijauhoja, 50 g munanvalkuaista, öljyä tarpeen mukaan.
Valmistusohje:
1. Kuori vesikastanjat ja murskaa ne veitsen takapuolella. Pilko suuret palat, kääri ne cheesecloth-kankaaseen ja purista ylimääräinen kosteus pois. Sekoita kuiva tärkkelys tasaiseksi taikinaan.
3. Kuumenna öljy wokissa, lisää vesikastanjapihvit ja paista ne kullanruskeiksi. Ota ne pois, asettele lautaselle ja litistä hieman.
4. Kiehauta vesi ja hienosokeri puhtaassa kattilassa. Sakeuta maissijauho-liemellä, jotta muodostuu lasite. Ripottele päälle kirkastettua voita ja kaada pihvien päälle. Tämä ruokalaji on visuaalisesti houkutteleva ja sen makea-hapan maku on täydellisesti tasapainossa.
II.Vesikastanja- ja chilikanakuutiot
Ainekset: 1 kananrinta, 170 g vesikastanjoita, 3 rkl härkäpapuja (tai herneitä), 2 rkl hienonnettua inkivääriä, 1 rkl mausteista papupastaa.
Mausteet: 1 rkl kukin: keittoviiniä, sokeria, mustaa etikkaa; 2 rkl kukin: soijakastiketta ja vettä; 1 tl maissijauhoa; ripaus kukin: seesamöljyä ja MSG:tä.
Marinadi: 1 rkl kukin soijakastike, riisiviini, maissijauho; 6 rkl vettä.
Valmistusohje:
1. Poista kananrinnasta nahka, kuutioi, sekoita marinadiin ja marinoi 20 minuuttia.
2. Keitä vesikastanjat pehmeiksi, kuutioi. Blanchoi soijapavut.
3. Kuumenna 2 kulhoa öljyä 80 %:n kuumuuteen, paista kananpalat nopeasti valkoisiksi, poista heti.
4. Kuumenna 3 rkl öljyä wokissa, paista hienonnettu inkivääri tuoksuvaksi.
5. Lisää kananpalat, paista kunnes ne ovat kiinteitä, lisää kuutioidut vesikastanjat ja soijapavut.
6. Lisää soijakastike, sokeri, musta etikka, maissijauho, riisiviini, MSG ja vesi. Paista kunnes seos on paksuuntunut.
3. Kuumenna 2 kulhoa öljyä wokissa kohtuullisen kuumaksi. Paista kananpalat nopeasti, kunnes ne ovat valkoisia, ja poista ne heti.
4. Kuumenna 3 rkl öljyä wokissa. Paista hienonnettua inkivääriä, kunnes se tuoksuu. Kaada riisiviini wokkiin reunan ympäri. Lisää chilipapupasta, vesikastanjat, kananpalat, edamame-pavut ja mausteet. Paista, kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Siirrä tarjoiluastiaan.
III. Vesikastanjan lihapullat
Pääainesosat: Jauhettu sianliha, vesikastanjat, herneenversot, munat
Mausteet: Kevätsipuli, inkivääri, etikka, valkosipuli, maissijauho, suola, kanaliemijauhe, seesamiöljy, liemi, sokeri, sulatettu sianrasva, tumma soijakastike, keittoviini
Valmistusohje:
1. Kuori ja pese vesikastanjat, sitten hienonna ne. Hienonna kevätsipuli, inkivääri ja valkosipuli.
2. Sekoita kulhossa jauhettu sianliha, hienonnetut vesikastanjat, muna, ruoanlaittoon tarkoitettu viini, suola, kanaliemijauhe ja maissijauho. Sekoita huolellisesti, jotta muodostuu lihapullia.
3. Kuumenna öljy wokissa keskilämmöllä. Kun öljy on 60–70 %:n lämpötilassa, lisää lihapullat ja paista ne kullanruskeiksi. Nosta ne pois ja valuta öljy pois.
4. Sekoita kulhoon liemi, suola, tumma soijakastike, keittoviini, etikka, sokeri ja maissijauhojen liemi, jotta saat paksun kastikkeen.
5. Kuumenna öljy wokissa 70–80 %:n lämpötilaan. Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista, kunnes se tuoksuu. Lisää hienonnettu kevätsipuli ja inkivääri ja paista hetki. Kaada kastike seokseen, lisää paistetut lihapullat ja sekoita. Lisää herneiden kärjet, ripottele seesamöljyä ja laita lautaselle. Ominaisuudet: Syvä punainen väri, pehmeä rakenne, tuore lihan maku, makea ja hapan maku.