Vesikastanit tarbitakse tavaliselt köögiviljana, kasutades muguljuurt.
Veekastanite retseptid
I. Lõuna-Hiina veekastanite ja maasikakookid
Koostisosad: 500 g veekastaneid, 100 g maasikamoosi, 100 g riivsaia, 50 g tuhksuhkrut, 25 g maisitärklise vedelat segu, 10 g maisitärklist, 50 g munavalget, õli vastavalt vajadusele.
Valmistamine:
1. Koorige veekastanid ja purustage need noa tagaküljega. Hakake suuremad tükid peeneks. Mähkige marlisesse ja pigistage välja üleliigne niiskus. Segage maisijahu sisse, kuni segu on ühtlane, ja sõtkuge tainaks.
3. Kuumuta õli wokis, lisa vesikastanipallid ja prae kuni kuldpruuniks. Tõsta taldrikule ja suru kergelt lamedaks.
4. Keeda puhtas pannil vesi ja tuhksuhkur keemiseni. Paksenda maisijahu vedeliku abil, et saada läikiv glasuur. Niputa peale selitatud või ja vala pallide peale. See roog on visuaalselt atraktiivne ja magushapu maitsega.
II.Vesikastanid ja tšilliga kana kuubikud
Koostisosad: 1 kanafilee, 170 g vesikastaneid, 3 supilusikatäit põldoad (või rohelised herned), 2 supilusikatäit hakitud ingverit, 1 supilusikatäis vürtsikat oapastat.
Maitsestamine: 1 supilusikatäis kookosveini, suhkrut, musta äädikat; 2 supilusikatäit sojakastet ja vett; 1 teelusikatäis maisijahu; pisut seesamiõli ja MSG-d.
Marinaad: 1 spl sojakastet, riisveini, maisijahu; 6 spl vett.
Valmistamine:
1. Eemalda kanafileelt nahk, lõika kuubikuteks, sega marinaadiga ja marineeri 20 minutit.
2. Keeda vesikastanid pehmeks, lõika kuubikuteks. Blanšeeri oad.
3. Kuumuta 2 kausitäit õli 80% kuumuseni, prae kana kuubikuid kiiresti, kuni need muutuvad valgeks, võta kohe välja.
4. Kuumuta 3 spl õli wokis, prae hakitud ingverit, kuni see muutub aromaatseks.
5. Lisa kana kuubikud, prae, kuni need muutuvad kõvaks, lisa vesikastanid ja oad, prae, kuni kõik on segunenud.
6. Lisa sojakaste, suhkur, must äädikas, maisijahu, riisvein, MSG ja vesi, prae, kuni segu pakseneb.
3. Kuumuta 2 kausitäit õli wokis mõõdukalt kuumaks. Prae kanakuubikuid kiiresti, kuni need muutuvad valgeks, ja võta kohe välja.
4. Kuumuta 3 supilusikatäit õli wokis. Prae hakitud ingverit, kuni see muutub aromaatseks. Vala riisivein wokiservale. Lisa tšillipasta, vesikastanid, kanakuubikud, edamame ja maitseained. Prae, kuni kõik on segunenud. Tõsta serveerimisnõule.
III. Vesikastanipallid
Peamised koostisosad: hakitud sealiha, vesikastanid, herneidud, munad
Maitsestamine: kevadine sibul, ingver, äädikas, küüslauk, maisitärklise vedelik, sool, kanapuljong, seesamiõli, puljong, suhkur, sulatatud sealiharasv, tumedat sojakastet, veini
Valmistamine:
1. Koori ja pese veekastanid, seejärel hakka peeneks. Hakka peeneks kevadine sibul, ingver ja küüslauk;
2. Sega kausis hakkliha, hakitud veekastanid, muna, veini, soola, kanapuljongipulbri ja maisitärklise vedeliku. Sega hoolikalt, et moodustuksid lihapallid;
3. Kuumuta õli wokis keskmisel kuumusel. Kui õli on 60–70% kuum, lisa lihapallid ja prae neid, kuni need on kuldpruunid. Tõsta välja ja nõruta.
4. Sega kausis puljong, sool, tume sojakaste, veini, äädikas, suhkur ja maisitärklise vedelik, et saada paksendav kaste.
5. Kuumuta õli wokis, kuni see saavutab 70–80% kuumuse. Lisa hakitud küüslauk ja prae, kuni see hakkab lõhnama. Lisa hakitud kevadine sibul ja ingver, prae lühidalt. Vala sisse kastmesegu, lisa praetud lihapallid ja sega, et need kastmega kaetuksid. Sega sisse herneotsad, piserdama seesamiõli peale ja serveeri. Omadused: sügavpunane värv, õrn tekstuur, värske liha maitse, magushapu maitse.