Las castañas de agua se consumen normalmente como verdura, utilizando la raíz tuberosa.
Recetas con castañas de agua
I. Pasteles sureños de castañas de agua y fresas
Ingredientes: 500 g de castañas de agua, 100 g de mermelada de fresa, 100 g de pan rallado, 50 g de azúcar glas, 25 g de maicena, 10 g de harina de maíz, 50 g de clara de huevo y aceite al gusto.
Método:
1. Pelar las castañas de agua y aplastarlas con el dorso de un cuchillo. Picar finamente los trozos más grandes. Envolver en una gasa y escurrir el exceso de humedad. Mezclar con la maicena hasta que quede bien combinado y amasar hasta obtener una masa.
3. Calentar aceite en un wok, añadir las hamburguesas de castaña de agua y freír hasta que estén doradas. Retirar, colocar en un plato y aplanar ligeramente.
4. En una sartén limpia, llevar a ebullición el agua y el azúcar glas. Espesar con la mezcla de harina de maíz para formar un glaseado brillante. Rociar con mantequilla clarificada y verter sobre las hamburguesas. Este plato es muy atractivo a la vista y tiene un sabor agridulce perfectamente equilibrado.
II.Cubitos de pollo con castañas de agua y chile
Ingredientes: 1 pechuga de pollo, 170 g de castañas de agua, 3 cucharadas de habas (o guisantes), 2 cucharadas de jengibre picado, 1 cucharada de pasta de judías picante.
Condimentos: 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vinagre negro, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de agua, 1 cucharadita de maicena, una pizca de aceite de sésamo y una pizca de glutamato monosódico.
Adobo: 1 cucharada de salsa de soja, vino de arroz y maicena; 6 cucharadas de agua.
Preparación:
1. Quitar la piel de la pechuga de pollo, cortarla en dados, mezclarla con el adobo y dejarla marinar durante 20 minutos.
2. Hervir las castañas de agua hasta que estén tiernas, cortarlas en dados y escaldar las habas.
3. Calentar 2 cuencos de aceite hasta que alcance el 80 % de temperatura, freír rápidamente los dados de pollo hasta que estén blancos y retirarlos inmediatamente.
4. Calentar 3 cucharadas de aceite en un wok y saltear el jengibre picado hasta que desprenda aroma.
5. Añadir los dados de pollo, saltearlos hasta que estén firmes y añadir las castañas de agua y las habas cortadas en dados.
6. Añadir salsa de soja, azúcar, vinagre negro, maicena, aceite de sésamo y glutamato monosódico al gusto.
3. Calentar 2 cuencos de aceite en un wok hasta que esté moderadamente caliente. Saltear rápidamente los cubitos de pollo hasta que estén blancos y retirarlos inmediatamente.
4. Calentar 3 cucharadas de aceite en el wok. Saltear el jengibre picado hasta que desprenda aroma. Verter el vino de arroz por el borde del wok. Añadir la pasta de chile y judías, las castañas de agua, los cubitos de pollo, las edamame y los condimentos. Saltear hasta que se mezclen bien. Pasar a una fuente.
III. Albóndigas de castañas de agua
Ingredientes principales: carne picada de cerdo, castañas de agua, brotes de guisantes, huevo
Condimentos: cebolleta, jengibre, vinagre, ajo, maicena, sal, caldo de pollo, aceite de sésamo, caldo, azúcar, manteca de cerdo, salsa de soja oscura, vino de cocina
Método:
1. Pelar y lavar las castañas de agua, y picarlas finamente. Picar finamente la cebolleta, el jengibre y el ajo.
2. En un bol, mezclar la carne picada de cerdo, las castañas de agua picadas, el huevo, el vino de cocina, la sal, el caldo de pollo en polvo y la mezcla de maicena. Mezclar bien para formar las albóndigas.
3. Calentar el aceite en un wok a fuego medio-alto. Cuando el aceite alcance una temperatura de entre el 60 y el 70 %, añadir las albóndigas y freírlas hasta que estén doradas. Retirarlas y escurrirlas.
4. Mezclar el caldo, la sal, la salsa de soja oscura, el vino para cocinar, el vinagre, el azúcar y la mezcla de maicena en un bol para hacer la salsa espesa.
5. Calienta el aceite en un wok hasta que alcance una temperatura del 70-80 %. Añade el ajo picado y saltea hasta que desprenda aroma. Añade la cebolleta picada y el jengibre, y saltea brevemente. Vierte la mezcla de salsa, añade las albóndigas fritas y remueve para que se impregnen bien. Añade las puntas de guisantes, rocía con aceite de sésamo y sirve. Características: Color rojo intenso, textura tierna, sabor a carne fresca, sabor agridulce.