Τα κάστανα νερού καταναλώνονται συνήθως ως λαχανικό, χρησιμοποιώντας τον κονδυλώδη ρίζα.
Συνταγές με κάστανα νερού
I. Κέικ με κάστανα νερού και φράουλες του Νότου
Συστατικά: 500 γρ. κάστανα νερού, 100 γρ. μαρμελάδα φράουλα, 100 γρ. ψίχουλα ψωμιού, 50 γρ. ζάχαρη άχνη, 25 γρ. αραβοσιτάλευρο, 10 γρ. αραβοσιτάλευρο, 50 γρ. ασπράδι αυγού, λάδι όσο χρειάζεται.
Μέθοδος:
1. Ξεφλουδίστε τα κάστανα νερού και συνθλίψτε τα με την πίσω πλευρά ενός μαχαιριού. Ψιλοκόψτε τα μεγαλύτερα κομμάτια. Τυλίξτε τα σε τυροκόμμι και πιέστε τα για να απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία. Ανακατέψτε τα με το αραβοσιτάλευρο μέχρι να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια ζυμώστε τα μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.
3. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ, προσθέστε τα κεφτεδάκια από κάστανα νερού και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τα, τακτοποιήστε τα σε ένα πιάτο και πιέστε τα ελαφρά για να τα ισιώσετε.
4. Σε ένα καθαρό τηγάνι, βράστε το νερό και τη ζάχαρη άχνη. Πυκνώστε με το μείγμα αραβοσιτάλευρου για να σχηματιστεί ένα γυαλιστερό γλάσο. Ραντίστε με το καθαρισμένο βούτυρο και περιχύστε τα κεφτεδάκια. Αυτό το πιάτο είναι οπτικά ελκυστικό με μια τέλεια ισορροπημένη γλυκόξινη γεύση.
II.Κουτάκια κοτόπουλου με κάστανα νερού και τσίλι
Συστατικά: 1 στήθος κοτόπουλου, 170 γρ. κάστανα νερού, 3 κουταλιές της σούπας κουκιά (ή πράσινα μπιζέλια), 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ, 1 κουταλιά της σούπας πικάντικη πάστα φασολιών.
Καρυκεύματα: 1 κουταλιά της σούπας κρασί μαγειρικής, ζάχαρη, μαύρο ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας σόγια σος και νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού αραβοσιτάλευρο, μια πρέζα σησαμέλαιο και MSG.
Μαρινάδα: 1 κουταλιά της σούπας σόγια σος, 1 κουταλιά της σούπας ρύζι, 1 κουταλιά της σούπας αραβοσιτάλευρο, 6 κουταλιές της σούπας νερό.
Μέθοδος:
1. Αφαιρέστε το δέρμα από το στήθος κοτόπουλου, κόψτε το σε κύβους, ανακατέψτε με τη μαρινάδα και αφήστε το να μαριναριστεί για 20 λεπτά.
2. Βράστε τα κάστανα νερού μέχρι να μαλακώσουν, κόψτε τα σε κύβους, ζεματίστε τα φασόλια σόγιας.
3. Ζεστάνετε 2 μπολ λάδι μέχρι να φτάσει στο 80% της θερμοκρασίας, τηγανίστε γρήγορα τους κύβους κοτόπουλου μέχρι να ασπρίσουν και αφαιρέστε τους αμέσως.
4. Ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας λάδι στο γουόκ, σοτάρετε το ψιλοκομμένο τζίντζερ μέχρι να βγάλει το άρωμά του.

3. Ζεστάνετε 2 κουπιά λάδι σε ένα γουόκ μέχρι να καυτώσει. Τηγανίστε γρήγορα τα κυβάκια κοτόπουλου μέχρι να ασπρίσουν και αφαιρέστε τα αμέσως.
4. Ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας λάδι στο γουόκ. Τηγανίστε το ψιλοκομμένο τζίντζερ μέχρι να βγάλει το άρωμά του. Ρίξτε το κρασί ρυζιού γύρω από το γουόκ. Προσθέστε την πάστα τσίλι, τα κάστανα νερού, τα κυβάκια κοτόπουλου, το edamame και τα καρυκεύματα. Τηγανίστε μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά. Μεταφέρετε σε πιάτο σερβιρίσματος.
III. Κεφτεδάκια με κάστανα νερού
Κύρια συστατικά: Κιμάς χοιρινού, κάστανα νερού, βλαστοί μπιζελιού, αυγό
Καρυκεύματα: Κρεμμυδάκι, τζίντζερ, ξύδι, σκόρδο, αραβοσιτάλευρο, αλάτι, ζωμός κοτόπουλου, σησαμέλαιο, ζωμός, ζάχαρη, λιωμένο χοιρινό λίπος, σκούρα σόγια σος, κρασί μαγειρικής
Μέθοδος:
1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα κάστανα νερού, στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα. Ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμύδι, το τζίντζερ και το σκόρδο.
2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κιμά, τα ψιλοκομμένα κάστανα νερού, το αυγό, το κρασί μαγειρικής, το αλάτι, τη σκόνη ζωμού κοτόπουλου και το μείγμα αραβοσίτου. Ανακατέψτε καλά για να σχηματίσετε μπιφτέκια.
3. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Όταν το λάδι φτάσει στο 60-70% της θερμοκρασίας, προσθέστε τα κεφτεδάκια και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τα και στραγγίστε τα.
4. Ανακατέψτε το ζωμό, το αλάτι, τη σκούρα σόγια σος, το κρασί μαγειρικής, το ξύδι, τη ζάχαρη και το μείγμα αραβοσιτάλευρου σε ένα μπολ για να φτιάξετε τη σάλτσα που θα πυκνώσει.
5. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ μέχρι να φτάσει στο 70-80% της θερμοκρασίας. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίστε μέχρι να βγάλει άρωμα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και το τζίντζερ, τηγανίστε για λίγο. Ρίξτε το μείγμα της σάλτσας, προσθέστε τα τηγανισμένα κεφτεδάκια και ανακατέψτε για να καλυφθούν. Προσθέστε τις άκρες των μπιζελιών, ραντίστε με σησαμέλαιο και σερβίρετε. Χαρακτηριστικά: Βαθύ κόκκινο χρώμα, τρυφερή υφή, φρέσκια γεύση κρέατος, γλυκόξινη γεύση.