Wasserkastanien werden in der Regel als Gemüse verzehrt, wobei die Knollenwurzel verwendet wird.
Rezepte mit Wasserkastanien
I. Südliche Wasserkastanien-Erdbeer-Kuchen
Zutaten: 500 g Wasserkastanien, 100 g Erdbeermarmelade, 100 g Semmelbrösel, 50 g Streuzucker, 25 g Maismehlschlämme, 10 g Maismehl, 50 g Eiweiß, Öl nach Bedarf.
Zubereitung:
1. Die Wasserkastanien schälen und mit der Rückseite eines Messers zerkleinern. Größere Stücke fein hacken. In ein Käsetuch wickeln und überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken. Die Maisstärke untermischen, bis alles gleichmäßig vermischt ist, dann zu einem Teig kneten.
3. Öl in einem Wok erhitzen, die Wasserkastanien-Bällchen hinzufügen und goldbraun braten. Herausnehmen, auf einem Teller anrichten und leicht flach drücken.
4. Wasser und Streuzucker in einem sauberen Topf zum Kochen bringen. Mit Maismehlschlämme eindicken, um eine Glasur zu erhalten. Mit geklärter Butter beträufeln und über die Bällchen gießen. Dieses Gericht ist optisch ansprechend und hat einen süß-sauren Geschmack.
II.Wasserkastanien-Chili-Hähnchenwürfel
Zutaten: 1 Hähnchenbrust, 170 g Wasserkastanien, 3 EL Saubohnen (oder grüne Erbsen), 2 EL gehackter Ingwer, 1 EL scharfe Bohnenpaste.
Gewürze: je 1 EL Kochwein, Zucker, schwarzer Essig; je 2 EL Sojasauce und Wasser; 1 TL Maisstärke; je eine Prise Sesamöl und MSG.
Marinade: je 1 EL Sojasauce, Reiswein, Maisstärke; 6 EL Wasser.
Zubereitung:
1. Haut von der Hähnchenbrust entfernen, würfeln, mit der Marinade vermengen und 20 Minuten marinieren lassen.
2. Wasserkastanien weich kochen, würfeln. Sojabohnen blanchieren.
3. 2 Schüsseln Öl auf 80 % erhitzen, Hähnchenwürfel kurz frittieren, bis sie weiß sind, sofort herausnehmen.
4. 3 EL Öl im Wok erhitzen, gehackten Ingwer unter Rühren anbraten, bis er duftet.
5. Hähnchenwürfel hinzufügen, unter Rühren anbraten, bis sie fest sind, gewürfelte Wasserkastanien und Sojabohnen hinzufügen, unter Rühren anbraten, bis alles gut vermengt ist.
6. Sojasauce, Zucker, schwarzen Essig, Maisstärkemehl, Reiswein, MSG und Wasser hinzufügen, unter Rühren anbraten, bis die Sauce eindickt.
3. 2 Schüsseln Öl in einem Wok erhitzen, bis es mäßig heiß ist. Die Hähnchenwürfel schnell anbraten, bis sie weiß sind, dann sofort herausnehmen.
4. 3 EL Öl im Wok erhitzen. Den gehackten Ingwer anbraten, bis er duftet. Reiswein am Rand des Woks hinzufügen. Chili-Bohnen-Paste, Wasserkastanien, Hähnchenwürfel, Edamame und Gewürze hinzufügen. Unter Rühren braten, bis alles gut vermischt ist. Auf eine Servierplatte geben.
III. Wasserkastanien-Fleischbällchen
Hauptzutaten: Hackfleisch, Wasserkastanien, Erbsensprossen, Ei
Gewürze: Frühlingszwiebeln, Ingwer, Essig, Knoblauch, Maismehlschlämme, Salz, Hühnerbrühe, Sesamöl, Brühe, Zucker, ausgelassenes Schweinefett, dunkle Sojasauce, Kochwein
Zubereitung:
1. Die Wasserkastanien schälen, waschen und fein hacken. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch fein hacken.
2. In einer Schüssel das Hackfleisch, die gehackten Wasserkastanien, das Ei, den Kochwein, das Salz, das Hühnerbrühepulver und die Maisstärkemischung vermengen. Gut vermischen und zu Fleischbällchen formen.
3. Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn das Öl 60–70 % der Hitze erreicht hat, die Fleischbällchen hinzufügen und goldbraun braten. Herausnehmen und abtropfen lassen.
4. Brühe, Salz, dunkle Sojasauce, Kochwein, Essig, Zucker und Maisstärkemehl in einer Schüssel zu einer dickflüssigen Sauce verrühren.
5. Öl in einem Wok auf 70–80 % erhitzen. Gehackten Knoblauch hinzufügen und unter Rühren braten, bis er duftet. Gehackte Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzufügen und kurz unter Rühren braten. Die Soßenmischung hinzufügen, die gebratenen Fleischbällchen hinzufügen und gut vermengen. Zuckererbsenspitzen unterrühren, mit Sesamöl beträufeln und auf Tellern anrichten. Eigenschaften: Tiefrote Farbe, zarte Textur, frischer Fleischgeschmack, süß-saurer Geschmack.