Forbrug af vandkastanjer: Den knoldede rod spises som en grøntsag.
Opskrifter med vandkastanjer
I. Sydlige vandkastanje- og jordbærkager
Ingredienser: 500 g vandkastanjer, 100 g jordbærmarmelade, 100 g brødkrummer, 50 g strøsukker, 25 g majsstivelsesopløsning, 10 g majsstivelse, 50 g æggehvide, olie efter behov.
Fremgangsmåde:
1. Skræl vandkastanjerne og knus dem med bagsiden af en kniv. Hak de større stykker fint. Pak dem ind i osteklud og pres overskydende væske ud. Bland med majsstivelse, indtil det er jævnt fordelt, og ælt det til en dej.
3. Varm olie i en wok, tilsæt vandkastanjekagerne og steg dem, indtil de er gyldenbrune. Tag dem op, læg dem på en tallerken og tryk dem let flade.
4. Bring vand og strøsukker i kog i en ren gryde. Jævn det med majsstivelsesblandingen, så der dannes en blank glasur. Dryp med klaret smør og hæld det over kagerne. Denne ret er visuelt tiltalende med en perfekt afbalanceret sød-sur smag.
II.Vandkastanje- og chili-kyllingeterninger
Ingredienser: 1 kyllingebryst, 170 g vandkastanjer, 3 spsk bredbønner (eller grønne ærter), 2 spsk hakket ingefær, 1 spsk krydret bønnepasta.
Krydderier: 1 spsk hver af madlavningsvin, sukker, sort eddike; 2 spsk hver af sojasovs og vand; 1 tsk majsstivelse; en smule hver af sesamolie og MSG.
Marinade: 1 spsk hver af sojasovs, risvin, majsstivelse; 6 spsk vand.
Fremgangsmåde:
1. Fjern skindet fra kyllingebrystet, skær det i tern, bland det med marinaden og lad det marinere i 20 minutter.
2. Kog vandkastanjerne, til de er møre, og skær dem i tern. Blancher bønnerne.
3. Varm 2 skåle olie op til 80 % varme, frituresteg hurtigt kyllingeternene, til de er hvide, og tag dem straks op.
4. Varm 3 spsk olie op i en wok, og steg den hakkede ingefær, til den dufter.
5. Tilsæt kyllingeternene, steg dem, til de er faste, tilsæt vandkastanjer og bønner i tern, og steg det hele sammen.
6. Tilsæt sojasovs, sukker, sort eddike, majsstivelsesblanding, risvin, MSG og vand, og steg det, til det tykner.
3. Varm 2 skåle olie i en wok, indtil den er moderat varm. Steg hurtigt kyllingeterningerne, indtil de er hvide, og tag dem straks af.
4. Varm 3 spsk olie i wokken. Steg hakket ingefær, indtil det dufter. Hæld risvin rundt om kanten af wokken. Tilsæt chili-bønnepasta, vandkastanjer, kyllingeterninger, edamame og krydderier. Steg, indtil det er blandet. Overfør til et serveringsfad.
III. Vandkastanje-kødboller
Hovedingredienser: Hakket svinekød, vandkastanjer, ærteskud, æg
Krydderier: Forårsløg, ingefær, eddike, hvidløg, majsstivelsesopløsning, salt, kyllingebouillon, sesamolie, fond, sukker, smeltet svinekraft, mørk sojasovs, madlavningsvin
Fremgangsmåde:
1. Skræl og vask vandkastanjerne, og hak dem fint. Hak forårsløg, ingefær og hvidløg fint.
2. Bland hakket svinekød, hakkede vandkastanjer, æg, madlavningsvin, salt, kyllingebouillonpulver og majsstivelsesopløsning i en skål. Bland grundigt, og form kødboller.
3. Varm olie i en wok ved medium-høj varme. Når olien har nået 60-70 % varme, tilsættes kødboller og steges, indtil de er gyldenbrune. Tag dem op og lad dem dryppe af.
4. Bland bouillon, salt, mørk sojasovs, madlavningsvin, eddike, sukker og majsstivelsesblanding i en skål for at lave den tykkende sauce.
5. Varm olie i en wok, indtil den når 70-80 % varme. Tilsæt hakket hvidløg og steg, indtil det dufter. Tilsæt hakket forårsløg og ingefær, og steg kort. Hæld sauceblandingen i, tilsæt de stegte kødboller og vend dem, så de bliver dækket. Rør ærtebælgspidser i, dryp med sesamolie og anret. Egenskaber: Dybrød farve, mør tekstur, frisk kødsmag, sød og sur smag.